PESTIÑOS

 Ingredientes:

_ 1kilogramos de harina normal

_1 vaso de aceite de oliva virgen ( el vaso de los de agua…250ml)

-1 vaso de los de agua de vino blanco( más de la mitad) y el resto de zumo de naranja y aguardiente( anís seco)

-un buen puñado de anís verde o matalahúga

-un puñadito de sésamo o ajonjolí 

-una pizca de sal 

- una cucharadita de levadura química.

-Aceite para freír ( 2-3 litros)

-azúcar y canela para rebozar o 1vaso de agua por dos de miel( si se quieren enmelados)

anisaros de colores para decorar los pestillos con miel..

MODUS OPERANDI

Ponemos el aceite en una sartén y calentamos con una cáscara de naranja, una vez frito retiramos del fuego y añadimos el anís verde y el sésamo ( no lo quememos, por favor). Disponer la harina, la sal y la levadura en un bol de acero ,hacer un volcán y echar el aceite caliente sobre ella,  remover y añadir , seguidamente los líquidos restantes.Mezclar bien y amasar. Tapar la masa y dejarla una media hora.Tomar trozos de masa y estirar lo más fino posible ,cortar cuadrados y unir puntas en diagonal, formar los pestillos .Cuando tengamos todos formados, calentamos el aceite y aromatizamos con la cáscara de naranja seca,sacamos y comenzamos a freírlos,a fuego medio altoVamos sacando, escurriendo y pasándolos por azúcar y canela.

Si los queremos con miel, ponemos un cazo con dos vasos de miel por uno de agua,

debe comenzar a hervir .Ahora pasamos los pestillos por la miel caliente y depositamos en una bandeja.Espolvoreamos  con anises de colores.

Muy ricos ,pero con bastante trabajo( sobre todo si estás sola ).

TORRIJAS DE LECHE CON AZÚCAR Y CANELA

 Ingredientes:

Pan de brioche, pan del día anterior o pan de torrijas.

1 litro o litro y medio de leche ( dependerá de la cantidad de pan que tengamos)

Cáscaras de naranja,de limón y rama de canela.

4-5 cucharadas para endulzar la leche

Aceite para freír 

Azúcar y canela en polvo para rebozar las torrijas.

Modus operandi:

Hacemos rebanadas el pan como de 2cm; calentamos la leche e infusionamos con el limón, la naranja y la rama de canela; añadimos Las cuatro o cinco cucharadas de azúcar y dejamos que enfríe.

Colocamos en una bandeja amplia las rebanadas de pan y con un cazo vamos echando la leche sobre ellas.Las dejamos unas horas o toda la noche. Cuando hayan embebido toda la leche ,escurrimos y pasamos por huevo.Freimos,escurrimos y pasamos por la mezcla de azúcar y canela en polvo que ya tendremos preparada.

Buen provecho!

TORRIJAS CON ALMÍBAR DE NARANJA Y MIEL

 Ingredientes:

Pan de torrijas

3-4 cucharadas de miel 

-zumo de naranja ( medio vaso )

Modus operandi:

Hacemos las torrijas como siempre, empapamos en leche ,pasamos por huevo y freímos.Una vez apartadas del fuego,hacemos el almíbar de naranja calentando unas cucharadas de miel y una vez líquida le añadimos el medio vaso de zumo de naranja.Hervimos unos minutos y vertemos sobre las torrijas.

ROSQUILLAS SIN AMASAR

ROSQUILLAS  DE NARANJA SIN AMASAR
INGREDIENTES:
-3huevos y el mismo volumen que ocupan los huevos de
-azúcar,zumo de naranja ,y aceite( frito y frío....aromatizado con cáscara de naranja y anís en grano)
-ralladuras de naranja y limón
- unos 600grs de harina aproximadamente.
- 3 sobres de gasificante dobles
-pizca de sal
MODUS OPERANDI:
Cascamos huevos en un recipiente medidor y vemos el volumen que ocupan.Medimos resto de ingredientes.
Batimos los huevos,añadimos azúcar y seguimos batiendo.Ahora el aceite, las ralladuras, y la pizca de sal.Vamos poniendo la harina y a media masa ponemos las gaseosas( 3 blancas y tres azules removemos con una cuchara de madera, dejamos la masa reposando.Mientras calentamos el aceite de oliva ,en el que freímos una cáscara de naranja ( que luego retiraremos).
Formamos las rosquillas como tengamos costumbre ,escurrimos y rebozamos en una mezcla que habremos preparado de azúcar y canela.
¡Buen provechos!

TORRIJAS DE NATA Y LECHE CON NATA

Hoy las hice diferentes.....
INGREDIENTES:
-Pan de torrijas
-1/2litro de leche
-1/2 litro de nata
-1 rama de canela
-cáscara de limón
-vaina de vainilla
-2-3 cucharadas de azúcar
-azúcar y canela para rebozarlas.
-aceite para freirlas.
ALMIBAR DE MIEL Y VINO DULCE DE MALAGA:
-TANTO POR TANTO:
me explico,medio vaso de miel e igual cantidad de azúcar ,igual de agua. Peladura de limón y barrita de canela. Calentamos y dejamos un jarabe( unos minutos al fuego).Apartamos y añadimos la copa de vino dulce.
MODUS OPERANDI:
Calentamos la leche y la nata con los aromas, cuándo esté caliente añadimos el azúcar y procedemos a empapar mucho mucho el pan, vamos depositando en una bandeja y mientras batimos los huevos y vamos calentando el aceite.
pasamos la rebanada de pan por el huevo batido y freímos en el aceite, a fuego medio .Sacamos, escurrimos

 y pasamos por la mezcla de azúcar-canela en polvo.
Servimos al gusto de cada uno: con azúcar, sin azúcar con nata montada o con almíbar de vino de Málaga...
BUENISSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSIMAS.................

TORRIJAS DE SEMANA SANTA..

...y como en materia gastronómica nos amoldamos a las tradiciones.....nada mejor que una receta rica y además de aprovechamiento ( que los tiempos no están para tirar nada)
TORRIJAS TRADICIONALES:
-Pan del dia anterior( el que se tenga)
-leche
rama de canela
cáscara de limón
cáscara de naranja
-huevos batidos
-azúcar y canela en polvo
-aceite
MODUS OPERANDI:
Cortamos el pan en rebanadas,la leche entera la infusionamos con la canela, el limón y la naranja,hirviendola en el fuego.Apartamos y endulzamos apenas con dos-tres cucharadas de azúcar.Aún caliente vamos pasando las rodjas de pan por ella, empapando bien.Vamos dejando en una bandeja y mientras calentamos el aceite y batimos los huevos.

Sólo nos queda psarlas por huevo batido y freírlas; pasamos por azúcar y canela y listas para comer..........

FLORES DE SARTÉN( de anís)

Esta vez,aunque no han sido para mí, las hicimos de anís.Nornalmente les echo un poco de agua de azahar,pero al no disponer de ello pues se les añade algún licor como aroma.
La receta como siempre "...a tantos huevos tantos cascarones de agua o de leche..o bien mitad de agua mitad de leche,la harina suficiente como para una natilla clarita, el aroma y listo.
A tener en cuenta que cuanto más finas sean mejores son.
Calentamos el aceite con el hierro dentro y manos a la obra.
Sacamos y pasamos por azúcar y canela mezcladas y sólo toca comer una y despues otra y otra.....

TORRIJAS DE BRIOCHE CON ALMIBAR DE VINO

Y citando a J.A.Castillo (Cocina andaluza para recitar),decimos como él:
Las tiras de una monda....pon al fuego,según dicta la abuela,
con....vino y canela lo ennobleces y aventajas. Espérate a que hierva y lo rebajas con un fuego muy lento en la candela.....y así a fuego lento se cuece el alimento y sobre las torrijas se enfría el condimento...( esta sería la manera de hacer el almíbar ,pero ahora lo explicamos más detalladamente).
Una vez echo el pan de brioche ( )nos disponemos a hacer las torrijas como siempre( cortamos en rodajas gorditas,pasamos por la leche caliente que habremos infusionado con mondas de naranja y de limón,con unos palos de canela y un poquito de azúcar.Batidos los huevos pasamos las rodajas de pan y las freímos.Pasamos por canela y azúcar y podemos servir tal cual o bien hacemos lo siguiente:
ALMIBAR DE VINO DE MALAGA:
-1 Vaso de vino moscatel dorado
-1 vaso de agua
-1 vaso de azúcar( o medio vaso de azúcar y medio de miel)
cocemos a fuego lento sin mover hasta que esté echo el jarabe.
Disponemos las torrijas en una fuente rectangular honda y volcamos el almíbar sobre ellas .Dejamos que enfríen y servimos tal cual o con una bolita de helado de vainilla y unas frutillas rojas.¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡SENCILLO Y DELICIOSO¡¡¡¡¡¡¡¡¡

TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Como bien sabemos la torrija es un postre típico de cuaresma y semana santa ( en mi casa siempre que sobra pan........);consiste en una rebanada de pan remojada en leche,vino...etc..etc..etc aromatizando estos líquidos con canela y ralladuras de cítricos....
Su origen se remonta al siglo XV;en Madrid se ponía de tapa con el chato de vino en las tabernas desde principios de siglo XX.
Se utiliza una o varias barras de pan del dia anterior,por cada barra( de 250grs de pan)ponemos un poco más de 1/2 litro de leche a la que añadimos la ralladura de naranja y de limón así como un palo de canela( calentamos hasta que hierva)y azucaramos al gusto.Pasamos las rebanadas( no más de 2cm) por la infusión de leche y dejamos en un plato.Batimos unos cuatro huevos y calentamos el aceite con una cáscara de naranja,que retiramos antes de proceder a freír las torrijas( con aceite de oliva virgen...que les da un sabor especial).Las dejamos bien doraditas y pasamos por azúcar y canela en polvo.Tambié odemos hacer un almibar o jarabe con medio litro de agua,un cuarto de azúcar ,unas cucharadas de miel y otras cuantas de vino dulce tipo moscatel,algún licor como el anís, de naranja etc.
Como veis es un postre fácil que admite mil y una variaciones.
Ahora que viene San José ,hay unas torrijas llamadas así " Torrijas de S.José"que se hacen con vino tinto y zumo de naranja.....pero esas ya os las pondré para San José.

TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES
-300 Grs de harina de repostería
-25 grs de azúcar
-350 grs de leche
- 2 huevos
-5 grs de bicarbonato
-8grs( medio paquete de levadura royal
-25 grs de mantequilla.
- un poco de vainilla líquida o vainillina( para aromatizarlas)
MODUS OPERANDI
En thermomix
poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto/ 50º/vel..2.Incorporar el azúcar,la vainilla o vainillina,la leche los huevos, el bicarbonato y la levadura.Progamar 1 y 1/2 mnutos/velocidad 4, hasta que no queden grumos y quede una pasta más o menos cremosa.Dejar reposar unos minutos y verterla en un recipiente ( una jarra con pico) para poner fácilmente sobre la sartén o plancha caliente; verter hasta que tengamos un diametro de 10 cm; cuando le salen burbujas por arriba es cuando las tenemos que volver,pues esto nos indica que ya está doradita por abajo.
Las tortitas no son las crepes son mucho más gorditas.Y por último,la sartén que esté muy caliente y engrasada( sólo para la primera tortita y no demasiado).
Servir calentitas con nata montada y algún sirope( los encuentras de fresa, de chocolate,caramelo, vainilla....)

ROSQUILLAS ROCEÑAS

Las rosquillas nos gustan mucho en casa y como se pueden congelar casi siempre tengo.Eso si pruebo siempre recetas nuevas que unas veces me convencen y otras no tanto.Estas rosquillas las he encontrado en un programa de cocina vasco realizado por el cocinero David Jorge que se llama Robin Food
Esta vez es su hermana quien las realiza y he de decir que no me he podido ceñir estrictamente a la receta porque no explica el tipo de harina que utiliza; ya os pongo mis rectificaciones.
INGREDIENTES
-1 KGrs de harina( yo le he puesto harina de reposteria y he necesitado un buen puñadito más para poder manejar la masa)
-6 huevos
-ralladuras de naranja y de limón
-peladuras de naranjas.
-medio vaso de los de agua de:
-aceite( yo he puesto aceite de oliva virgen frito con una cáscara de naranja )
-de zumo de una naranja y limón
-anís seco o dulce .
-300 grs de azúcar
-20 grs de anisitos en polvo(los mueles con el molinillo de café o thermomix)
-2 y medio sobres de levadura royal
-1-2 litros de aceite de oliva( que calentamos con cáscara de naranja para aromatizarlo.
-azúcar y canela para envolverlos.
MODUS OPERANDI
Como siempre los liquidos por uan parte y los sólidos por otra.Separamos las claras de las yemas y batimos casi a punto de nieve las claras con una pizca de sal,añadimos las yemas y el azúcar y seguimos batiendo.Ahora ponemos las ralladuras ,y los demás liquidos pero ahora vamos incorporandolos con la MANO.Ponemos la harina con la levadura y vamos formando la masa que ha de quedar muy blandita .Formamos las rosquillas extendiendo la masa con el rodillo o bien formando bolitas y juntando de dod en dos o como tengamos costumbre.Yo le dí al rodillo y corté con un vasito pequeño,luego hago unos cortes en los bordes para que penetre el aceite y se frian bien por dentro y una vez fritas( en aceite caliente pero no muy fuerte)las escurró en un colador,papel de cocina .....y las rebozamos de azúcar y canela.
¡¡¡¡¡¡¡tienen un sabor tan bueno !!!!!

ROSQUILLAS DE NARANJA(con www.lamejornaranja.com

Agradecer a Naranjas L'Hort de Montanya
www.lamejornaranja.com por su deferencia,no solo me han mandado un cajón de naranjas sino que han tenido a bien mio cogerlas en el momento adecuado( os cuento me las iban a mandar un lunes y se retrasaron un dia porque tenían rocío y así no podían recolectarlas,imaginaros el mimo que han puesto en ellas) No me queda otra cosa que darles las gracias y recomendarlas encarecidamente.



Estos rosquillos( porque en el valle de Alcudia,al que pertenezco,se les denomina de esta manera y no de otra)los aprendí de la hermana de una cuñada de mi madre y la verdad es que me sorprendió gratamente el sabor ,exquísito,que tienen.Yo he hecho mis tuneos, pero para mejorar la receta.
INGREDIENTES:
-6 huevos
-250 grs de azúcar
-1/4 de litro( un vaso de los de agua) de aceite
-1/2 vaso de zumo de naranja(www.lamejornaranja.com)
-ralladura de naranja y de limón
-2papelillos de gaseosas( dos blancos y dos de color) la marca la que conozcas "las palmas" "el tigre" "litines" etc...
-pizca de sal
-harina (la que admita) yo he puesto un kilo, no sobrepasar esto para que no salgan duros.
MODUS OPERANDI:
Batir los huevos junto con el azúcar bastante,añadir las ralladuras de naranja ( www.lamejornaranja.com ) y de limón,el aceite frito y frio,el zumo de naranja y mezclamos( no batimos).Ahora añadimos la harina y vamos amasando; a media masa (cuando estamos a la mitad de incorporar la harina) le añadimos la pizca de sal y los sobres de gaseosas, seguimos incorporando harina ( si puede ser que no llegue al kilo) y dejamos una masa blandita.Extendemos en el mármol y cortamos con cortapastas o con un aro de emplatar,un vaso pequeño o copa....Hacemos unas incisiones en los bordes del rosquillo( lo que le permitirá freir mejor por dentro, y que no quede "pollo:masa cruda).Freimos a buena temperatura(media-alta).Sacamos con una espumadera y pasamos calientes por azúcar normal.
PUNTUALIZACIONES:
-el aceite usado es de oliva virgen extra.
-siempre le pongo una cáscara de naranja (www.lamejornaranja.com )( para aromatizarlo,tanto el de freir como el de la masa.
-al aceite de la masa se le añade un puñadito de anís en grano,cuando lo apartamos del fuego (lo dejamos que infusione y luego lo colamos,aunque no importa que los lleve)

TORRIJAS DE LECHE Y CANELA CON HELADO MANTECADO

INGREDIENTES
-pan de l dia anterior( 1 barra)
-1litro de leche
-ralladura de naranja y de limón
-1 palo de canela
-azúcar(2-3 c/s)
-aceite
-3-4 huevos
MODUS OPERANDI:
Calentamos la leche con el palo de canela y las ralladuras,al tiempo que la retiramos( una vez hervida)añadimos el azúcar y removemos.Así caliente pasamos los trozos de pan y depositamos en un plato con un a parrilla para escurrir el exceso de leche.
Batimos los huevos y calentamos el aceite.
Pasamos las torrijas por el huevo y freímos;sacamos con una espumadera, escurrimos sobre papel absovente;inmediatamente las pasamos por azúcar y canela y las servimos salas o acompañadas de un buen helado de mantecado.

ROSQUILLAS DE CANDIL

INGREDIENTES
-300grs de harina aproximadamente
-150 grs de azúcar
-4 huevos
-1 vaso de aceite de girasol
-1/2 sobre de levadura royal
-ralladura de 1 limón
-1 vaso de leche
-1/2 taza de anís
ELABORACIÓN
Batimos los huevos y añadimos el azúcar.Despues se va echando el resto a la vez que se va removiendo.....la levadura, la ralladurade limón,el anís, el aceite y la leche. Por último,añadimos la harina y mezclamos hasta que quede una especie de natilla.Dejamos en reposo y mientras vamos calentando el aceite en la sartén en cantidad suficiente que quede siempre el molde sumergido.
Llenamos el molde y sumergimos en el aceite caliente hasta que la rosquilla se desprenda de del molde.
Son muy blanditas pero no se puede hacer cantidad para guardar porque se ponen duras enseguida.Son para hacerlas y comerlas en el mismo dia.