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martes, 27 de diciembre de 2011

QUICHE LORRAINE (DE QUESO Y BACON




Las quiches son tartas saladas de origen francés que se hacen con carnes,verduras, queso........a las que se adicionan huevos,nata y leche.La más conocida es la quiche lorraine,procedente de Lorena( Francia).
INGREDIENTES
-1 Lámina de masa quebrada
-200grs de nata
-200grs de bacón
-200grs de queso gruyere
-4 huevos
100grs de leche
-sal y pimienta.
-un huevo batido.
MODUS OPERANDI
Compramos o hacemos la masa quebrada y extendemos; colocamos en una tartera redonda y horneamos unos 15 minutos a 180º con horno precalentado.( aquí podemos hacer lo que Azores de las recetas de mamá,pone un papel de horno encima de la masa y aprovecha para tostar unas almendras al tiempo que le sirven de peso para que la masa se quede bien formada)
Sacamos del horno y quitamos las almendras y el papel.Ahora batimos un huevo y pincelamos latarta por dentro( así formamos una pelicula para que la masa no se humedezca despues con la mezcla)horneamos unos minutos,justo pra que se seque el huevo.
Cortamos el bacón y pasamos un poco por la sartén y reservamos.Rallamos el queso,hacemos la mezcla de huevos ,leche y nata y salpimentamos despues de batir todo.
Ponemos el bacon,el queso y la mezcla de nata.....llevamos al horno unos 30 minutos a 180º(pinchamos con un cuchillo y vemos si sale limpio)

SOLOMILLO WELINGTON



Muy bueno y con buena presentación.
INGREDIENTES
-1Solomillo
-sal y pimienta
-cebolla caramelizada
-una lata de buen paté
-una lámina de hojaldre .
MODUS OPERANDI
Salpimentamos el solomillo( de cerdo o de ternera),pasamos por la sartén caliene y sellamos bien.
Tenemos la cebolla caramelizada ( ver recetas) ya echa y fría.
Extendemos la plancha de hojaldre( ya la venden estirada) y ponemos una capa de cebolla caramelizada,encima una capa de paté y sobre todo esto el solomillo.Si nos sobra podemos poner sobre el solomillo otra capa de ´paté y otra de cebolla caramelizada.Hacemos un paquetito muy bien sellado( de lo contrario se abre y se salen todos los jugos) Damos con huevo batido y llevamos al horno hasta que lo veamos doradito.
Sacamos ,partimos con cuchillo de sierra y acompañamos de una buena salsa, por ejemplo con una reducción de Pedro Ximenez.

SOLOMILLO DE TERNERA CON FOIE Y REDUCCION DE VINAGRE DE MÓDENA Y CEBOLLA CARAMELIZ




...con ensalada..
Un poco largo el titulo para una cosa tan sencilla y exquisita.
Si no queréis hacer la reducción de vinagre balsámico( que sólo sería poner un vaso de vinagre de Módena y poner al fuego hasta que se reduzca a una salsa espesa,algunos le añaden una nuez de mantequilla y un pelín de azúcar)ya la venden en las grandes superficies con buenos resultados.
La cebolla caramelizada es muy fácil,tomamos un par de cebollas y partimos a tiritas o cuadraditos,las ponemos con un poco de aceite y pochamos a fuego lento hasta que esté muy muy blandita.Cuando esté pochadita ponemos dos tres cucharadas generosas de azúcar moreno y un poco de vinagre de módena( un chorreón).Dejamos que caramelice y al tiempo de apartarlo ponemos un poquito( como una cucharadita) de mantequilla.(Gijonesa del foro de MR acelera el proceso y compra directamente la cebolla frita de la marca Hida)
He hecho una vinagreta de frutos del bosque( he añadido a una vinagreta normal un par de cucharadas de mermelada de frutos del bosque).
Compota de manzana
muy fácil en la thermomix, he pelado 4 manzanas reinetas,un palo de canela,unos 100grs de azúcar moreno y 100ml de agua.Ponemos todo junto y cocemos 15 minutos en velocidad cuchara y giro a la izquierda.De modo tradicional sería igual pero removiendo con una cuchara de vez en cuando y puesto a fuego moderado.Sacamos el palo de canela y trituramos.
Solomillos de ternera
calentamos una sartén mucho,ponemos los solomillos limpios y cortados en medallones sobre la parrilla o sartén y hacemos no mucho ,al punto,salpimentamos un poquito y apartamos en un plato.
En la misma sartén ponemos el foie que cortamos en rodajas,hacemos rápido porque si no se nos deshace y colocamos sobre el solomillo.
Montamos el plato y acompañamos de puré de patatas o ensalada de escarola con granada( a la que esta vez he añadido unos frutos secos semimachados)

lunes, 26 de diciembre de 2011

VOLOVANES DE MORCILLA CON PIÑONES



Hacer los volovanes es bastante complicado,de manera que lo más fácil es comprarlos ya echos y listo.Quien quiera hacerlos yo explico la manera: partimos de un buen hojaldre y con un cortapastas redondo cortamos discos redondos para la base del volován; para los lados cortamos el mismo disco pero luego volvemos a cortar con un cortapastas más pequeño,de forma que hacemos aros,pegamos con la base con huevo batido y llevamos al horno para que se doren( pinchamos el disco base para que este no suba demasiado).
Una vez tenemos los volovanes echos o comprados pasamos al relleno:
compramos morcilla de buena calidad,la abrimos quitamos la piel y machamos con un tenedor.En una sartén ponemos un poco de aceite y freimos un puñado de piñones,reservamos y ponemos la morcilla chafadita, dejamos que se haga .Añadimos los piñones y le revolvemos unos huevos.Cuando el revuelto esté echo( hay que dejarlo blandito( sin hacer demasiado los huevos) lo ponemos sobre los volovanes y tenemos unos aperitivos exquisitos.
Servir calentitos.

viernes, 23 de diciembre de 2011

MIGUELITOS DE LA RODA







¡¡¡QUE BUENO Y QUE FACILES¡¡¡¡
INGREDIENTES
-1 lámina de hojaldre ( yo usé el del lidl que ya viene estirado y sale muy bueno)
-CREMA PASTELERA:
-100GRS de azúcar
-50 grs de maizena
-3 huevos
1c/s de vainilla líquida
-500ml de leche.
MODUS OPERANDI
hacemos la crema pastelera en primer lugar;mezclamos todos los ingredientes y en el micro al max de potencia, ponemos 1º unos minutos hasta que calienta ela mezcla , luego vamos de minuto en minuto hasta que esté hecha.
Dejamos que se enfrie,dándole de vez en cuando unas vueltas( si no la vamos a usar de inmediato poner un film para que no se forme una capa resaca).
Cortamos en cuadrados el hojadre y en el mismo papel lo horneamos a 200º con el horno precalentado,retiramos cuando los veamos doraditos sin quemarlos.Dejamos que se enfrien y cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra( de esta manera no rompemos el hojaldre que es muy delicado)Rellenamos con la crema y espolvoreamos con azúcar glass.
¡¡¡¡¡¡¡SENCILLOS Y DELICIOSOS, COMO TODOS LOS PRODUCTOS MANCHEGOS¡¡¡¡¡

PLUMCAKE




Esta vez lo horneé en la fussión , pero se hace igual en el horno.La forma la de la olla,normlmente se hace en molde de plum-cake que es rectangular.El sabor no varía.
Vamos con la receta,pero sin olvidar mencionar a Dololava( del foro de fussióncook)por habernos mostrado esta receta tan buena.
INGREDIENTES
-4 Huevos
-250grs de harina de reposteria
-200grs de azúcar glass
-250grs de mantequilla
-2 c/s de ron blanco o coñac
-pizca de sal
-50grs de frutas escarchadas
MODUS OPERANDI
Sacar la mantequilla del frigo y tenerla unas horas fuera para que se ponga a temperatura ambiente; si diponeis de maquina como la kitchenaid poner en velocidad 2 y montarla con el azúcar.( si no ,pues con varillas también se hace muy bien).Incorporar los huevos uno a uno,batiendo ligeramente.Incorporar la harina, la levadura y la sal,con movimientos envolventes.
Enharinar los trocitos de frutas escarchadas( a mí se me olvido y si veis las fotos todas fueron abajo)para que se queden repartidas por todo el bizcocho.Enmantequillar y enharinar la olla,y si quereis poner un papel de horno abajo.
Si horneas en el horno, este tiene que estar precalentado a 180º ,ir viendo como sube y pasados los 30 minutos primeros ir viendo como cuece y pinchar con aguja para ver si está cocido.
Hornear en la fussión 1 hora y 15 minutos, pincharlo para ver si está cocido.

SALMÓN MARINADO







Es una receta fácil,sencilla y con resultados espectaculares.
INGREDIENTES
-un salmón ( pedir que os lo preparen para marinar)
-un vaso de azúcar
-dos vasos de sal gorda( también la venden ahumada.....poner la que más os guste)
-un poco de pimienta blanca
-un poco de eneldo
-ralladura de limón
-un poco de laurel molido
MODUS OPERANDI
Mezclamos todo y ponemos un recipiente en el que quepa el salmón entero`ponemos abajo una capa fina de la mezcla,encima el salmón y cubrimos totalmente con el resto de la mezcla.Podemos poner un plástico o papel aluminio para poder poner unos pesos( yo pongo unos brick de leche(2-3)) para que el salmón quede un poco prensado.
Tenemos en la marinada entre 36 y 48 horas dependiendo del tamaño del salmón.
Pasado este tiempo sacamos ,lavamos en el grifo del agua,secamos con un papel de cocina y tenemos listo para servir en canapes o como os guste....

....Y DE NUEVO NAVIDAD

En primer lugar dar las gracias a tod@s aquellas personas que con sus comentarios y con sus visitas me animan a seguir escribiendo en este recetario , que cada vez vamos completando un poquito más.Un año más tenemos la Navidad encima, a veces un poco pelmaza porque parece que tod@s hemos de ser buenos,excelentes...hemos de demostrar amor por todas partes.....y otras veces excelente,porque es tiempo de descanso,relax y de poder hacer cosas que no hacemos o las hacemos con una o mil prisas.
Desearos una buena cocina y que la disfruteis tanto como yo, aunque a veces con mucho cansancio que se ve siempre recompensado or los que la disfrutan.
Desearos mucha salud, porque considero que sin ella todo lo demás no tiene importancia.
Un abrazo a tod@s mis seguidores.

martes, 13 de diciembre de 2011

BOCADOS MANCHEGOS

















INGREDIENTES
-375 grs de manteca
-438grs de harina de fuerza
-125ml de vino blanco bueno.
MODUS OPERANDI
Amasar la manteca con la harina y luego integrar bien el vino.Si tienes la kitchenaid poneis en velocidad 2 y los amasais en un periquete.Dejar la masa en reposo toda la noche en un lugar fresco de la casa.Al dia siguiente extendemos la masa y cortamos con cortapastas pequeño.
Horno precalentado a 170º hasta que estén doraditos.Sacar y rebozar en azúcar .

POLVORONES DE ALMENDRA CON AJONJOLÍ




iNGREDIENTES
-1/4 de manteca
-125 grs de almendras ligeramente tostadas
-1/4 de azúcar glass
-1/2 kgrs de harina tostada
-un poco de canela( una cucharadita)
-ajonjolí
MODUS OPERANDI
Mezclamos la manteca con el ´zúcar,incorporamos la harina mezclada con la canela y la almendra molida y tostada.Amasamos hasta que todo esté integrado .Extendemos entre dos papeles de horno y cortamos con el cortapastas.
Precalentamos el horno a 180º y dejamos hasta que los veamos doraditos sin quemarlos.

TARTA MOUSSE DE TURRÓN







Dar las gracias a Alicia(Canecositas)por sus aportaciones que son muy valoradas por mí.
Ahora pasamos a la recetilla,que me parece genial por lo vistosa que es y lo bien que sabe y además contribuye a reciclar esa pastilla de turrón que siempre queda por ahí.
INGREDIENTES
-bizcochos duros
-para la moousse:
-1 pastilla de turrón blando( jijona)
-2 huevos
-2brick de nata de 200ml (para montar)
-100ml de leche
-6 hojas de gelatina
-chorreón de coñac
para el bizcocho:
-1 huevo
-40grs de harina de reposteria
-40grs de azúcar
para el almibar:
-70grs de agua
-60grs de azúcar
-un poco de ron.
MODUS OPERANDI
En primer lugar hacemos el bizcocho,separamos la clara y la montamos a punto de nieve.montamos la yema con el azúcar,añadimos la clra y ponemos la harina y movemos con movimientos envolventes para que no se nos baje el aire que hemos metido al huevo( de esta forma los bizcochos quedan más esponjosos) .Cocemos en el horno y reservamos.
1º- Semimontar la nata.
2º-montar las claras con una pizca de sal.
3º-hidratar la gelatina (ponerla en agua
4º-mezclar las yemas con el azúcar la leche y el coñac( si se tiene thermomix poner todo 5min/90º/vel 3) si no se tiene poner todo en el fuego pero muy suave que no llegue a hervir)Añadirle despues la gelatina escurrida y el turrón desmenuzado con un tenedor.Dejar que casi esté frio .
Despues le añadimos la nata semimontada y las claras a punto de nieve .Reservar.
Montamos la tarta sobre un plato llano colocamos el bizcocho,calamos con el almibar y el ron ; colocamos los bizcochos duros ( yo los parto por la mitad)alrededor del aro y vertemos la mousse de turrón.Metemos en el frigo o la congelamos(para tomarla como semifrio)
Cuándo esteé solida la adornamos con almendras picadas y fideos de chocolate.

domingo, 11 de diciembre de 2011

POLVORONES DEL ESPIRITU SANTO





Receta copiada de " las recetas de mama" a la que doy las gracias porque después de muchos intentos estos salen que ni pintaos".
INGREDIENTES
-1/2kilo de manteca de cerdo.
-1/4kilo de almendras tostadas ligeramente.
-1/2 kgrs de azúcar glass( se puede hacer en un molinillo de moler café y te ahorras un dinerillo
-1kgrs de harina tostada.
-1 c/s de canela en polvo.
-azúcar glass para espolvorear.
MODUS OPERANDI
El dia antes de hacerlos, pesamos la harina( echamos algo más) y la onemos en el horno extendida en la bandeja;ponemos el horno a 150º y la tenemos una media hora, le vamos dando vueltas cada 5 minutos.Sacamos y dejamos hasta el día siguiente que ya estará totalmente fría.
Hacemos igual con la almendra( si están enteras las tostamos ligeramente); si compramos harina de almendra lo que hacemos es lo mismo que la harina, extendemos en la bandeja del horno y tenemos un tiempo.
Sacamos la manteca a temperatura ambiente y trabajamos con el azúcar glas.Incorporamos la harin, la canela y la almendra tostada.Amasamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Precalentamos el horno a 180º .
Procedemos a cortar los polvorones,se pueden hacer de dos formas:
1ª)-hacemos un rollo y vamos cortando o
2ª) extendemos la masa entre dos láminas de papel de horno o dos silpat ,dejamos el grosor deseado un cm y medio por ejemplo y cortamos con cortapastas o un vasito pequeño.
Vamos colocándolos en la bandeja del horno y como no crecen podemos colocarlos con poca separación entre ellos. Cocemos unos minutos ( 8-10 depende de cada horno, hasta que estén ligeramente dorados).Sacamos y dejamos que se enfríen sin tocarlos( que se deshacen en caliente)Espolvoreamos con a´azúcar glas una vez fríos y listos para envolver en papel de seda.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡no comáis muchos que tienen muchas calorias¡¡¡¡¡¡¡¡¡

RABO DE TORO CORDOBÉS







INGREDIENTES
-1-2 kilos de rabo de toro o de ternera.
-2 cebollas
-2 zanahorias
-3-4 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-vino tinto
-tomates(1)
-pimiento rojo y verde
-aceite, sal y pimienta.
-harina
-agua
MODUS OPERANDI
En primer lugar salpimentamos los trozos de rabo de ternera, despues lo pasamos por harina y sacudimos con las manos para que no lleve demasiada.Ponemos una sartén al fuego con aceite y sellamos la carne,reservamos en la cazuela

ahora picams las verduras y pochamos muy bien,ponemos un poco de harina y añadimos un poco de agua( un vasito)y cubrimos con dos vasos de vino tinto.

Vertemos sobre los trozos del rabo de ternera y tapamos la olla,dejamos que cueza.
(la coción puede ser a fuego lento, que tarda unas horillas ...hasta que la carne se desprenda del hueso y quede melosita o bien con la olla rápida que no tardariamos casi nada.......cda cual que elija.)
Cuando terminamos de cocer ,rectificamos de sal y pasamos toda la salsa por la batidora.
Servimos acompañado de arroz blanco o un puré de patatas.
¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡¡

miércoles, 7 de diciembre de 2011

PIMIENTOS CARAMELIZADOS de gijonesa





INGREDIENTES
-800 grs de pimientos rojos tiesos.
-vinagres varios( de vino, de manzana, de jerez y de módena)
-150grs de azúcar blanca
150grs de azúcar moreno.
MODUS OPERANDI
1)-Cortamos los pimientos en aros y ponemos en la thermomix y añadimos 50grs de vinagre de manzana y 50grs de vinagre de vino).20 min/v1/90º.Añadimos 150 grs
de azúcar blanca )- .
3)-volvemos a programar, 20min/v 1/90º más 150grs de azúcar moreno y 50 grs de vinagre de Jerez;
4)-Añadimos chorrito de vinagre de Módena y 50grs más de azúcar blanquilla. 20min/v 1/90º.
Colamos y envasamos en tarros de cristal esterilizado y ponemos boca abajo para que haga el vacio ,así hasta que esté frio luego guardadr hasta que consumais.
Servir sobre tostas de queso blanco,o queso camenbert( pasar por el micro unos minetos que se deshaga el queso y poner los pimientos encima)

ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS



Esta comida ,mi madre la solía hacer con cordero recental o carne graná( de oveja merina) y ella le pone patatas( com es para dieta le suprimo las féculas)
INGREDIENTES:
-1 cebolla
-3-4 dientes de ajo
-1/2 tomate
-un poco de pimiento rojo
-aceite
-vinagre (un chorreón)
-1 cucharadita de pimentón
-carne de ternera para guisar( 1 kilo)
-judias verdes
-zanahorias
-alcachofas...
MODUS OPERANDI
Cortar en trocitos la cebolla, los ajos,el tomate,el pimiento; poner una olla con la carne,el pimentón, un poco de vinagre,la sal, las verduras que hemos cortado,pimienta molida y el aceite( poquito).ponemos así en crudo,y vamos a estofar durante un tiempo( 10-15 minutos),mover de vez en cuando la olla y despues tapar.
Una vez rehogado añadimos un poco de agua y cocemos.cuando casi esté la carne añadimos las verduras primero las judias verdes y luego las demás.Rectificamos de sal y si es para dieta servimos tal cual; si no es para dieta ponemos unas patatas en el cldo y cocemostodo junto.
Servimos caliente.

PERRUNILLAS









Gracias a Menorquina pude hacer esta receta,con un poco de dificultad porque no se me compactaba( parecia que les faltaba líquido.....o que la manteca estuviera más deshecha...se lo preguntaré a ella).Al final lo he compactado con ayuda del rodillo y unos plásticos puesto arriba y abajo y el resultado ha sido muy satisfactorio,con muy buen sabor.
INGREDIENTES
-400 grs de harina
-200grs de azúcar
-200grs de manteca
-ralladura de limóny pizca de sal
-azúcar glass( optativo)
MODUS OPERANDI
Mezclamos el azucar con las yemas( 30 segundos /velocidad 3 si es con thermomix)Añadimos la harina, la ralladura y la manteca; mezclamos primero(15 segundo/vel 6) y luego amasamos(1 minuto /vel espiga/ vaso cerrado)y nos ayuamos con la espátula.Sacamos ,compactamos y estiramos con el rodillo. cortamos con cortapastas o vasito pequeño .Vamos colocando en la bandeja del horno con un papel de horno o silpat( como una alfombrilla de silicona ),cortandolas a 1/2 cm de grosor.
Horno a 180º,unos 8-10 minutos ( que no se tuesten demasiado)
Yo las he pincelado con un poco de clara de huevo batida),pero se pueden espolvorear con azúcar glass,cuándo estén frias.
NOTA:
al sacarlas del horno,dejar que se enfrien, pues de lo contraria se deshacen toda en caliente.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡¡¡¡¡¡¡

MAGDALENAS DE NARANJA CON TROCITOS DE CHOCOLATE





Esta receta se la he tuneado a mi amiga de patchwork Dori( el blog de Dori) y tanto han gustado en casa que ya las he echo 4 veces.
INGREDIENTES:
-200grs de azúcar
-180grs de mantequilla
-380 grs de harina
-1 sobre de levadura química Royal
-250 ml( 1 vaso de los de agua) de leche entera o semi.
-3 huevos
-100grs de pepitas de chocolate o de chocolate rallado.
-pizca de sal y
-ralladura de 1 naranja.
-MOLDES DE MAGDALENAS.
MODUS OPERANDI
1)-Mezclamos el azúcar con la mantequilla ( que esté a punto de pomada)
2)Añadimos 2 huevos y una yema más la ralladura de naranja.
3)-juntamos harina,levadura y pizca de sal( pasamos por el cedazo y asi aireamos y al paso vemos si la harina está libre de inquilinos)
4)- vamos alternando leche( a temperatura ambiente) y harina, hasta que la crema quede espesita.Añadimos las pepitas de chocolate ,mezclamos y vamos poniendo con una cuchara en los moldes de magdalenas.
EL HORNO PRECALENTADO A 180º,horneamos unos 20 minutos con aire,hasta que estén doraditas.
¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN DESAYUNO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

miércoles, 16 de noviembre de 2011

CHAMPIÑONES AL AJILLO







Platillo muy socorrido que vale tanto como aperitivo o como guarnición para acompañar carnes o pescados.
INGREDIENTES
-1 kgrs de champi
-5-7 c/s de aceite de oliva virgen
-3-4 dientes de ajo
-2-3 c/s de perejil picado
-zumo de limón y agua
-sal
MODUS OPERANDI
lavamos los champi al chorro del agua del grifo,cepillamos bien y quitamos toda la tierra; vamos echandolos en un bol con agua y el zumo de limón y sacamos inmediatamente ,secamos con un papel de cocina.
calentamos el aceite y antes que humeeponemos los ajos picaditos y freimos sin quemarlos( pues si los hacemos demasiado amargan); añadimos los champi en rodajitas y a fuego lento unos 10-15 minutos; despues tenemos otros 5-10 minutos a fuego más vivo;removiendolos de vez en cuando.
Emplatar y espolvorear con el perejil picado.
¡¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡¡¡¡¡¡