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sábado, 15 de enero de 2011

COCHINILLO ASADO




el tostón asado y emplatado

Tiene el cochinillo( según Cándido)" categoria de príncipe y como tal hasta siete nombres:tostón,cerdo,cochinillo,puerco, marrano,guarro y lechón.Fué antaño manjar de personas reales,de favoritos y de cardenales,y hoy le saborean-¡cuánta razón tenía Ovidio¡-hasta labradores de mediaa hacienda,menestrales y trabajadores manuales.El nivel,Eso que llaman el nivel de vida ,que sube y sube y ......" cita tomada del libro LA COCINA ESPAÑOLA de CANDIDO(Mesonero Mayor de Castilla)
INGREDIENTES
-un cochinillo( recién matado sería lo ideal,pues ya lo dice el refrán: "el lechón, del cuchillo al asador")
-manteca
-romero o ramas de laurel
-agua
-sal
-una pastilla de caldo de carne
MODUS OPERANDI
En primer lugar,extendemos el cochinillo sobre una tabla,se le abre de arriba abajo,excepto la cabeza ,pues una vez asado le da un aspecto gracioso; sumergimos en agua fresca el cochinillo y lo tenemos así unas cuantas horas(5-6).Sacamos y escurrimos.Salamos y enmantecamos.
En una tartera de barro ponemos un poco de agua, en la que habremos disuelto las pastillas de caldo concentrado,y unas ramas de romero; sobre ellas ponemos el cochinillo y metemos al horno a 200º( por cada kilo de carne 1 hora de horno); de ve en cuando con una brocha (que mojamos en el caldo del asado) pintamos el cochinillo.Cuando ya esté asado y para que la piel se tueste bien ponemos el grill unos minutos y cuando veamos que está doradito y con ampollas( la piel) servimos.Si está bien asado podemos partir con un plato ( se parte de maravilla)
Si hacemos a la manera de Cándido( que era Mesonero Mayor de Castilla) una vez partido el cochinillo tiramos el plato para que se parta en el suelo

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