PANECILLOS DE VIENA

 Dar las gracias a (Artesano en mi cocina) Manuel Cuenca por sus enseñanzas.

INGREDIENTES:

-1 kilo de harina de fuerza

- 575 grs de agua

-50 grs de mantequilla

-50 grs de leche en polvo

-30 grs de azúcar 

-20 grs de sal

-250 grs de masa madre al 60%  de hidratación ( de cada 100 grs de harina 60 grs de agua)

- 2 grs de levadura

MODUS OPERANDI

En el bol de la amasadora ponemos la harina ,la leche en polvo, la masa madre y comenzamos a amasar….cuando esté a la mitad añadimos azúcar y levadura fresca, con un poco de agua que habremos reservado del total.También añadimos la sal …amasamos bien y cuando casi esté la masa ponemos la mantequilla fría y troceadaAmasamos hasta que la masa se una al gancho de amasar y se desprenda de las paredes. También se puede hacer a mano.Sacamos y boleamos.Insistimos en la temperatura final de la masa , no debe  sobrepasar los 28ºC.debe ser 24-25 grados, lo ideal.

Dejar unos 20 minutos a temperatura ambiente , ya boleada y metida en un taper enaceitado .Tapar y llevar al frio12-14 horas. Sacamos del frío y dejamos unos 40 minutos a temperatura ambiente.Volcamos y comenzamos a trocear, trozos de unos 100-115 gramos, preformamos y dejamos descansar.  Tras el reposo vamos a formar los panecillos, hay dos formas  la más sencilla es formar un cilindro ,rodarlo sobre la mesa y cuando esté de quince o veinte centímetros, hacemos un nudo y con las puntas las unimos y formamos  así los panecillos..Se fermentan sobre paño enharinado y después de hacerlos todos se tapan con otra tela,se colocan boca abajo,cuando entran al horno se les da la vuelta..

Otra forma de hacerlos es aplastar la pieza,una especie de pizza pequeña,,ponemos el pulgar en la mitad y doblamos hacia el pulgar,vamos girando (retorciendo la masa como un lazo de hojaldre, y vamos marcando haciéndolo con fuerza para no perder el dibujo,los colocamos haci abajo.Antes pasamos por harina y colocamos en nuestro paño del revés,bocabajo.Los dejamos fermentar,unas 2 horas,aunque esto es orientativo,dependerá de la temperatura que tengamos,si es invierno o verano,

el grado de humedad etc,etc…

Precalentamos horno a 250ºC,calor arriba y abajo.Tenemos preparado el agua caliente y echamos en bandeja para formar vapor,introducimos en el horno y tenemos 10 minutos, retiramos el vapor y bajamos a 190ºC y tenemos unos 18-20 minutos,hasta dorar.Sacamos,enfriamos y nos los comemos.

DELICIOSOS

PAN DE MOLDE

 INGREDIENTES:

-500 grs de harina de fuerza

-300 grs de agua

-2 cucharadas de leche en polvo

- 5 grs de levadura seca o 20 grs de fresca

- 2 cucharadas de miel

- 1 huevo

-10 grs de sal

- 30 grs de mantequilla

Añadí por mi cuenta como 30 grs de patata que tenia cocida( esto no estaba en la receta,quería ver como salía)

MODUS OPERANDI:

Poner en la amasadora los ingredientes secos ( harina y sal).Pesar el agua y diluir la levadura seca,la miel y el huevo. Unir el líquido a la harina y comenzar a amasar hasta desarrollar el gluten.Poner ahora la mantequilla y seguir amasando.Sacar de la amasadora ,la masa, y depositar en un bol aceitado.Dejar que   doble el volumen y cuando esté, volcamos en la encimera y desgasificamos, pasamos el rodillo y enrollamos como si fuera un rulo.Depositamos en el molde y dejamos que leve hasta lo máximo.

Precalentamos el horno  a 180ºC y cuando esté metemos la masa y ponemos un recipiente con vapor.Cocemos unos 20-30 minutos y listo.Todo depende de tu horno.

Sacar y si queremos la corteza blandita lo que hacemos es pulverizar agua y tapamos unos 20-30 minutos. Esto se hace para que se ponga todo muy blandito,como es el pan de molde.

PAN DE MOLDE INTEGRAL100%

 INGREDIENTES:

- 600grs de harina integral ( yo  puse 180 de espeta integral y resto de harina integral)

-400grs de agua ( yo puse un poco más ,como30-40 grs)

-4 grs de levadura de panadería seca o 15grs de levadura fresca.

-30 grs de leche en polvo 

- 12 grs de sal

- 60 grs de materia grasa( manteca o mantequilla) yo puse mantequilla.

- 15 grs de miel( no se la puse)

- semillas de lino

MODUS OPERANDI:

Este pan está hecho con amasadora ,puse los ingredientes secos y después los líquidos ( excepto la mantequilla) Amasamos unos 6 minutos y dejamos descansar, unos 5 minutos.Añadimos  mantequilla troceada y fría . Amasamos con gancho ,hasta que la masa se desprenda de las paredes.Tapar y dejar unos 15 minutos.Sacar y estirar con rodillo hasta hacer rectángulo.Ahora ir enrollando y presionando la masa, sellar costuras y dar forma cilíndrica.Depositamos en el molde y tapamos con plástico,

dejar leudar hasta que sobrepase el molde rectangular.

Pintar con leche y poner semillas o como yo rociar agua y poner semillas de lino

PAN DE MASA MADRE

 Esta es la receta que más me gusta y creo que la que mejor sale el pan.

INGREDIENTES:

-390 grs de agua

-120 grs de masa madre muy activa

-540 grs de harina de fuerza ( yo pongo unos 84-100 grs de harina multicereales integral) y resto de fuerza.

MODUS OPERANDI:

Mezclamos todo ,sin amasar .Dejo 1 hora de autolisis( que se hidraten bien las harinas). Ahora hacemos los pliegues cada 30-40 minutos, vigilando que la masa no llegue a más de 26ºC..Si es ves que hace mucho calor se mete en el frigo.

Hacemos tres tandas de pliegues y dejamos fermentar en bloque, cuando veas que ha subido se vuelca sobre el mármol y sin desgasificar con cuidado formamos ( yo hago hogaza con lo cual formo haciendo el típico autillo).La pongo en el banetton y dejo que inicie la fermentación ,se ve que va subiendo……ojo con el calor!  Metemos en frigorífico y hasta la mañana siguiente que precalentamos el horno y la olla de hierro.Calor arriba y abajo.

Sacamos el cesto del pan del frío ,volcamos sobre la pala y depositamos en la olla  de hierro  caliente ,tapamos y al horno a 250ºC por 20 minutos.Abrimos horno, retiramos la tapa y otros 20 minutos,a 200ºC.

CRACKERS

INGREDIENTES:

_ 454 grs de masa madre de descarte

_226grs de harina todo uso o de fuerza

_114 grs de aceite de oliva virgen

_ 1 cucharadita de sal

_ un puñado de hierbas secas( orégano,tomillo,un poco de pimienta)

_ semillas de lino ,chía y pipas de calabaza

MODUS OPERANDI:

Se amasa todo ,excepto la chía y las pipas de calabaza que se las puse por encima cuando ya estaban los crackers cortados. Se integra todo bien y se lleva al frigorífico una media hora ,puedes tenerla  mas….depende de tu tiempo.

Se calienta el horno, se saca la masa ,se extiende entre dos papeles de horno se cortan en cuadrados,rectángulos ,triángulos….y se ponen en una bandeja de horno.Y juntas o pulverizas aceite y adornas con unos granos de sal y las semillas de chía y otras con pipas de calabaza.

Horno precalentado a 180ºC unos 20-25 minutos…cuando veas las puntas o bordes dorados, sacamos.

!están deliciosas!!!

PAN DE MOLDE INTEGRAL 100%

 NGREDIENTES:

- 1000 grs de harina integral

- 930grs de agua ( quitar 100 grs e ir viendo si necesita toda el agua o que)

-250 grs de masa madre ( sólida)

- 20grs de sal.

MASA MADRE:( como necesitamos 250grs,hemos de añadir 25- 30 grs)

30 grs de masa madre 

100grs harina integral 

50 grs de agua. 

MODUS OPERANDI:

Hacer una masa madre sólida ,con los refrescos que necesite hasta que esté muy activa.

Mezclamos agua con harina,hacemos autolisis de 40-50 minutos de reposo.Añadimos la masa sólida y un poco de agua,poner sal con agua a partir de 5-6 minutos de amasado suave.Al final del amasado si queda agua la terminamos y dejamos reposar,unas tres horas,hasta que doble el volumen ( colocar  en recipiente enaceitado .Sacamos y dividimos la masa,si queremos en dos y formamos el pan de molde,con el cierre hacia abajo,aplastamos muy bien,para que el alveolo sea pequeño vamos enrollando,formando un cilindro,dando tensión y dentro del molde lo ajustamos en un lado del molde y dejamos que fermente así.Cubrimos con plástico y al frío ,toda la noche; sacamos a la mañana siguiente y mientras calentamos horno,a 250ºC con vapor 15 minutos, luego  a 200ºC con calor arriba y abajo 30 minutos y el resto,unos 10 minutos ,tapado con papel de aluminio .Total unos 55 minutos.Como siempre todo depende de tu horno.

PD:

Me salió un poco mazacote,creo que fue la masa madre que no estaba muy activa,hay que ver también el grado de hidratación.

BARRAS DE PAN

 INGREDIENTES:

-440grsde harina de fuerza

-100grs de harina integral( yo uso la de multicereales de gallo)

-390 grs de agua

-120grs de masa madre ( muy muy activa)

MODUS OPERANDI::

Poner el agua,disolver la masa madre ,añadir las harinas y la sal.Incorporar bien y dejar una hora.

Empezamos los pliegues ,en total doy tres ,cuatro pliegues cada 30- 40 minutos.

Llevo al frigo y la pongo en un recipiente rectangular pincelado de aceite.Toda la noche

Por la mañana ,dejamos atemperar y  disponemos la masa en el mármol, la dividimos en tre trozos iguales o cuatro y formamos las barras ,dejamos que leven.Calentamos el horno a 225º C e introducimos las barras con vapor.Mitad del tiempo a 225º C y resto del tiempo 200ºC.

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

 

INGREDIENTES:

500grs de harina de fuerza,

80grs de agua

240 grs de leche entera

65 grs de mantequilla fría a dados

100grs de masa madre

10 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

En la amasadora poner harina,sal,levadura,leche y agua y amasamos en velocidad baja y una vez mezclado todo incorporamos mantequilla fría y seguimos amasando a velocidad baja, subir a velocidad más alta.en los últimos momentos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bowl .Sacar la masa y con las mismas manos hacer un rectángulo del tamaño del recipiente en el que vamos a cocer el pan.

Enrollamos, remetiendo los lados y luego sellando con los dedos el enrollado.Ponemos en el molde, pincelamos con huevo y leche a partes iguales y ponemos sésamo o pipas por encima.Dejamos hasta que leve y cocemos a 190ºC ,si se dora demasiado por arriba poner un papel de aluminio.

Sacar del molde y dejar en una rejilla para que no se humedezca mientras se enfría.

Enrollar la masa

PAN de MASA MADRE

 INGREDIENTES:

-900grs de harina de fuerza

-100 grs de harina integral

-650-700 grs de agua

-200grs de masa madre

-20grs de sal.

MODUS OPERANDI:

La masa madre tiene que estar muy activa, que llegue a triplicar su volumen.

En primer lugar ,mezclamos harina y agua( autolisis) y dejamos una hora.

Después ,añadimos la masa madre, amasó un poco ( unos minutos ) y realizamos el primer pliegue, dejamos la masa 45 minutos más y hacemos un laminado ( extender la masa, sobre la mesa humeda, recogiendo hacia el centro ,como si armamos un hatillo. Dejamos en un bol y esperamos a hacer un segundo pliegue....cada 45 minutos hacemos el  tercero y un cuarto con intervalo de 45 minutos.

Terminamos los pliegues y la primera fermentación en bloque.

Volcamos la masa en la mesa, formamos el pan dándole tensión llevando hacia el centro como si hiciéramos un hatillo.Ponemos en baneton , tapamos con un a bolsa y dejamos una media hora ( esto dependerá de la temperatura ambiente)Llevamos al frío y dejamos unas 12 horas.Transcurrido el tiempo ,ponemos el horno a 250ºC ,metemos una olla de hierro( si tenemos) y calentamos a tope.Una vez precalentado el horno ,sacamos el pan del frío,greñamos( hacemos la correspondiente hendidura con un cuchillo bien afilado o una cuchilla) y con ayuda de una pala volcamos el pan en la olla que está caliente, tapamos y llevamos 20’ minutos al horno ,cuando pasan los 20’ minutos quitamos la tapa y dejamos destapada la olla otros 20 minutos, a 200ºC.Sacamos y ponemos en una rejilla a enfriar.Recomiendo cortar cuando esté totalmente frio.

Nota: si no disponemos de ola de hierro, hacemos todo igual pero poniendo el pan con un papel o silpat sobre la bandeja de hornear( que también ha de estar caliente) .Cuando metemos el pan en el horno, hay que tener otra bandeja en el suelo del horno y poner un vaso de agua, para que forme vapor y así vaya haciéndose el pan. 20’ con vapor y 20 sin el.

Sa

CRACKERS

 INGREDIENTES:

-113 grs de harina

-227grs de masa madre de descarte

- 1/2 cucharadita de sal

-57 grs de manteca sin sal ( a temperatura ambiente)

- 2 cucharadas de hierbas secas a su elección ( opcional)

MODUS OPERANDI:

Mezclar todos los ingredientes. Meter en una bolsa y refrigerar entre 30 minutos o 2horas.

Precalentar el horno a 180º C. Mientras ,estiramos la masa  ( entre dos papeles de hornear) a unos 3 mm de espesor y con un cortapastas ir cortando cuadraditos. Pinchar con un tenedor.

Hornear entre 25-30 minutos.Sacar cuando veamos los bordes dorados.Enfriar en una rejilla.

PAN DE PIPAS

 INGREDIENTES:

_300 grs de harina común 

_ 100 ml de aceite de oliva virgen( AOVE)

_ 100ml de cerveza

_ pizca de sal

_ pipas de girasol ,sésamo ....

MODUS OPERANDI:

Ponemos los líquidos,añadimos la sal,removemos y mezclamos bien.Ahora,ponemos la harina y amasamos un poco.Hacemos un rulo y cortamos pedazos de unos 20 grs,hacemos un cilindro ,aplastamos y vamos colocándolos en la bandeja del horno,que tendremos precalentando a 180ºC..Hacemos las barbitas ,ponemos las pipas o el sésamo y horneamos unos 20 minutos.

Enfriamos y a comer!!!

 

PAN DE MOLDE SEMIINTEGRAL

 INGREDIENTES:

-170 grs de harina de fuerza

-170 grs de harina integral

-220 grs de agua

-10 grs de leche en polvo

-8 grs de levadura

-10 grs de manteca o mantequilla

-6 grs de sal 

-1/2 cucharadita de miel.

MODUS OPERANDI:

Amasar todo ,yo lo hice en amasadora, excepto la manteca que se agrega al rato de integrar el resto de ingredientes.Seguimos amasando hasta que la masa sea fina y elástica y formamos, barnizamos con agua o leche la parte de arriba y dejamos que descanse 1-2 horas ,cuando lo veamos levado lo llevamos al horno precalentado a 200ºC unos 35 minutos y listo, sacamos ,desmoldamos y dejamos enfriar. Guardamos en recipiente hermético.

PAN DE CENTENO

 Según la receta de Iban Yarza.

INGREDIENTES:

Para dos moldes medianos o uno grande y otro pequeño.

Primer paso ( comenzamos a las 21:00 horas)

- 10 grs de masa madre de centeno

-85grs de harina integral de centeno

-85 grs de agua.

Segundo paso ( a las 9:00 horas)

-tomamos la masa del primer paso,que pesará 180 grs.

-180 grs de harina integral de centeno

—180 grs de agua tibia

Masa : ( a las 13:00 horas)

-Segundo paso fermentado 490grs

- harina blanca de centeno490 grs-agua490-520 grs( 100-104%-miel 40 grs

—sal 16 grs

Levadura fresca 15 grs o 5 grs de la seca.

MODUS OPERANDI

Una vez realizados los refrescos correspondientes de la masa madre, apretamos en un bote 50grs y dejamos el resto para nuestro pan. Este pan no tiene mucho amasado, más bien se hace una buena mezcla, de todos los ingredientes.Mezclamos hasta que toda la masa esté bien integrada, es una masa muy densa....se trabaja este barro unos minutos y se da un reposo de 10 minutos.

Enaceitados los moldes rectangulares,escudillamos en ellos la masa, de forma que nos queden llenos hasta la mitad y alisamos la superficie con la mano mojada en agua. Espolvoreamos bien de harina normal y tapamos con un film, dejamos que leve hasta que veamos que la harina presente grietas y llegue casi hasta el borde del molde.

Precalentamos el horno al máximo 250ºC. Al meter el pan, dispondremos de una bandeja en la que formaremos vapor para cocer el pan los primeros 10 minutos.Después bajamos el horno y cocemos en 40-50 minutos a 200ºC...,si se dora demasiado por arriba le ponemos un papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos unos minutos antes de desmoldar....desmoldamos y disponemos el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe, después lo envolvemos con un paño  o papel y hasta el día siguiente lo tenemos que tener en reposo....este pan mejora con el tiempo y la mejor rebanada es la última.

Espero que sea de vuestro agrado.

PAN SEMI INTEGRAL

 INGREDIENTES:

-396 grs de agua

-248 grs de harina de fuerza

-223 grs de harina integral de trigo

-25 grs de centeno

-99 grs de MM( masa madre)

-10 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

He seguido estos pasos:

- mezclamos harinas con el agua ( autolisis de 1hora o dos)

-añadimos la masa madre y amasamos un poco en la amasadora.

-reposamos unos minutos y comenzamos los plegados,4 o 5 cada 30- 40 minutos ( en el primer plegado ponemos la sal)

- terminamos los pliegues y aquí empieza la fermentación en bloque, que podemos llevar directamente a la nevera y dejarla allí  hasta la mañana o la tarde o el día siguiente...o formamos el pan, lo ponemos en el baneton y dejamos a temperatura ambiente hasta que inicie un poco  el levado!después al frigorífico toda la noche y a la mañana siguiente horneamos con olla de hierro o con vapor.Antes de meter en la olla debemos hacer la greña ,poniendo el cuchillo de forma inclinada en ángulo de 45º

El horno al máximo..250ºC 20 minutos, tapado y los otros 20 minutos restantes destapado.

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

-564 grs de harina de fuerza.

-355 grs de agua.

-13 grs de levadura seca

-22 grs de margarina ,mantequilla o aceite de oliva suave

-11 grs de leche en polvo.

-17 grs de azúcar 

-10 grs de sal. 

( el peso final de la masa es de 1Kgrs )

MODUS OPERANDI:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes,excepto la mantequilla que se le agregará un poco después.Amasamos hasta que se desprenda de las paredes, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente ,y seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.En ese mismo bol la tapamos y dejamos descansar una media hora.

Ahora tomamos la masa y formamos un rectángulo, aplastamos con los dedos y formamos un cilindro que volveremos a doblar, girándolo 90º y dándole tensión..Rodamos sobre la mesa y damos la medida del molde que tenemos( yo lo hice en un molde de 30 cm)

Dejamos que leve al máximo  y luego horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Nota: yo lo hice con molde de tapa para que me saliera cuadrado ).

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE Y SEMILLAS DE LINO

 INGREDIENTES:

-150 grs de masa madre activa

-340 grs de harina blanca panadera

-60 grs de  harina de centeno

-60 grs de harina integral de trigo

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de miel

- -1 pizca de levadura fresca

-230 grs de leche entera

-80 grs de agua

-60grs de mantequilla.

MODUS OPERANDI

Ponemos en un bol todo excepto la mantequilla y amasamos ,yo lo hice con máquina,; añadimos ,por último la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa se enganche al gancho ,la veamos lisa y brillante r( (elástica)👎 

Enharinamos apenas con harina de centeno ,la mesa y extendemos la masa con las manos, formamos como un rectángulo  (del ancho del molde) y enrollamos en forma de cilindro y ponemos en el molde( enmantequillado y enharinado).Pincelamos con leche, ponemos encima las semillas de lino,de sésamo o de lo que queramos y dejamos que fermente a temp ambiente,el mío ha tardado como dos horas y pico ( depende de la temperatura ambiente que tengamos).  Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 35 minutos.Sacamos del horno y esperamos un poco que enfríe el molde y desmoldamos y que acbe de enfriar.

Hay que dejar que se asiente para poder cortar las rebanadas( mejor de un día para otro).

MOLLETES DE ANTEQUERA

MariaA

 Esta receta la tome del blog Velocidad Cuchara y se hace con thermomix.

INGREDIENTES:

-Masa de arranque:

-10 grs de levadura fresca

-50 grs de leche

- 85 grs de harina panificable

Masa:

-350 ml de agua

-50 ml de aceite de oliva virgen

-600 grs de harina panificable 

-10 grs de sal

MODUS OPERANDI:

Poner en el vaso la leche con la levadura fresca ( 2 minutos/ 37ºC/ velocidad 3

Añadimos la harina de arranque( 85 grs ) y mezclamos a  velocidad  6 unos 15 segundos.Sacamos del vaso y hacemos una pelota que sumergimos en un bol de agua templada y esperamos que flote hacia arriba.Tarda unos 5- 10 minutos.

Cuando esté el arranque,ponemos el resto de ingredientes en el vaso, junto a la pelota de arranque y amasamos 3 min/vel espiga.Tapamos el vaso y dejamos  leudar ( que doble el volumen) unos 40- 60 minutos.Cuando doble, volcamos la masa en la mesa y desgastamos ,formamos un cilindro.....reposamos unos minutos y cortamos la masa en trozos que pesen 90-100 grs....damos un poco de tensión,boleamos.

Aplastamos ligeramente con la mano ,aplanamos y espolvoreamos harina por encima.Tapamos con un paño y dejamos que vuelvan a levar. Precalentamos el horno a 200ºC y cuando metamos los molletes, separados bien unos de otros, bajamos el horno a 180ºC y horneamos nuestros molletes unos 15 minutos......... suelen ser blanquitos pero si te gustan más dorados pues les das unos minutos más.

Por la mañana los tuestas en la tostadora y con mantequilla y mermelada son una delicia.

PAN CON MASA MADRE

MariaA

INGREDIENTES: 

-520 grs de harina panificable

-60 grs de harina integral de trig

-400 grs de agua

-120 grs de MM( masa madre)

-10 -12 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

En la amasadora ,ponemos las harinas y el agua ( en ella disolvemos la masa madre refrescada y activa),mezclamos  y dejamos una hora en reposo( este proceso se llama AUTOLISIS)

Agregamos la sal( disuelta en unas gotas de agua). Comenzamos el amasado de forma suave.....comenzamos ahora la primera fermentación en bloque,que durará 4-5 horas, la temperatura de la cocina deberá ser alta( unos 25 grados).En este período es cuando hacemos los PLIEGUES a la masa cada 30-35 minutos 3-4 veces.Una vez la masa llegue a un volumen d aproximado de crecimiento, desmoldamos con cuidado y formamos el pan, sin desgasificar la masa.

Pasamos a un baneton nuestras pan y dejamos que empiece el segundo levado y metemos en el frigorífico 12- 14- o 20 horas( así gana en sabor).....si tienes prisa ,pues lo dejas en un lugar que fermente a temperatura ambiente y libre de corrientes de aire, unas dos horas aproximadamente, hasta que veas que ha crecido el doble o casi el doble.Volcamos el pan con cuidado y antes de meter al horno greñamos.

Precalentar horno a 250 grados y horneamos con olla( que estará también caliente) o con vapor en una bandeja que pondremos abajo del horno,incluso se podría hornear el pan en bolsa de asar....unos 45 minutos. Los 20 primeros con la olla tapada y el resto destapado. Si es con vapor,los 10-12 primeros minutos ,luego retiramos la bandeja de vapor y bajamos los grados a 200 y horneamos hasta que se vea dorado.

PAN DE MOLDE CON PATATA

INGREDIENTES:

-65 grs de patata cocida

-215 grs de harina  panificable

- 15 grs de leche en polvo

-15grs de azúcar 

-25 grs de levadura fresca de panadero o 7 grs seca

-5grs de sal

-65 grs de agua tibia

-15grs de mantequilla en pomada o manteca de cerdo

- 1huevo pequeño y otro para pintar el pan.

-semillas de sésamo 

MODUS OPERANDI

Poner en un bol o en la amasadora todas los ingredientes excepto la mantequilla.Amasar un rato y poner después la mantequilla, seguir amasando hasta que veamos que la masa ha desarrollado el gluten( es una masa pegajosa).Enharinar la mesa y formar el pan ,dando tensión....hacemos un cuadrado y doblamos la parte de arriba hacia nosotros ,después la parte izquierda hacia el centro, luego la parte de la derecha ,también hacia el centro y por último la parte de abajo que iremos doblando formando un cilindro..Tomamos el cilindro con cuidado y lo depositamos en el molde rectangular......dejamos que fermente y suba hasta casi el doble, pincelamos con una mezcla de leche y huevo ,a partes iguales y llevamos a horno precalentado a 200grados 30-35 minutos .

PAN BLANCO CON MASA MADRE

INGREDIENTES:
-500 grs de harina panificable ( yo he usado 250 grs de fuerza y 250 grs de harina normal todo uso)
-160 grs de Masa Madre
-310-320 grs de agua tibia
-15 grs de sal
MODUS OPERANDI:
Mezclamos la harina con el agua, podemos dejarla así 10-15 minutos.
Añadimos la masa madre y amasamos 10 minutos en máquina a velocidad baja con gancho o bien con las manos ( amasado francés) hasta que la masa esté lisa .
También podemos optar por no amasar e ir haciendo pliegues a la masa cada 10-15 minutos,como si fuéramos a hacer un sobre( de izquierda a derecha...damos la media vuelta y de arriba abajo).
Primera fermentación:
Dejamos la masa en un bol amplio ,untamos de aceite para que no se pegue la masa) y esperamos 2-3 horas.Siempre tapamos la masa con un paño o con un plástico untado de aceite,para que la masa no se pegue.
Ahora sacamos y vamos a la Segunda fermentación:
Tomamos la masa y le damos tensión, tomamos un lado y traemos al centro, otro lado y al centro....así formamos un moño arriba, podemos bolear un poco y depositamos la masa en un bol o  baneton con el moño hacia arriba.
Dejamos a temperatura ambiente ( unos 23-25 grados) o bien dejamos que inicio un poco la fermentación y seguidamente la llevamos al frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente Sacamos y volcamos sobre un papel de horno ( el horno lo tendremos precalentado al máximo 250 grados y con dos bandejas, una para depositar el pan en la mitad del horno y otra abajo del todo (calientes  las dos).
Cuando esté el horno a punto gruñamos el pan con un cuchillo afilado,metemos el pan arriba ye inmediatamente echamos unos 400 ml de agua en la bandeja de abajo para que forme vapor.Cerramos y bien apagamos y dejamos unos 10 minutos .Ahora volvemos a abrir el horno,retiramos la bandeja del vapor y ya horneamos a190-200 unos 25-30 minutos.Apagamos y retiramos a una rejilla para enfriar el pan.
También podemos dejar el pan en el horno unos 30 minutos y luego llevarlo a la rejilla.
LA VISTA ES LA QUE TRABAJA( ha de estar dorado y al golpearlo por el culo sonará a hueco)
!buen provecho!