INGREDIENTES:
500grs de harina de fuerza,
80grs de agua
240 grs de leche entera
65 grs de mantequilla fría a dados
100grs de masa madre
10 grs de sal.
MODUS OPERANDI:
En la amasadora poner harina,sal,levadura,leche y agua y amasamos en velocidad baja y una vez mezclado todo incorporamos mantequilla fría y seguimos amasando a velocidad baja, subir a velocidad más alta.en los últimos momentos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bowl .Sacar la masa y con las mismas manos hacer un rectángulo del tamaño del recipiente en el que vamos a cocer el pan.
Enrollamos, remetiendo los lados y luego sellando con los dedos el enrollado.Ponemos en el molde, pincelamos con huevo y leche a partes iguales y ponemos sésamo o pipas por encima.Dejamos hasta que leve y cocemos a 190ºC ,si se dora demasiado por arriba poner un papel de aluminio.
Sacar del molde y dejar en una rejilla para que no se humedezca mientras se enfría.
Enrollar la masa