BUÑUELOS DE BACALAO

Hoy me encontré esta receta por el foro de MR( que me perdone la autora pero se me ha olvidado).Darle las gracias por la sencillez ,facilidad y exquisitez de su receta.

INGREDIENTES:

-200 grs de bacalao desmigado y desalado.

-1 diente de ajo picadito

-1 cebolleta pequeña

-1huevo y 1 yema

-perejil picado al gusto

-pizca de sal

-un poco de colorante

-1/2 cucharadita de levadura química

-130 grs de harina normal

-150 ml de agua

-aceite freír.

MODUS OPERANDI:

Ir poniendo en un recipiente todos lo ingredientes y remover bien hasta que se haga una pasta.

Poner el aceite  a calentar e ir echando a cucharadas  la pasta, freírlas hasta que estén doradas. Sacar  del aceite y escurrir.

Y de postre unas torrijas:

BACALAO CON PIMIENTOS Y SALSA DE TOMATE

Esta receta la aprendí de Inés Ortega( una gran maestra de la cocina a la que agradezco sus enseñanzas)
INGREDIENTES:
-1 bacalada troceada
-1 kilo de tomate natural
-2-3 pimientos asados rojos
-sal
-aceite
-harina
MODUS OPERANDI
Pedimos que nos troceen el bacalao,dos trozos por persona serán suficientes.Desalamos como siempre( de 24-36 horas en agua,que cambiamos tres o cuatro veces);una vez desalado,lo escurrimos.
Procedemos a hacer la salsa de tomate, con tomates muy maduros y rojos, o con una lata de tomate natural( triturado o entero, yo siempre lo prefiero entero);una cebolla troceada y aceite.Disponemos de una sartén grande porque después terminaremos aquí el plato.
En una sartén aparte calentamos aceite para freír el bacalao,que pasamos por harina y al que podemos envolver con los pimientos asados echos tiras anchas y sujetandolos con un palillo( yo,esta vez no lo hice así por tener los pimientos ya troceados en pequeños trozos).Se ponen sobre la salsa de tomate y e mueve la sartén como si fuera un pilpil para que se trabe.dejamos a fuego lento unos 20-25minutos y servimos.

BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS

En la Mancha hay infinidad de platos que se hacen con bacalao; al no tener accesible el pescado fresco( hablo de tiempos de nuestras madres) se echaba mano de los pescados en salazón( entre ellos el bacalao).Las mil y una formas de cocinarlo se lo debemos a nuestras abuelas que con su buen hacer y echando mano de un ingenio inmenso nos han transmitido infinidad de recetas cuya base principal es el bacalao.
INGREDIENTES:
- 1 bacalada entera
-2-3 dientes de ajo
-1/2 kilo de tomate natural triturado
-1 kilo de pimientos asados
-un vasito de agua
-unas guidillas picante
-aceite y sal
-harina( para freír el bacalao,yo no la puse por cuestión de dieta)
MODUS OPERANDI
En primer lugar ,partimos el bacalao en tajadas y lo desalamos unas 24-36 horas,cambiándole el agua unas 3-4 veces; lo escurrimos y pasamos por harina( aunque yo esta vez no lo pasé,de ahí que en las fotos lo veáis un poco más deshecho).
Calentamos el aceite y antes que humee,freímos las tajadas de bacalao( no demasiado,sólo el tiempo justo para que forme una costra y no se deshaga después) que luego han de cocer.Apartamos y depositamos en un lato,sin papel absorvente( el caldillo que sueltan luego lo aprovechamos).
Quitamos parte del aceite y dejamos el justo para hacer la salsa; primero freímos los ajos picaditos y despues ponemos el tomate triturado y dejamos que reduzca, añadimos los pimientos asados y troceados y un poco de agua( como un vaso no muy lleno.Agregamos el bacalao y movemos la sartén como si estuviéramos haciendo el pi-pil;hemos de ligar la salsa con la gelatina que va soltando el bacalao; lo tenemos así un tiempo hasta que la salsa esté en su punto.
En mi casa gusta picante, por lo que yo le añado unas guindillitas pequeñas y está`para chuparse los dedos.