SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y REDUCCION DE VINAGRE DE MÓDENA Y CEBOLLA CARAMELIZ

...con ensalada..
Un poco largo el titulo para una cosa tan sencilla y exquisita.
Si no queréis hacer la reducción de vinagre balsámico( que sólo sería poner un vaso de vinagre de Módena y poner al fuego hasta que se reduzca a una salsa espesa,algunos le añaden una nuez de mantequilla y un pelín de azúcar)ya la venden en las grandes superficies con buenos resultados.
La cebolla caramelizada es muy fácil,tomamos un par de cebollas y partimos a tiritas o cuadraditos,las ponemos con un poco de aceite y pochamos a fuego lento hasta que esté muy muy blandita.Cuando esté pochadita ponemos dos tres cucharadas generosas de azúcar moreno y un poco de vinagre de módena( un chorreón).Dejamos que caramelice y al tiempo de apartarlo ponemos un poquito( como una cucharadita) de mantequilla.(Gijonesa del foro de MR acelera el proceso y compra directamente la cebolla frita de la marca Hida)
He hecho una vinagreta de frutos del bosque( he añadido a una vinagreta normal un par de cucharadas de mermelada de frutos del bosque).
Compota de manzana
muy fácil en la thermomix, he pelado 4 manzanas reinetas,un palo de canela,unos 100grs de azúcar moreno y 100ml de agua.Ponemos todo junto y cocemos 15 minutos en velocidad cuchara y giro a la izquierda.De modo tradicional sería igual pero removiendo con una cuchara de vez en cuando y puesto a fuego moderado.Sacamos el palo de canela y trituramos.
Solomillos de ternera
calentamos una sartén mucho,ponemos los solomillos limpios y cortados en medallones sobre la parrilla o sartén y hacemos no mucho ,al punto,salpimentamos un poquito y apartamos en un plato.
En la misma sartén ponemos el foie que cortamos en rodajas,hacemos rápido porque si no se nos deshace y colocamos sobre el solomillo.
Montamos el plato y acompañamos de puré de patatas o ensalada de escarola con granada( a la que esta vez he añadido unos frutos secos semimachados)

RABO DE TORO CORDOBÉS

INGREDIENTES
-1-2 kilos de rabo de toro o de ternera.
-2 cebollas
-2 zanahorias
-3-4 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-vino tinto
-tomates(1)
-pimiento rojo y verde
-aceite, sal y pimienta.
-harina
-agua
MODUS OPERANDI
En primer lugar salpimentamos los trozos de rabo de ternera, despues lo pasamos por harina y sacudimos con las manos para que no lleve demasiada.Ponemos una sartén al fuego con aceite y sellamos la carne,reservamos en la cazuela

ahora picams las verduras y pochamos muy bien,ponemos un poco de harina y añadimos un poco de agua( un vasito)y cubrimos con dos vasos de vino tinto.

Vertemos sobre los trozos del rabo de ternera y tapamos la olla,dejamos que cueza.
(la coción puede ser a fuego lento, que tarda unas horillas ...hasta que la carne se desprenda del hueso y quede melosita o bien con la olla rápida que no tardariamos casi nada.......cda cual que elija.)
Cuando terminamos de cocer ,rectificamos de sal y pasamos toda la salsa por la batidora.
Servimos acompañado de arroz blanco o un puré de patatas.
¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡¡

FILETES DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES
-1 Kgrs de filetes de ternera para salsa
-harina( para rebozar y hacer la salsa)
sal
pimienta
-2 hoja de laurel
-aceite
-3 cebollas
-1/2 vaso de tomate triturado
-un vasito de vino blanco
-2dientes de ajo
-unas hebras de azafrán
-unas ramitas de perejil.
MODUS OPERANDI
En primer lugar enharinamos los filetes de ternera salpimentados pasamos por la sartén( que tendrá un poquito de aceite)solo para sellar la carne( que después ha de cocer).Reservamos.
Picamos la cebolla y pochamos en la olla con un poco de aceite,añadimos el tomate y cuándo esté todo pochado ponemos unas cucharadas de harina y freímos,añadimos el vino y un poco de agua; removemos y echamos los filetes que teníamos reservados.Cocemos a fuego lento y removemos de vez en cuando.En la almirez o mortero machacamos unas hebras de azafrán,los dientes de ajo y las ramitas de perejil,añadimos a la salsa y cocemos un poco más.Apartamos cuando estén tiernos y servimos acompañados de un arroz blanco.