AZUCAR INVERTIDO

El azúcar invertido es un azúcar que contiene fructosa y glucosa; tiene las mismas propiedades de la miel,no cristaliza( por lo que es ideal para hacer helados en casa porque los mantiene cremosos,maleables y con una textura muy suave.En pastelería y panadería ayuda a la fermentación y retiene la humedad,de forma que los bollos y panes se mantienen más tiernos durante más tiempo.Se consigue este jarabe por inversión ácida o enzimática de la sacarosa.Yo, lo aprendí de internet, se hace con los sobres de las gaseosas o litines.Es importante controlar la temperatura ( si se hace en la thermomix ,no tendremos ningún problema).
INGREDIENTES
-150 ml de agua mineral
-350grs de azúcar
-1 sobre blanco( ácido tartárico y málico)
-1 sobre azul( bicarbonato sódico)
ELABORACIÓN
Calentar el agua hasta que alcance los 50ºC,añadir el azúcar y seguir calentando hasta los 80ºC, que añadiremos el sobre blanco.Apagamos y dejamos que baje a 65ºC y es ahora cuándo añadimos ,poco a poco el bicarbonato( que provocará una efervescencia).Dejamos enfriar y guardamos en un bote de cristal.
Si no te quieres complicar se vende en tiendas especializadas.
¡¡¡ideal para hacer el rocón de reyes¡¡¡

COCHINILLO ASADO

el tostón asado y emplatado

Tiene el cochinillo( según Cándido)" categoria de príncipe y como tal hasta siete nombres:tostón,cerdo,cochinillo,puerco, marrano,guarro y lechón.Fué antaño manjar de personas reales,de favoritos y de cardenales,y hoy le saborean-¡cuánta razón tenía Ovidio¡-hasta labradores de mediaa hacienda,menestrales y trabajadores manuales.El nivel,Eso que llaman el nivel de vida ,que sube y sube y ......" cita tomada del libro LA COCINA ESPAÑOLA de CANDIDO(Mesonero Mayor de Castilla)
INGREDIENTES
-un cochinillo( recién matado sería lo ideal,pues ya lo dice el refrán: "el lechón, del cuchillo al asador")
-manteca
-romero o ramas de laurel
-agua
-sal
-una pastilla de caldo de carne
MODUS OPERANDI
En primer lugar,extendemos el cochinillo sobre una tabla,se le abre de arriba abajo,excepto la cabeza ,pues una vez asado le da un aspecto gracioso; sumergimos en agua fresca el cochinillo y lo tenemos así unas cuantas horas(5-6).Sacamos y escurrimos.Salamos y enmantecamos.
En una tartera de barro ponemos un poco de agua, en la que habremos disuelto las pastillas de caldo concentrado,y unas ramas de romero; sobre ellas ponemos el cochinillo y metemos al horno a 200º( por cada kilo de carne 1 hora de horno); de ve en cuando con una brocha (que mojamos en el caldo del asado) pintamos el cochinillo.Cuando ya esté asado y para que la piel se tueste bien ponemos el grill unos minutos y cuando veamos que está doradito y con ampollas( la piel) servimos.Si está bien asado podemos partir con un plato ( se parte de maravilla)
Si hacemos a la manera de Cándido( que era Mesonero Mayor de Castilla) una vez partido el cochinillo tiramos el plato para que se parta en el suelo

PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES
-1-2....láminas de hojaldre
-azúcar( unos puñaditos,los suficientes para cubrir todo el hojaldre)
MODUS OPERANDI
Es muy fácil,como el hojaldre ya viene estirado,lo abrimos y dejamos el papel que nos servirá para hornear.
Cubrimos el hojaldre con azúcar granillo y enrollamos un lado hasta la mitad y el otro lado hacemos igual,juntamos bien y cortamos como si fuera un salchichón,en rodajas;colocamos sobre el papel que teníamos y con el horno muy caliente(200º-230º)horneamos unos minutos ,le damos la vuelta y doramos por el otro lado.Sacamos y servimos con un té o café.
¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡¡

MAGDALENAS DE NATA( DE IABARONI)

las de toda la vida con azúcar por arrba
aquí sin azúcar
recien sacadas del horno


"INGREDIENTES
-350 grs de harina
-250 grs de azúcar
-250grs de aceite de girasol(1vaso de los de agua)
-100grs de nata liquida
-1 sobre de levadura royal
-4 huevos-pizca de sal
-ralladura de 1 limón
MODUS OPERANDI
En thermomix,procedemos de la siguiente manera:
Ponemos la mariposa y echamos en el vaso el azúcar y los huevos,batimos 7min/37º/vel 3. Quitamos temperatura y seguimos batiendo otros 6 min/vel3...Añadir ralladura y resto de ingredientes,excepto harina y levadura y mezclamos 3 min/vel 2.
Quitamos mariposa y añadimos la levadura,la sal y la harina,mezclamos a velocidad 6 unos segundos y si no se ha integrado, lo hacemos nosotros con movimientos envolventes.Dejamos descansar un poco y mientras calentamos el horno a 200ºC, con aire.
Pasados unos 10 minutos ,pasamos a poner las magdalenas en sus cápsulas con azúcar por arriba( yo lo que hago es poner la cápsula de papel en la de silicona y salen con copete).
Cuándo vayan al horno bajar este a 180º y hornear hasta que veais que están doraditas,unos 18-20minutos( pero ya sabeis que cada horno es un mundo........)

ARROZ CON LECHE (DE GIJONESA)

arroz con leche con canela
arroz con leche caramelizado
Dar las gracias a Gijonesa ( blog " Entre alacenas y fogones" ) por esta receta que, en mi casa y fuera de ella, es un triunfo total.
INGREDIENTES
-200grs de arroz redondo
-1,5 litros de leche entera
-6-7 c/s de azúcar( unos 150grs)
-1 palo de canela
-1 cáscara de limón( que no tenga blanco ,que amarga)
-1 brick de nata para montar de 200ml
-pizca de sal y 50 grs de mantequilla.
MODUS OPERANDI
yo la hago en thermomix, pero podemos hacerlo a modo tradional también.
Vertemos la leche,el arroz, el palo de canela, la cáscara de limón y la sal en el vaso de la thermomix y programamos 45minutos/90º/vel 1.Añadimos la nata, la mantequilla otro 10 min a la misma temperatura y velocidad.
Emplatamos ,quitándole la pel de limón y el palo de canela,dejamos atemperar un poco y ponemos canela por arriba o bien azúcar en cantidad suficiente para poder quemar con un soplete.
¡¡¡¡ES SENCILLAMENTE DE-LI-CI-O-SO¡¡¡¡ Gracias Hilda
NOTA ella le añade un chorrito de anís cuando le pone la mantequilla,en mi casa les gusta más sin el licor.....hacedlo a vuestro gusto.

CREMA DE CALABACÍN

pochando el calabacín

pochando los puerros

INGREDIENTES
-2 puerros
-3-4 calabacines
-1 -2 patatas( opcional, si estás a dieta ...)
-4 quesitos en porcines( tipo caserio....)
-aceite,sal,agua
-una pastilla de carne( starlux..)
MODUS OPERANDI
Poner el aceite a calentar y añadir el puerro picado( sin esmerarse demasiado,porque luego trituramos todo),despues el calabacín troceado y dar unas cuantas vueltecitas.Poner el agua y la sal y cocer unos minutos( en la fussióncook, dos minutos ,válvula cerrada).Añadir los quesitos y triturar con la batidora.
¡¡¡saludable y exquisito¡¡¡

REVUELTO DE PASTA CON SETAS

listo par servir
...con las gambas
pochando las setas
Este revuelto es muy socorrido,no sólo se puede hacer con pasta sino que se puede hacer con esparragos trigueros, con espinacas,con huevos...admite gran variedad de productos...
INGREDIENTES:
-2-3 dientes de ajo
-1/2 kilo de setas
-1/4 de gambas gorditas
-aceite,sal y perejil
-pasta ( espirales,espaguetti....)
MODUS OPERANDI
Poner aceite y freir los ajos picaditos,añadir las setas troceadas y seguir friéndo.Cuando estén pochaditas y casi a punto,añadir las gambas; saltear hasta que se hagan( nada,un minuto) y echar el perejil picado y la pasta( ya cocida).Emplatar y servir.
¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡

SOFRITO DE CARNE PICADA

listo para utilizar o congelar
la fritada ya echa
añadiendo el perejil y el orégano
pochada la cebolla y sofriendo la carne
Cuando compro carne picada para albóndigas o o que sea, suelo comprar un poco más para hacer este sofrito que lo puedes congelar y tener listo para un imprevisto.
INGREDIENTES:
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-carne picada
-un vasito de vino blanco( o tinto si se acaba el blanco)
-tomate natural triturado
-aceite,sal, perejil picado,pimienta molida y un poco de orégano
MODUS OPERANDI
Calentar el aceite( al amor de la candela)e ir poniendo la cebolla, los ajos ( dejar que poche)despues la carne sal-pimentada y cuando ésta esté,añadir el vino que dejaremos evaporar y seguidamente el tomate triturado.Dejar a fuego medio que reduzca,añadir el perejil y el orégano casi en el último momento y cuando salga el aceitillo por arriba lo puedes apartar y emplatar.
Yo esta vez como no lo voy a usar,lo pongo en recipientes de cristal y al congelador para cuando haga falta.
¡¡tenemos que rentabilizar nuestro tiempo¡¡¡¡

AJO DE HABICHUELAS

ya emplatado
cociendo al amor de los fogones

sofriendo todo muy bien
los demás ingredientes
las judias troceadas
En mi pueblo, las habichuelas son las judías, tanto las blancas como las vainas verdes.Una vez aclarado el concepto ,paso a paso de esta receta, que hacían los labradores en el campo....por su sencillez a mí me encanta.En tiempo de verano se hace igual con berenjenas( de las de Almagro),para aprovechar las que salen gordotas( que no valen para vinagre).
Sencillo donde los haya,este plato me gusta no sólo por su rapidez, sino porque destaca la sabiduría del pueblo"`para saber aprovechar aquellos recursos que da la Nza".
INGREDIENTES:
-4-5 patatas
-1/2 de judías verdes ( de las anchas)
-1 guindilla seca y sus briznas
- 2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón( dulce o picante, al gusto)
-aceite, sal y agua.
MODUS OPERANDI
En una sartén honda ,poner el aceite suficiente para hacer una comida ara 4 personas,calentar y fríe los ajos picados,añadir las briznas o semillas de la guindilla( le da un sabor especial)sin quemarlas;seguidamente las vainas verdes y se tienen un buen rato friendo,luego la patata y se sigue sofriendo.Añadimos la sal, el pimentón, la guindilla y el agua( la justa para cubrir) y ponemos un tomate en el centro de la sartén y al que hacemos una cruz en la parte del culete.Cocemos a fuego moderado ,rectificamos de sal ( si es necesario),aplastamos el tomate cuando todo este cocidito y emplatamos.
En el campo se come directamente de la sartén.
¡¡¡rica, sana y barata¡¡¡¡

ROSCÓN DE REYES ( a la manera de Su de Webos Fritos)

y listo para comer
horneado
a punto para hornear
INGREDIENTES
AZUCAR AROMATIZADO:
-120grs de azúcar
1ralladura de 1 naranja
-1 ralladura de 1 limón.
MASA -MADRE:
-70 grs de leche templada
-10 grs de levadura fresca de panadero
-1 cucharadita de azúcar
-130 grs de harina de fuerza.
MASA PRINCIPAL:
-60 grs de leche templada
-70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos enteros( yo añadí aquí una yema)
-20 grs de levadura fresca de panadero
-25 grs de agua de azahar
- pellizco de sal
- 1c/s de miel
- los 120grs de azúcar aromatizados con las ralladuras de naranja y de limón.
- 450 grs de harina de fuerza
ADORNOS:
-frutas confitadas
-almendras fileteadas o piñones
-azúcar remojada
-huevo batido
MODUS OPERANDI:
En primer lugar la mas madre,formar la bola y depositar en un bol con agua tibia hasta que suba arriba.
En 2º lugar, formar la 2ª masa,para ello si se hace en thermomix ,lo que hacemos es glasear el azúcar con las ralladuras,añadimos los líquidos,la levadura,los huevos uno a uno y la yema( mezclamos) Ponemos la mitad de la harina,la masa madre y el resto de la harina; mezclamos bien y amasamos uns cinco minutos; dejamos que suba la masa un primer levado en el vaso; desgasificamos y amasamos otro minuto en la thermomix.Sacamos del vaso y formamos el roscón ,dejamos en el horno que leve una 2ª vez.Sacamos con cuidado y mientras le damos con el huevo batido y lo adornamos,precalentamos el horno a 200ºC, y ponemos un recipiente en el suelo del horno con agua para que al cocer el roscón haya humedad.
Metemos el roscón al horno 1º a 200ºC los 10minutos primeros y el resto de minutos (otros 10-12) a 180ºC.
NOTA:
Agradecer a Su de webos fritos sus enseñanzas culinarias.

POTAJE DE HABICHUELAS

las judias emplatadas y listas para comer
asustando a las judias
los ingredientes
INGREDIENTES
-1/2 kgrs de judias blancas
-2 hojas de laurel
-3-4 dientes de ajo
-1 cebolla grande o 2 más pequeñas
-1 guindilla dulce o picante( al gusto)
-aceite crudo( el suficiente para una comida)
-pimentón
- sal
-agua
nota: además se le puede añadir tropiezos( oreja, panceta, rabo, chorizo....lo que más os guste).
ELABORACIÓN:
Más fácil imposible, se pone todo junto ( lo que en el pueblo mi madre llama "poner todo en crudo") en la olla y se pone al fuego ( primero fuerte y con poca agua y una vez comenzado el hervor se "asustan" las habichuelas adicinandoles más agua , la justa para que no se peguen y queden bien; si es necesario en el transcurso de su cocción se les añade más.Cuando ya están cocidas se les añade la sal y se sirven.
A mi hijo le gustan con un poco vinagre y a su padre con cebolleta fresca y guindillas verdes en vinagre.
Si sobran ,no las tiréis que hacemos otro plato de esta manera:
se calientan las habichuelas,se parte una cebolleta o dos tiernas,muy picaditas se le añaden a las judías ( ya fuera del fuego),un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se comen como el pisto, mojando el pan .
Si se les añade un poquito comino machacado se evitan los gases( que las habichuelas producen)

PISTO DE CALABACÍN

listo para comer:
ya emplatado

más cerca( para que veais como se van pochando)
pochandose las verduras
pochando la cebolla y el pimiento
INGREDIENTES
-3 calabacines hermosos
-2-3 pimientos verdes
-1 guindilla seca(picante )
-3 cebollas medianas
-2 dientes de ajo
-3/4 de kilo de tomate( pelado y triturado)
-aceite( suficiente para hacer un pisto)
-sal
MODUS OPERANDI
Calentar el aceite y pochar por este orden,primero la cebolla picadita y los ajos,una vez pochados añadir el pimiento esperar que cambie de color y poner los calabacines troceados; remover y dar un par de vueltas y seguir con el tomate; añadir la sal y dejar que se haga a fuego medio.Cuando veáis que el aceite sube arriba es cuando ya está,rectificar de sal y servir solo, con patatas, con carne ,con pescado ....como se quiera ..........con huevos fritos,revueltos o estrellados.
¡¡que aproveche¡¡

POLLO A LA TROPICAL( en fussióncook)

emplatado y listo
dorando el pollo en la fussi
INGREDIENTES
-1 Pollo entero
-1 bote de piña de 1kilo
-aceite
- pimienta y sal
-2 cucharaditas de maizena
- un vasito( de los de vino) de vino blanco
-un chorreón de vinagre.
MODUS OPERANDI
Poner el aceite en la olla( yo lo puse en olla programable Fussion cook,si se hace en la rápida el resultado será igual);dorar en él el pollo salpimentado.Sacarlo y añadir al aceite el vino ,el vinagre, el zumo de la piña( no todo,porue en esta olla no evapora);disponer las rodajas de piña abajo y colocar encima el pollo.cerrar la olla y programarla 40 minutos a 170ºC,cuando termine destapar,sacar el pollo y si gusta doradito poner unos minutos al gril del horno.Reducir la salsa y espesarla con la maizena.
Es otra forma de comer pollo asado con sabor tropical.
¡¡Nos ha sorprendido y nos ha gustado¡¡
NOTA: esta receta esta tomada del recetario de Fussion-cook.

BRIOCHE DE FRUTAS Y MAZAPÁN

INGREDIENTES
-1,2ookgrs de harina de fuerza
-200grs de azúcar
-10grs de sal
-4 huevos enteros
200grs de mantequilla
2dl de leche
1dl de agua
-1 cubo de levadura fresca
-ralladuras de 1/2 naranja y 1/2 limón
-200grs de frutas escarchadas
-100grs de pasas de corinto
MODUS OPERANDI
ESTA MASA LA HACEMOS EN DOS PARTES:
A)-ESPONJA: pesamos la mitad de los ingredientes y con esta mitad hacemos la esponja,primero ponemos los líquidos y la levadura, y lo último la harina.Amasamos ydejamos que triplique su volumen.
B)con la esponja y la otra mitad de ingredientes que habíamos pesado,amasamos hasta dejar una masa fina y elástica.Reposamos unos minutos y añadimos las pasas y las frutas.En aceitamos la mesa y estiramos la masa con el rodillo;con las manos engrasadas colocamos el mazapán en un extremo que enrollamos con una vuelta;doblamos los otros extremos y despues enrollamos el otro lado.Depositamos en un molde de plumcake( con un apel sulfurizado y dejamos que fermente; una vez fermentado llevar al horno a 180ºC y cocer hasta que este doradito.Sacar y pincelar con mermelada licuada( para abrillantar)Una vez frío,espolvorear azúcar glass y listo para consumir.
Dar las gracias a Angel( pastelero.paticciere.....en distintos foros ) por lo gran persona que es y por todas sus enseñanzas.

PUDDING

INGREDIENTES
-6 huevos
-180grs de azúcar
-6 magdalenas
-1/2 litro de leche
-2 manzanas reinetas
-caramelo líquido
MODUS OPERANDI
Caramelizar el molde donde vayamos a hacer el pudding.
Cortar las magdalenas en rodajas finas.Y las manzanas también.
Batir los huevos,mezclarlos con la leche y el azúcar.
Colocar las rodajitas de magdalena y las manzanas también fileteadas, en el molde caramelizado y verter el flan sobre ellas.Tapar con tapa o con papel film y llevar al micro, al horno o en la olla;siempre se cocerá al baño mª y el tiempo dependerá de la forma que lo cocemos; yo lo he cocido en la olla programable y lo he tenido 25minutos al baño maría.