SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Es un clásico,pero en Fiestas siempre recurrimos a él.
INGREDIENTES
-1/2 Kgrs de helado de limón
-1/2Kgrs de cubitos de hielo
-750ml de cava
-un chorreón de vodka( opcional)
PROCEDIMIENTOtriturador
Si se dispone de una buena trituradora mejor que mejor.Ponemos, por este orden ,
los hielos, la mitad del cava, el helado y el vodka y trituramos hasta hacer papilla,vamos añadiendo el resto del cava y dejamos al gusto.
Servimos con nata montada, unas hojas de menta o una cereza.
Entre plato y plato es una delicia y en verano con el calor viene de miedo una copita de sorbete fresquito

REVUELTO DE CALABACÍN AL AROMA DEL ORÉGANO

De k.Arguiñano,en casa se hace muy a menudo ,por lo fácil que es y lo rica que está.
INGREDIENTES
-3calabacines tiernos
-3 cebollas medianas
-4-5 huevos
-puñadito de orégano al gusto
-aceite y sal
ELABORACIÓN
En primer lugar picamos las cebollas en trocitos pequeños,calentamos el aceite y antes de que humee se la añadimos y la pochamos, muy pochadita.Mientras, vamos cortando el calabacín( previamente pelado)en cudraditos y añadimos a la cebolla; tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que todo esté a punto.Como el calabacín suelta mucha agua en los últimos minutos ponemos a fuego fuerte para evaporar el agua y con cuidado que no se queme.Rectificamos de sal y vamos poniendo los huevos,movemos y hacemos el revuelto;añadimos el orégano en los instantes finales y servimos.

PAELLA

Con esta paella nos llevamos el primer premio en las fiestas del barrio, gracias a Pepe que nos llevó a la victoria).Mi receta es :
INGREDIENTES
-Un vasito de aceite no lleno.
-dos tazones de arroz redondo( unos 600grs aprox...)
-caldo de pescado.
-1/4 de gambas
-1 calamar.
-1/4 de chirlas.
-1/2 kilo de mejillones.
-un poquito de rape( una rodaja)
-Unas cigalas( una o dos por persona)
-2 pimientos( no verde y otro rojo)
-un puñado de guisantes congelados
-1 cebolla
-2 tomates colorados
-un diente de ajo
-un poquito pimentón
-unas hebras de azafrán de la Mancha.
- un poco perejil.
-sal.
MODUS OPERANDI
En una paellera se one un poco de aceite y se sofríe la cebolla, el ajo,los tomates troceados y despepitados( unos cinco minutos); se añaden los pimientos picados, se añade el calamar en tiras , el rape en trocitos y el arroz.Un poquito pimentón dulce,el arroz y seguidamente el caldo que ya tendremos preparado( por cada taza de arroz dos de caldo).Poner los guisantes.Suele tardar unos 18-20 minutos ( depende del arroz)
Caldo de Pescado
Con las cabezas y caparazones de las gambas,el hueso de rape y un poco de agua fría y una hoja de laurel se lleva a ebullición unos minutos; cocer y colar.
En otro recipiente,un cazo con un poquito de agua se cuecen las chirlas ( una vez lavadas con agua sal) y se dejan hasta que se abren; colar el caldo y reservar.
Cocer los mejillones de igual manera( hay quien les añade un poco de vino blanco)
Juntar los caldos y si no se tiene bastante se le añade un poco de agua todo caliente.
Machacar en la almirez un ajo con un poco de sal, las hebras de azafrán y un poco de perejil;se añade un poco de agua o caldo y se le añade al arroz; mover la paellera cogiéndola por las asas.Añadir las gambas,las cigalas, las chirlas,y los mejillones casi un minuto antes de retirar la paella del fuego; tapar con un paño y dejar que repose un poquito; se puede adornar con tiras de pimiento asado ( que le da también muy buen sabor)y rajas de limón.

GULAS CON GAMBAS

INGREDIENTES
- gulas (2-3 paquetes)
-gambones
-aceite
-3-4 dientes de ajo fileteados
-guindilla picante al gusto o 3-4 cayenas
ELABORACION
Sfrien en un poco aceite los ajos fileteados ( sin quemarlos que si no saben amargos); se añade la guindilla ( unos aros)e inmediatamente las gambas crudas o gambones,una vueltecita y añadir las gulas.Remover y servir de inmediato que se comen muy calientes.
¡¡buen provecho¡¡¡

ALMEJAS GALLEGAS A LA MARINERA

INGREDIENTES
-Una cajita de almejas gallegas.
-2-3 dientes de ajo
-perejil picado
-un vasito de vino blanco
-una c/s de harina
-sal
-aceite
MODUS OPERANDI
Poner las almejas en un bol, despues de lavadas, con unos puñaditos de sal( para que suelten toda la tierra).
En una sartén con un poco de aceite sofreir los ajos,añadir la harina y el vino blanco.Aclarar bien las almejas y ponerlas en la sarten hasta que se abran; espolvorear elperejil picado y servir calientes.
¡¡¡BOCADO EXQUISITO¡¡¡

CANUTILOS DE JAMÓN DE YORK CON HUEVO HILADO

INGREDIENTES
-Lonchas de jamón de york( tantas como canutillos quieran hacerse)
-huevo hilado( de venta en los supermercados.
MODUS OPERANDI
Se toma una loncha de jamón de york y en un extremo se pone el huevo hilado ;reliar como un cigarrillo y cortar por la mitad si lo veis muy grande.Servir fresquito.

PULPO AFEIRA

INGREDIENTES
-un pulpo de 2kilos en adelante
-unas patatas nuevas
-aceite (aove)
-sal
-pimentón dulce y picante.
ELABORACION
El pulpo lo suelo comprar unos dias antes, porque lo congelo para romper las fibras y así resulta más blandito.Cocer junto a las patatas( bien lavadas);cuando se pueda pinchar y resulte tierno, estará listo( si lo cueces en olla programable 7minutos y listo,sin agua ni nada).
Pelar las patatas , cortarlas en rodaja y disponerlas sobre el plato;poner el pulpo troceado encima,espolvorear la mezcla de pimentones y rociar de aceite .Salar con unas escamas de sal.

FLORES DE BACALAO AHUMADO EN BASE DE TOMATE NATURAL CON ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES
-1-2 tomates muy coloraditos
-bacalao ahumado
-aceite de oliva virgen extra(AOVE)
ELABORACION
Rallar los tomates y poner de base en el plato que vamos a servir;
Hacer las flores de bacalao tomando lascas del mismo y colocarlas unas sobre otras formando así la flor,disponerlas sobre el tomate rallado y rociar de aceite con buen sabor.
No necesita sal porque ya tiene bastante con la del bacalao.
¡¡¡espero que os guste¡¡¡
Nota: esta receta me la enseñó Ana de MR ("las recetas de mamá").Gracias Ana y enhorabuena por tu libro.

TXANGURROS A LA DONOSTIARRA

INGREDIENTES
-3-4 centollos pequeños (pongamos uno por persona)
-3 cebollas tiernas
-2 dientes de ajo
-1tomate
1copita de brandy
-pan rallado
mantequilla
agua
aceite de oliva
-sal y perejil.
MODUS OPERANDI
Cocer los centollos en agua hirviendo abundante y salada(unos puñaditos de sal)Por cada 100grs de centollo 1minuto de tiempo.Sacar y dejar que se templen.Sacar la carne tanto del cuerpo como de las patas.Pasar los caparazones por el agua y reservarlos para poner luego el guiso.
Hacer ahora una PROVENZAL CON 2-3 c/s de pan rallado,un puñado de perejil y 2 dientes de ajo muy picados; mezclar todo y reservar.
Pelar las cebollas y picarlas, pocharlas en una sartén con un chorreón de aceite,incorporar el tomate ( pelado y picado)y pocharlo también.Incorporamos la carne del marisco y un poquito de perejil picado.Rectificar de sal y reservar caliente.
En otra sartén que ponemos al fuego sin nada para que se caliente( unos minutos nada más)vertemos el brandy y flambeamos; añadimos ésto a la sartén del txangurro y mezclamos bien.Rellenamos ls caparazones y colocamos encima la provenzal y sobre ella una nuez de buena mantequilla.Gratinar con el horno precalentado hasta dorar.Servir con una hoja de perejil.

LANGOSTINOS O GAMBONES AL HORNO

Dar las gracias a Missis de MR por esta receta,que en casa hacemos muy a menudo, por lo rica que está y porque no genera humos ni suciedad en la cocina.
INGREDIENTES
-1kgrs de langostinos o gambones.
-sal
-ajo en polvo(la cantidad suficiente) o unos ajos machados.
-pimienta molida( al gusto)
-perejil picado
-aceite
-un chorreón de brandy, oporto o vino blanco seco.
-y si se quieren un oquto alegres,un poquto de cayena en polvo.

MODUS OPERANDI
Colocar muy bien en una bandeja los langostinos o gambones( pues será la que vamos a llevar a la mesa).Poner los ingredientes espolvoreandolos por todos los mariscos( el ajo, la sal, el aceite ,perejil y el brandy).
Precalentar el horno a 200ºC ,hornear los langostinos o gambones justo 10 minutos a 200ºy servir inmediatamente.
¡¡¡fácil, limpia y deliciosa, no se puede pedir más¡¡¡

BESUGO AL HORNO

Receta que aprendí de K.Arguiñano.
INGREDIENTES
-1 besugo
- 100grs aceite o mantequilla( al gusto)
-un poco de perejil
-dos limones
-sal
-4 dientes de ajo
-1 guindilla( si gusta el picante).
MODUS OPERANDI
Limpiar el besugo de escamas, tripas y demás.Hacer unas incisiones en la carne y poner en cada incisión una rajita de limón; también poner unas rodajas de limón dentro del besugo entero.Salar y untar con mantequilla o aceite.Colocar en la besuguera y cocer en el horno precalentado a 200ºC unos 15-20 minutos.Sacar del horno.
En una sartén freír los ajos fileteados y verter todo sobre el besugo( que podemos abrir y quitarle la espina central);Adornar con limón y perejil y servir. Se puede acompañar de salsa holandesa o mayonesa, pero tal y como sale del horno también está estupendo.
¡¡Buen provecho, pues está delicioso¡¡

NOCHEBUENA

Hoy es Nochebuena y como dice el cantar ..y mañana Navidad.Dar las gracias a todas las personas que me alientan en este mi pequeño espacio,que poco a poco va tomando forma y llenandose de color.Nacido(el blog) de la necesidad de dar a conocer mis conocimientos culinarios( más reposteros que otra cosa ,dicho sea de paso) a tod@s aquello@s que con tanta insistencia me pedían una y otra vez la copia de tal o cual recetilla.Agradeceros vuestros comentarios y casi dar saltos de alegria al ver que mis recetas(aprendidas de mi madre) circulan entre vosotr@s gracias a las nuevas tecnologías.Para mi familia la de aquí y la de allí va a ser un poco "......"dejemoslo asi....porque es la primera nochebuena que la pasamos separados( físicamente claro, porque en el alma estaremos siempre juntos). Espero vuestras opiniones y os deseo una noche cargada de buenos deseos.
maría

LOMO EN ADOBO AL ESTILO DE MI CASA

Es muy fácil de hacer,nosotros lo hacemos con agua de esta manera:
INGREDIENTES
-un lomo entero( o un buen trozo pero sin filetear)
-una cabeza de ajos machacados
-agua( la suficiente para cubrir el lomo)
-sal
-unas cucharadas de pimentón dulce
-oregáno( un puñadito hermoso)
ELABORACION
Machamos en la almirez los ajos( otras veces también lo hago en la batidora, pongo los ajos con un poco de agua y listo)y añadimos un poco de agua mezclando bien.Vertemos esto en un recipiente hondo y hacemos el adobo,añadiendo todos los ingredientes y removiendo( se prueba y a de estar fuertecito de sabor); introducimos el lomo entero o partido en dos o tres trozos .Guardamos en sitio fresco 5-6 dias, sacamos ydejamos que escurra.Partimos,y vemos que está muy rosadito, en rodajas gorditas( para que quede jugoso y no seco)y procedemos a freirlo.
Lo servimos con unas patatas fritas o lo que se nos antoje o bien lo guardamos en una horza con el aceite que hemos usado para freir( si es poco, añadir hasta cubrir la horza)y usar cuando querais.
Así se hacen también los costillares de cerdo y algún que otro trozo de panceta...
Buen provecho

PISTO MANCHEGO

los pimientos enteros
El pisto manchego se hace sólo con pimientos y tomate( luego hay otros, que también hacemos ,pero que no denominamos pisto manchego: como el de calabacín, el de calabacín y berenjenas etc etc etc....)
INGREDIENTES
-1 kgrs de pimientos gordos(los de asar cuando aún están verdes)
-1 kgrs de tomates rojos de pera( por tener más carne,ser menos ácidos y menos agua)
-aceite de oliva virgen extra( cantidad suficiente )
MODUS OPERANDI
Se hace en una sartén plana,poner a calentar el aceite y cuando esté añadir el pimiento troceado muy pequeño, pochar un poco y cuando ves que cambia de color añadir el tomate rayado y la sal.Mover y de vez en cuando con el canto de la espumadera ir picando el pisto.Dejar en el fuego hasta que veas el aceite por arriba.Apartar y servir.
Se puede comer tal cual o con lo que tú quieras( con magro de cerdo troceado, con asadurillas de cordero......acompañando cualquier pescado.................

CARNE DE MEMBRILLO CASERO

Junto al mostillo era el postre que se comía hace ya mucho tiempo en la Mancha.
INGREDIENTES
-1Kgrs de membrillos
-800-1000grs de azúcar
ELABORACION
En una olla honda poner agua a calentar y los membrillos lavados y troceados( con piel o sin piel, como gustéis).Cuando se pueden pinchar con la punta del cuchillo y veas que está cocido ,apartarlo del fuego( no cocer mucho porque destruyes la pectina de la fruta que es lo que hace que cuaje luego el dulce).Aún calientes pasarlos por el pasapurés(no demasiado fino)y pesarlos.Poner por kilo de azúcar la proporción que os he puesto arriba( 800-1000 kgrs).Llevar al fuego mezclar ambos ingredientes( que al principio cuesta pero luego es coser y cantar), sin dejar de remover y teniendo mucho cuidado con las salpicaduras que son peligrosas) tenerlo unos 20 minutos( no dorar mucho porque después oscurece cuando enfría).Volcar en los recipientes que tengáis y dejar que enfrié.Se conserva en lugar fresco y seco mucho tiempo y también se puede congelar.
NOTA
Una vez frío se puede comer de mil maneras.Tal cual con una rebanada de pan,loncheado con queso fresco o loncheado con queso manchego a modo de sanwich(queso-membrillo-queso)pasarlo por huevo y pan rallado y freir ( son una delicia).
Con nata y nueces( Condoñate creo que así lo denominaba el maestro cocinero Cándido,de Segovia) también está delicioso...como veis las aplicaciones que tiene son infinitas............