LIBRITOS

Otra forma de comer lomo de cerdo......es haciendo libritos

INGREDIENTES:
-Un trozo de lomo de cerdo
-lonchas de queso de fundir
-pan rallado
-huevo batido
-sal-pimienta y aceite.
MODUS OPERANDI:

le pedimos al carnicero que nos los haga, simplemente es hacer filetes muy finos y uno de ellos sin partir hasta el final, de forma que podamos abrirlo como un libro.
Rellenamos con la loncha de queso,doblada a la mitad.Cerramos  sal-pimentamos y pasamos por huevo y pan rallado; freímos y servimos.

FÁCIL, RICO Y SABROSO.................

Y DE POSTRE

FILETES DE AGUJA EMPANADOS

Compramos aguja de cerdo en un trozo, y decimos al carnicero que le quite el hueso ( que usaremos para el cocido,por ejemplo) y nos haga filetes finitos.
Batimos un par de huevos ,añadimos perejil picado , ajo ( en polvo o en diente picadito) y sal.Maceramos un noche entera o un par de horas (dependerá del tiempo que tengamos).

Al dia siguiente pasamos por pan rallado fino y freímos. Acompañamos de una ensalada y de unas patatas fritas y tenemos un plato completo en un pis-pas.

SOLOMILLO WELINGTON

Muy bueno y con buena presentación.
INGREDIENTES
-1Solomillo
-sal y pimienta
-cebolla caramelizada
-una lata de buen paté
-una lámina de hojaldre .
MODUS OPERANDI
Salpimentamos el solomillo( de cerdo o de ternera),pasamos por la sartén caliene y sellamos bien.
Tenemos la cebolla caramelizada ( ver recetas) ya echa y fría.
Extendemos la plancha de hojaldre( ya la venden estirada) y ponemos una capa de cebolla caramelizada,encima una capa de paté y sobre todo esto el solomillo.Si nos sobra podemos poner sobre el solomillo otra capa de ´paté y otra de cebolla caramelizada.Hacemos un paquetito muy bien sellado( de lo contrario se abre y se salen todos los jugos) Damos con huevo batido y llevamos al horno hasta que lo veamos doradito.
Sacamos ,partimos con cuchillo de sierra y acompañamos de una buena salsa, por ejemplo con una reducción de Pedro Ximenez.

MAGRAS CON TOMATE

Ya le tenía ganas a este plato aragonés ,pero nunca me acordaba...hoy por fín lo hice y fué un éxito total.Cuándo ví de hacer esta receta en la televisión,me sorprendí por el nombre y el ingrediente...Magras ( en la Mancha las magras son las carnes que no llevan grasa y se porcionan en tacos)....de ahí mi asombro que las magras en Aragón eran las lonchas de jamón tierno( cortado de un cm aprox...)
INGREDIENTES
-magras
-leche( la suficiente para cubrir las magras)
-tomate triturado natural
-1 cebolla
-un poco de vino
-1pimiento verde
-2 dientes de ajo
-aceite y sal
MODUS OPERANDI
Sumergimos las lonchas de jamón en la leche unos 15minutos,mientras hacemos la salsa de tomate ( sofreimos todas las verduras y pasamos por un pasapures para dejarla fina)
Sacamos las magras de la leche y escurrimos bien, secamos con papel de cocina.Pasamos myuy poquito tiempo por la sartén con un poco de aceite y enseguida ponemos en la salsa,las tenemos unos minutos y emplatamos.
¡¡¡¡¡FÁCIL Y BUENISIMO¡¡¡¡animaros a hacerlas...

LOMO DE CERDO A MI MANERA

INGREDIENTES
-1 trozo de lomo del peso que tu quieras( según comensales)
-orégano
-pimentón
-ajo en polvo
-aceite ,sal y pimienta.
MODUS OPERANDI
hacemos filetes no muy finos( como de dos cm )y salpimentamos,le damos de ajo y espolvoreamos pimentón.Dejamos así un par de horas o de un dia para otro.
Disponemos de una sartén y calentamos un poquito aceite,freímos el lomo y servimos con ensalada ,patatas......y un largo etccccccccccccccc.
¡¡¡NO DEJEIS DE PROBAR ¡¡¡¡¡

MANITAS DE CERDO Y OREJA EN SALSA

En mi casa esta receta se hace de pascuas a ramos, no porque no les guste sino por mí que a veces me da pereza hacerla.Está muy rica y me la dió una persona que guisaba como los angeles...creo que la presentó en un concurso y ganó el primer premio.Eso sí hay que hacerla picantita,está mucho más rica.
INGREDIENTES
-4 orejas de cerdo
-4-6 manitas de cerdo
-una cabeza de ajos
-unas zanahorias
una cebolla en trozos grandes
-unas hojas de laurel y unas ramitas de perejil.
SALSA
-Aceite
-3-4 dientes de ajo
-una cebolla grande
-3-4 rebanadas de pan
-un trozo(150grs) de jamón
-2 chorizos
-1 morcilla de cebolla( que se pueda freir y no deshacer)
-tomate triturado
-pimiento en trocitos( rojo y verde) uno de cada( no muy grandes)
-un vasito de vino
-unas guindillas picantes
-sal y pimienta.
MODUS OPERANDI
En primer lugar lavamos concienzudamente las manitas y las orejas de cerdo.
Ponemos agua en una olla profunda( la expres o la fussión nos viene de maravilla y nos acortan los tiempos de cocción)añadimos las manitas y las orejas junto con la cabeza de ajos, las hojas de laurel,las zanahorias en trozos grandes,las ramitas de perejil y la cebolla.Salamos y cocemos hasta que las manitas estén tiernas.
Sacamos del caldo y si teneis tiempo procedeis a deshuesar las manitas, si no lo hay...tal cual.Las orejillas si las troceamos con las tijeras( como tú quiers de grandes ,los trozos).Reservamos el caldo para elaborar la salsa.
Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite porque hemos de freir las rebanadas de pan y reservamos,el jamón en trocitos, el chorizo en rodajas así como la morcilla que reservaremos también.Freimos tambien lod dientes de ajo partidos por la mitad y sin pelar( luego se desprenderá sola la cáscara)
Quitamos aceite y dejamos el justo para hacer un sofrito de cebollla,tomate y pimiento,añadimos un poco de vino blanco( un vasito)y evaporamos un poco.
Machacamos en el mortero o con la batidora o el thermomix, procesamos las rebanadas de pan y los ajos fritos y si queremos la salsa fina pasamos también el sofrito de tomate y ...Una vez pasado todo añadimos un poco de caldo( el suficiente para que la salsa quede espesita)añadimos lo reservado( el jamón,el chorizo,la morcilla)y las manitas de cerdo y las orejas, cocemos todo hasta que la salsa quede como a ti te guste y se mezclen todos los sabores.
¡¡¡EXITO GARANTIZADO¡¡¡¡

COCHINILLO ASADO

el tostón asado y emplatado

Tiene el cochinillo( según Cándido)" categoria de príncipe y como tal hasta siete nombres:tostón,cerdo,cochinillo,puerco, marrano,guarro y lechón.Fué antaño manjar de personas reales,de favoritos y de cardenales,y hoy le saborean-¡cuánta razón tenía Ovidio¡-hasta labradores de mediaa hacienda,menestrales y trabajadores manuales.El nivel,Eso que llaman el nivel de vida ,que sube y sube y ......" cita tomada del libro LA COCINA ESPAÑOLA de CANDIDO(Mesonero Mayor de Castilla)
INGREDIENTES
-un cochinillo( recién matado sería lo ideal,pues ya lo dice el refrán: "el lechón, del cuchillo al asador")
-manteca
-romero o ramas de laurel
-agua
-sal
-una pastilla de caldo de carne
MODUS OPERANDI
En primer lugar,extendemos el cochinillo sobre una tabla,se le abre de arriba abajo,excepto la cabeza ,pues una vez asado le da un aspecto gracioso; sumergimos en agua fresca el cochinillo y lo tenemos así unas cuantas horas(5-6).Sacamos y escurrimos.Salamos y enmantecamos.
En una tartera de barro ponemos un poco de agua, en la que habremos disuelto las pastillas de caldo concentrado,y unas ramas de romero; sobre ellas ponemos el cochinillo y metemos al horno a 200º( por cada kilo de carne 1 hora de horno); de ve en cuando con una brocha (que mojamos en el caldo del asado) pintamos el cochinillo.Cuando ya esté asado y para que la piel se tueste bien ponemos el grill unos minutos y cuando veamos que está doradito y con ampollas( la piel) servimos.Si está bien asado podemos partir con un plato ( se parte de maravilla)
Si hacemos a la manera de Cándido( que era Mesonero Mayor de Castilla) una vez partido el cochinillo tiramos el plato para que se parta en el suelo