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miércoles, 23 de diciembre de 2015

MARQUESAS

INGREDIENTES:
- 250 grs de almendras crudas o bien harina de almendras
-250 grs de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
-3 huevos grandes
-ralladura de un limón
-azúcar glass
- cápsulas de papel cuadradas .
MODUS OPERANDI:
Si disponemos de termomix,ponemos el azúcar y la ralladura de limón y damos unos minutos en turbo hasta hacerla polvo......añadimos las almendras ligeramente tostadas , la maicena y los huevos 10 segundos a velocidad 10.
Vertemos la mezcla en las cápsulas y llevamos al horno hasta que estén un poco doradas( tienen que quedar húmedas por dentro pues secas no están buenas).Una vez frías espolvorear azúcar glas y listo.

martes, 8 de diciembre de 2015

PERRUNILLAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
- 550 grados de harina floja
-300grs de manteca
-150grs de almendra en polvo o harina de almendra
-300grs de azúcar
-3 yemas de huevo
-3 grs de sal
-ralladura de un limón
-1 cucharadita de canela en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato
- las claras de dos huevos y un poco de azúcar para bañar las perrunillas.
MODUS OPERANDI:
En primer lugar batimos muy bien la manteca,que quede muy muy cremosa;le añadimos el azúcar y seguimos batiendo un buen rato la manteca( yo lo hice con las varillas eléctricas); incorporamos las yemas y la ralladura de limón.
Ahora vamos a los ingredientes secos y mezclamos la harina con la canela,el bicarbonato y la sal,tamizamos y vamos añadiéndolo a la manteca batida,ahora debemos quitar las varillas y a mano incorporamos con una espátula esta mezcla de harina y....lo demás.Depositamos en el mármol y juntamos todo,pues queda una masa arenosa...NO AMASAMOS, solo unimos los ingredientes.
Colocamos un papel en el mármol y ponemos encima la masa,volvemos a poner otro papel encima y sobre este ponemos rodillo y extendemos la masa , dejándola al grosor que queramos unos dos cm o menos.....cortamos con el molde o con una copa o vaso ....o simplemente las formamos con las manos.Batimos las claras y con ellas pincelamos cada Perrunillas,ponemos por encima un poco de azúcar y llevamos a horno precalentado a 180*grados unos 10 - 12 minutos.Vigilaremos bien que no se hagan demasiado pues quedarían muy duras.



domingo, 22 de noviembre de 2015

ANILLAS DE CALAMAR ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:
-750grs de anillas de calamar
-3 cebollas grandes
-un vasito de vino blanco
-3patatas medianas
-3 dientes de ajo picados
-una rama hermosa de perejil fresco
-aceite( 3-4 cucharadas)
-sal
MODUS OPERANDI:
Ponemos el aceite a calentar,tenemos todo picadillo y vamos añadiendo la cebolla y el ajo( que dejaremos pochas a fuego medio);ahora añadimos los calamares y ,tenemos lo justo( hasta que puedan pincharse con un cuchillo),el vasito de vino y el perejil picado.Sacamos las anillas y ponemos en el caldo sobrante las patatas en rodajas gruesas,añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.....si nos gusta con más sabor le ponemos una pizca de avecren o starlux de pescado.Cocemos la patata y cuando esté cocida añadimos los calamares y servimos con perejil picado fresco.
Esta muy rico

martes, 6 de enero de 2015

Roscón de reyes (año 2015)


 INGREDIENTES:

prefermento o masa madre:
-100 grs de harina de fuerza
-60grs de leche
- 2 grs de levadura fresca.

Infusion de la leche:
-medio vaso de leche( solo necesitamos 60 grs pero al calentar reduce y hay que prevenir)
-cáscaras de naranja y limón
-1 rama de canela

masa del roscon
-162grs de masa madre
-60grs de infusion de leche
-330 grs de harina de fuerza
15grs de levadura fresca ( 5 grs si es de la seca)
-2 huevos
-80grs de mantequilla ( temperatura ambiente ,en trocitos) si eres experta puedes poner 110grs.
-3 cucharaditas de ron
-2 cucharaditas de agua de azahar.
-ralladura de limon y de naranja
-5 grs de sal
-30 grs de miel
-80 grs de azúcar( que le ponemos al final en tres veces......)

MODUS OPERANDI:
en primer lugar hacemos el prefermento, mezclamos con las manos ,formamos una bola y lo dejamos en la nevera toda la noche.Lo sacamos por la mañana y  dejamos que se ponga a temperatura ambiente.
También hacemos la infusion y la dejamos totalmente fria ( sin nevera)
NOTA:
estas dos cositas yo las hago por la noche y a la mañana las utilizo.
En segundo lugar,hacemos la masa del roscón....para ello tenemos dispuestos todos los ingredientes y seguimos este orden
 Hacemos trocitos con las manos la masa madre en un bol grande, añadimos.la harina, la pizca de sal,
la leche infusionada,los dos huevos, la miel, las ralladuras y los aromas de ron y de azahar.....amasamos OJO el azúcar y la mantequilla las dejamos de momento.
Amasamos pues, sin la mantequilla y sin el azúcar, ya sabeis pegar la masa y rodar sobre la mesa...plegar y doblar......repetir y dejar REPOSAR 5 minutos.
Ahora echamos sobre la masa un poco estirada sobre la mesa una tercera parte del azúcar...plgamos y rodamos...asi hasta incorporar toda el azúcar( en tres golpes).Amasamos bien y vemos que la masa es lisa y elástica.
Extendemos e incorporamos la mantequilla, veremos que la masa toma un aspecto horrible pero segumos amasando y queda al final lisa y elástica ( el amasadoo es como si fueramos a lavar la ropa extendemos con las palmas de las manos y recogemos hacia nosotros doblando la masa) este amasado puede durar 10-12minutos.Ahora boleamos con mimo.....metemos la masa hacia adentro y al mismo tiempo girando de forma que se haga una bola.Metemos en un bol grande y dejamos en un sitio libre
de corrientes( dentro del micro o del horno....pero sin conectar).Dejamos que doble su tamaño( que leve) unas 2 horas aunque todo depende de la temperatura que tenga vuestra casa. Este es el primer levado.
Terminnado el primer levado ,sacamos  del bol y desgasificamos con mimo, apretamos la masa hacia abajoy volvemos a bolear,dejamos 15minutos de reposo y formamos el roscon con las manos untadas de aceite,dejamos unas dos horas,pincelado de huevo y ya puesto en la bandeja...si no podemos formarlo hemos de esperar unos 5 minutos mas de reposo. Este es el 2 levado.
Sacamos del horno(lo habiamos metido solo para el segundo levado) ponemos el horno a calentar a 200grados y mientras volvemos a pincelar el roscón, con muchisimo cuidado que no se baje, adornamos con lo que queremos....narnja confitad,guindas, almendras filleteadas,piñones...etc etc etc
Cuando el horno este caliente metemos el roscon en la segunda ranura empezando por abajo y bajamos la temperatura del horno a 180 grado con aire, pero tambien se puede poner arriba y abajo....si vemos que se dora demasiado le ponemos papael albal por arriba...se hace en unos 16-18 minutos....PERO esto ya sabeis ....cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo.

NATA CONFITERA
1 ltro de nata
3-4 cucharadas de azúcar pulverizada y
1 sobre de gelatina neutra
Montamos la nata,añadimos el azúcar una vez montada y luego la gelatina neutra,damos un golpe de varillas y tienes nata dura hasta el dia que se termine el rocon.

Espero que sea de vuestro agrado.