BARRAS DE PAN

 INGREDIENTES:

-440grsde harina de fuerza

-100grs de harina integral( yo uso la de multicereales de gallo)

-390 grs de agua

-120grs de masa madre ( muy muy activa)

MODUS OPERANDI::

Poner el agua,disolver la masa madre ,añadir las harinas y la sal.Incorporar bien y dejar una hora.

Empezamos los pliegues ,en total doy tres ,cuatro pliegues cada 30- 40 minutos.

Llevo al frigo y la pongo en un recipiente rectangular pincelado de aceite.Toda la noche

Por la mañana ,dejamos atemperar y  disponemos la masa en el mármol, la dividimos en tre trozos iguales o cuatro y formamos las barras ,dejamos que leven.Calentamos el horno a 225º C e introducimos las barras con vapor.Mitad del tiempo a 225º C y resto del tiempo 200ºC.