BARRAS DE PAN

 INGREDIENTES:

-440grsde harina de fuerza

-100grs de harina integral( yo uso la de multicereales de gallo)

-390 grs de agua

-120grs de masa madre ( muy muy activa)

MODUS OPERANDI::

Poner el agua,disolver la masa madre ,añadir las harinas y la sal.Incorporar bien y dejar una hora.

Empezamos los pliegues ,en total doy tres ,cuatro pliegues cada 30- 40 minutos.

Llevo al frigo y la pongo en un recipiente rectangular pincelado de aceite.Toda la noche

Por la mañana ,dejamos atemperar y  disponemos la masa en el mármol, la dividimos en tre trozos iguales o cuatro y formamos las barras ,dejamos que leven.Calentamos el horno a 225º C e introducimos las barras con vapor.Mitad del tiempo a 225º C y resto del tiempo 200ºC.

MANTECADOS DE NARANJA Y ALMENDRA

 INGREDIENTES:

-500grs de manteca

-250grs de harina de almendra

-1kilo de harina de trigo común 

-250 grs de azúcar 

- 3huevos

-2 naranjas,(su ralladura y su jugo)

-pizca de sal

-2 sobres de levadura royal.

-azúcar y canela para espolvorear mantecados

-huevo batido para pincelarlos.

MODUS OPERANDI:

Sacar la manteca del frigo y tenerla a temperatura ambiente.Colocar en un bol y ,bien con las manos o con varillas,batir hasta cremas…ir añadiendo 2 huevos ( el otro es para pincelar);seguir batiendo e incorporar el azúcar.Añadir la ralladura de las dos naranjas y su jugo así como también la harina de almendras.Añadir a la harina común la pizca de sal, la levadura ( yo quite un poco de levadura química y le añadí bicarbonato). Incorporamos bien la harina y dejamos la masa en el frigo una  hora.

Sacar e ir formando con las manos una especie de croquetas,luego meter el dedo y pincelar de huevo,poner una almendra en medio y espolvorear de azúcar y canel.

Llevar al horno a 170º hasta que estén doradas,tened cuidado que no se quemen.Sacar del horno y dejar que se enfríen un poco ,si están calientes no se pueden manejar.Guardar en una lata y listo.,A comer,!

PD:

Se puede hacer también con mitad de manteca y mitad de mantequilla.

Mi casa tiene un olor divino!!!!