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viernes, 17 de junio de 2016

COCA DE SAN JUAN


Recién sacada del horno
Esta receta no es mia, la tome de internet....mis thermorecetas....muchas gracias porque sale deliciosa.


Por esta época veraniega es muy típico de la zona mediterránea,hacer este tipo de dulces.Esta concretamente se hace para celebrar la noche de san juan......en mi casa gusta mucho y nos recuerda a los roscones de Navidad ( debe ser por el agua de azahar ).Se puede adornar como en la foto con crema pastelera ,pero si no te gusta la podemos hacer solo adornándola con frutas escarchadas y almendras o piñones.
CREMA PASTELERA:
-1/2 litro de leche
-4 huevos
-40grs de maizena
-110grs de azúcar 
-un chorreon de vainilla líquida (como una cucharada sopera) o un sobre de azucar vainillada.
.unos 20 grs de mantequilla ( que añadiremos casi al terminar la coccion de la crema pastelera).
Todo en la thermomix y programar 7minutos/90*/velocidad 4.Cuando termine ño ponemos en un bol y tapamos con film para que no forme corteza,esperamos que enfríe y metemos en una manga pastelera para hacer después los adornos o dejar para rellenar.
Vamos con la masa:
INGREDIENTES:
-100grs de azúcar
-ralladuras de naranja y limón
-2 huevos y 1 yema
-80grs de mantequilla
-65grs de aceite de girasol
-140grs de leche entera
-1 cubito de levadura fresca (30grs)
-10 grs de agua de azahar
- 550grs de harina de fuerza
-1/2cucharadita de sal
-1huevo para pincelar la masa
MODUS OPERANDI:
Ponemos en la thermomix el azúcar y las ralladuras de los cítricos,unos segundos en vel 3-7-9.Añadimos la leche ,a temperatura ambiente,( antes reservó un poco para deshacer la pastilla de levadura fresca), los huevos,la levadura deshecha en la leche, la mantequilla ( también atemperada),el agua de azahar y la mitad de la harina( siempre tamizada).Thermomix en vel 6,unos segundos.Agregamos el resto de la harina con la sal y mezclamos en vel 6 .
Ahora ponemos vaso cerrado y amasamos en velocidad espiga 4 minutos.Sacamos y extendemos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.Llevamos al horno precalentado a 250ºC ,bajamos a 200º al meter la coca y tenemos unos 20 minutos,pero ya sabemos que cada horno es un mundo y cada una conoce el suyo.Yo lo que si hago es poner una bandeja con agua caliente para que se cueza con vapor.
Espero que la hagais,sale muy grande y muy tierna.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

MARQUESAS

INGREDIENTES:
- 250 grs de almendras crudas o bien harina de almendras
-250 grs de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
-3 huevos grandes
-ralladura de un limón
-azúcar glass
- cápsulas de papel cuadradas .
MODUS OPERANDI:
Si disponemos de termomix,ponemos el azúcar y la ralladura de limón y damos unos minutos en turbo hasta hacerla polvo......añadimos las almendras ligeramente tostadas , la maicena y los huevos 10 segundos a velocidad 10.
Vertemos la mezcla en las cápsulas y llevamos al horno hasta que estén un poco doradas( tienen que quedar húmedas por dentro pues secas no están buenas).Una vez frías espolvorear azúcar glas y listo.

martes, 8 de diciembre de 2015

PERRUNILLAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
- 550 grados de harina floja
-300grs de manteca
-150grs de almendra en polvo o harina de almendra
-300grs de azúcar
-3 yemas de huevo
-3 grs de sal
-ralladura de un limón
-1 cucharadita de canela en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato
- las claras de dos huevos y un poco de azúcar para bañar las perrunillas.
MODUS OPERANDI:
En primer lugar batimos muy bien la manteca,que quede muy muy cremosa;le añadimos el azúcar y seguimos batiendo un buen rato la manteca( yo lo hice con las varillas eléctricas); incorporamos las yemas y la ralladura de limón.
Ahora vamos a los ingredientes secos y mezclamos la harina con la canela,el bicarbonato y la sal,tamizamos y vamos añadiéndolo a la manteca batida,ahora debemos quitar las varillas y a mano incorporamos con una espátula esta mezcla de harina y....lo demás.Depositamos en el mármol y juntamos todo,pues queda una masa arenosa...NO AMASAMOS, solo unimos los ingredientes.
Colocamos un papel en el mármol y ponemos encima la masa,volvemos a poner otro papel encima y sobre este ponemos rodillo y extendemos la masa , dejándola al grosor que queramos unos dos cm o menos.....cortamos con el molde o con una copa o vaso ....o simplemente las formamos con las manos.Batimos las claras y con ellas pincelamos cada Perrunillas,ponemos por encima un poco de azúcar y llevamos a horno precalentado a 180*grados unos 10 - 12 minutos.Vigilaremos bien que no se hagan demasiado pues quedarían muy duras.



domingo, 22 de noviembre de 2015

ANILLAS DE CALAMAR ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:
-750grs de anillas de calamar
-3 cebollas grandes
-un vasito de vino blanco
-3patatas medianas
-3 dientes de ajo picados
-una rama hermosa de perejil fresco
-aceite( 3-4 cucharadas)
-sal
MODUS OPERANDI:
Ponemos el aceite a calentar,tenemos todo picadillo y vamos añadiendo la cebolla y el ajo( que dejaremos pochas a fuego medio);ahora añadimos los calamares y ,tenemos lo justo( hasta que puedan pincharse con un cuchillo),el vasito de vino y el perejil picado.Sacamos las anillas y ponemos en el caldo sobrante las patatas en rodajas gruesas,añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.....si nos gusta con más sabor le ponemos una pizca de avecren o starlux de pescado.Cocemos la patata y cuando esté cocida añadimos los calamares y servimos con perejil picado fresco.
Esta muy rico

martes, 6 de enero de 2015

Roscón de reyes (año 2015)


 INGREDIENTES:

prefermento o masa madre:
-100 grs de harina de fuerza
-60grs de leche
- 2 grs de levadura fresca.

Infusion de la leche:
-medio vaso de leche( solo necesitamos 60 grs pero al calentar reduce y hay que prevenir)
-cáscaras de naranja y limón
-1 rama de canela

masa del roscon
-162grs de masa madre
-60grs de infusion de leche
-330 grs de harina de fuerza
15grs de levadura fresca ( 5 grs si es de la seca)
-2 huevos
-80grs de mantequilla ( temperatura ambiente ,en trocitos) si eres experta puedes poner 110grs.
-3 cucharaditas de ron
-2 cucharaditas de agua de azahar.
-ralladura de limon y de naranja
-5 grs de sal
-30 grs de miel
-80 grs de azúcar( que le ponemos al final en tres veces......)

MODUS OPERANDI:
en primer lugar hacemos el prefermento, mezclamos con las manos ,formamos una bola y lo dejamos en la nevera toda la noche.Lo sacamos por la mañana y  dejamos que se ponga a temperatura ambiente.
También hacemos la infusion y la dejamos totalmente fria ( sin nevera)
NOTA:
estas dos cositas yo las hago por la noche y a la mañana las utilizo.
En segundo lugar,hacemos la masa del roscón....para ello tenemos dispuestos todos los ingredientes y seguimos este orden
 Hacemos trocitos con las manos la masa madre en un bol grande, añadimos.la harina, la pizca de sal,
la leche infusionada,los dos huevos, la miel, las ralladuras y los aromas de ron y de azahar.....amasamos OJO el azúcar y la mantequilla las dejamos de momento.
Amasamos pues, sin la mantequilla y sin el azúcar, ya sabeis pegar la masa y rodar sobre la mesa...plegar y doblar......repetir y dejar REPOSAR 5 minutos.
Ahora echamos sobre la masa un poco estirada sobre la mesa una tercera parte del azúcar...plgamos y rodamos...asi hasta incorporar toda el azúcar( en tres golpes).Amasamos bien y vemos que la masa es lisa y elástica.
Extendemos e incorporamos la mantequilla, veremos que la masa toma un aspecto horrible pero segumos amasando y queda al final lisa y elástica ( el amasadoo es como si fueramos a lavar la ropa extendemos con las palmas de las manos y recogemos hacia nosotros doblando la masa) este amasado puede durar 10-12minutos.Ahora boleamos con mimo.....metemos la masa hacia adentro y al mismo tiempo girando de forma que se haga una bola.Metemos en un bol grande y dejamos en un sitio libre
de corrientes( dentro del micro o del horno....pero sin conectar).Dejamos que doble su tamaño( que leve) unas 2 horas aunque todo depende de la temperatura que tenga vuestra casa. Este es el primer levado.
Terminnado el primer levado ,sacamos  del bol y desgasificamos con mimo, apretamos la masa hacia abajoy volvemos a bolear,dejamos 15minutos de reposo y formamos el roscon con las manos untadas de aceite,dejamos unas dos horas,pincelado de huevo y ya puesto en la bandeja...si no podemos formarlo hemos de esperar unos 5 minutos mas de reposo. Este es el 2 levado.
Sacamos del horno(lo habiamos metido solo para el segundo levado) ponemos el horno a calentar a 200grados y mientras volvemos a pincelar el roscón, con muchisimo cuidado que no se baje, adornamos con lo que queremos....narnja confitad,guindas, almendras filleteadas,piñones...etc etc etc
Cuando el horno este caliente metemos el roscon en la segunda ranura empezando por abajo y bajamos la temperatura del horno a 180 grado con aire, pero tambien se puede poner arriba y abajo....si vemos que se dora demasiado le ponemos papael albal por arriba...se hace en unos 16-18 minutos....PERO esto ya sabeis ....cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo.

NATA CONFITERA
1 ltro de nata
3-4 cucharadas de azúcar pulverizada y
1 sobre de gelatina neutra
Montamos la nata,añadimos el azúcar una vez montada y luego la gelatina neutra,damos un golpe de varillas y tienes nata dura hasta el dia que se termine el rocon.

Espero que sea de vuestro agrado.





domingo, 14 de diciembre de 2014

PERRUNILLAS

Agradecer a Encarna Herrera por haberme cedido esta receta....me ha traído sabores de mi infancia y de mi abuela....
INGREDIENTES:
-250grs de az'ucar
-200grs de manteca de cerdo iberica
-60grs de aceite de oliva suave
-100grs de almendras crudas
-ralladura de un limón
- una cucharadita de canela
-400 grs de harina
-2yemas
-almendras enteras para adorno
MODUS OPERANDI:
Pulverizamos el azúcar con la ralladura del limón,añadimos la canela.Ahora ponemos la manteca y el aceite y las yemas en la thermomix damos unas vueltas a poca velocidad para que se integre todo.
Ponemos ahora la harina con la pizca de bicarbonato y amasamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.
Sacamos la masa y la ponemos entre dos papeles e horno,con el rodillo aplanamos hasta que quede de un centímetro de grosor y con un cortapasstas cortamos y escudillamos .Ponedle una almendra encima y pasadles un brochazo de clara de huevo para darles un poco de brillo.
El horno ha de estar precalentado a 180 grados.....metemos las Perrunillas y en 10~12 minutos las tenemos listas.
PD: tened cuidado al sacarlas de la bandeja del horno...hasta que no están frias no se pueden manipular.






lunes, 19 de mayo de 2014

TARTA DE ZANAHORIA CON ESPECIES

TARTA DE ZANAHORIAS CON ESPECIAS
INGREDIENTES:
-1/4 de zanahorias frescas
-6 huevos medianos
-200gramos de azúcar
-125grs de almendra crudas o harina de almendra
-125grs de nueces picaditas
-50grs de migas de sobaos o magdalenas o bizcocho..( lo que tengamos a mano)
-1 cucharilla de café de levadura quimica
-ESPECIAS:
-canela en polvo ( 1/2 cucharadita)
-genjibre en polvo( media cuharadita escasa)
-pizca de clavo en polvo( machacar en el mortero)
RELLENO Y ADORNO
FROSTING DE QUESO
-1 tarrina de queso ( tipo philadelphia)200grs
-1brick de nata(200ml) de montar( 35 o más de M:G)
-mantequilla a temperatura ambiente(50grs)
-1 cucharada de vainilla liquida.
MODUS OPERANDI:
En primer lugar encendemos el horno a 180º C, rallamos la zanahoria,molemos las especias, montamos la nata y reservamos en frigo ,enmantequillamos y enharinamos un molde redondo para hacer el bizcocho.
Procedemos a separar las claras y las yemas.
Montamos claras con un pelin de sal, añadimos 100grs de azúcar y montamos a punto de merengue,reservamos.
Montamos las yemas con el azúcar( de forma manual o con thermomix)a punto de cinta( muy blanquita la mezcla)Añadimos la zanahoria rallada,y el  resto de ingredientes secos; mezclamos con las claras montadas con movimientos envolventes( de arriba hacia abajo...para que no se baje la mezcla y quede más esponjosa una vez horneada).Poner en la tartera y llevar al horno hasta que la aguja salga limpia ...unos 35-40 minutos(depende de cada horno).
FROSTING:
Batir la mantequilla añadir el azúcar y batir un poquito con el queso,hasta que monte;poner una cucharada de vainilla liquida..Añadir la nata montada y poner dentro del bizcocho( partir en dos o más capas) y poner por fuera adornando con unas nueces picaditas.
Espero que os guste.
la adorne con fideos de chocolate de colores.
NOTA:
esta tarta la vi en la cultura del tupper.

miércoles, 30 de abril de 2014

BIZCOCHO DE NATA Y CHOCOLATE


INGREDIENTES:
-harina( 350grs)
-azúcar( 250 grs)
-cacao puro( 2 cucharadas soperas)
-nata de montar ( 100 grs)
-aceite de girasol (250 ml)
- 4 huevos grandes.
-1 sobre de levadura.
-fideos de chocolate( para adornar).
MODUS OPERANDI:
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen( si se hace en thermomix batir 5 min.a 37º,vel 3 1/2 con mariposa)
Mezclar ahora el aceite y el aroma que mas nos guste( ralladura de limón)( en th  15 sg vel. 2);añadir la nata y mezclar otros 15 seg a vel.2-
Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal,e ir incorporando a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Dividir la masa en dos partes y a una le añadimos el cacao puro( yo le puse unos pocos fideos de chocolate).
Embadurnamos el molde con mantequilla y harina ,tenemos el horno precalentado y horneamos a 160º unos 40-45 minutos....como todos los hornos no son iguales pues comprobar como siempre con aguja ...hasta que salga limpia.
( yo esta vez lo hice en la olla programable fussion y en menú horno me tardó casi 55 minutos....)

jueves, 8 de agosto de 2013

PASTEL DE CALABACIN



En primer lugar agradecer a Francisco Carral y a Marian esta receta, que me ha parecido fácil , exquisita y delicada de sabor.
INGREDIENTES:
-500Grs de calabacin en rodajas
-300grs de cebolla
-150grs de queso philadelfia natural
-60 grs de harina
-4 huevos
-1 cta de levadura química( tipo royal)
-sal y pimienta
MODUS OPERANDI:
1º) Ponemos la cebolla en la thermomix con 50grs de aceite....primero troceamos (2 segundos a velocidad 5) ; luego sofreímos 10 minutos,varoma,giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos calabacines en rodajas y volvemos a programar 15 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
Cuando termine poner en el cestillo a escurrir.
Sin lavar el vaso poner los huevos, el queso, y el aceite restante; mezclar 10 segundos a velocidad 3; añadir la harina más la levadura ,la pimienta y la sal ....unos segundos a velocidad 6.
Sacar y mezclar con la fritura( despreciamos lo que han escurrido) , enmantequillar y enharinar una tartera y llevar a horno precalentado 25 minutos a 180º.
NOTA: tanto si se como caliente como frio está divinoooooooooooooooooooo.

lunes, 10 de junio de 2013

ESPINACAS DE MI MADRE

LAVAR BIEN LAS ESPINACAS

HACER EL SOFRITO


COCER LAS ESPINACAS 


SERVIR Y COMER .....ESTÁN DELICIOSAS
INGREDIENTES:
  • 2 -3 dientes de ajo
  • 1 tomate pequeño y rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento verde italiano pequeño
  • 2 bolsas de espinacas frescas
  • 2-3 cucharadas de pan rallado
  • sal,aceite y una pastilla de caldo de las de carne-

MODUS OPERANDIS:
Lavamos todas las verduras,las picamos y en una sartén o en un cazo ponemos el aceite a calentar( lo preciso....sabréis que si dejamos que empiece a humear ,este aceite se hace tóxico).Hacemos el sofrito ,primero los ajos,luego la cebolla,el pimiento, el tomate y por último el pan rallado,dejamos un minutillo que se tuete y añadimos agua( la suficiente para una comida) .salamos y añadimos la pastilla de caldo y dejamos cocer hasta que veamos que el caldito está trabado, cortamos las espinacas ,las añadimos y en un par de minutos listo.
Servimos con unos trozos de pan  tostado.
Se come con cuchara....espero que os guste tanto como a mí.
NOTA:
la primera vez que probé este plato fué hace unos años, y me sorprendió gratamente.....nunca había probado de esta manera las espinacas y la verdad que no parece verdura.....están RIQUISIMASSSSSSSSSSSSS.


miércoles, 24 de abril de 2013

alcachofas rellenas de jamón

creo que con ver la foto ya las sabemos hacer..
si no es así explico:
pelamos las alcachofas( que sean de buena calidad), dejamos los corazones y partimos a la mitad, rellenamos de jamón serrano, rebozamos con huevo y harina y freímos......si son de buena calidad esto es una DELICATESSEN

lunes, 8 de abril de 2013

Mis agradecimientos................

mis más sinceros agradecimientos a esas amigas blogueras que me siguen y me premian, esta vez el premio ha sido este y me lo ha concedido Lourdes del blog " el buho goloso"


http://tastetsdebruixa.files.wordpress.com/2013/03/wpid-photo-22032013-1401.jpg













miércoles, 3 de abril de 2013

¡¡¡¡ME HAN CONCEDIDO UN PREMIO¡¡¡¡¡.


Premio a mi BLOG...

Muchisimas gracias a todas las que me han votado,ni me lo esperaba....


Aunque con retraso, os hago participe del premio que me han concedido nuestras compañeras blogueras del blog " La Picota"

Ha sido una sorpresa muy agradable y ha sido una forma de conocer mas blogs de otras compañeras.
Os invito a visitar su página y así podréis conocer sus preciosos trabajos.







Estos premios los damos los propios "blogueros", pero tenemos que seguir unas normas para recibir y dar estos premios.

Las normas son las siguientes:
1. Tienes que nombrar y agradecer el premio a la persona que te lo concedió y si no sigues todavía su blog, debes hacerte seguidor.
2. Hay que responder a 11 preguntas que estarán formuladas por la persona que te ha concedido el premio.
3. Debes conceder el premio a 11 blog que te gusten (que acaben de empezar o que tengan menos de 200 seguidores).
4. Formular 11 preguntas a las que deberán contestar tus premiados.
5. Informar del premio a los premiados.
6. Visitar los blogs de los que han sido premiados junto contigo.
7. Evita mandar el premio al blog que te lo concedió a ti, así evitas que la cadena se rompa.








Y las 11 preguntas de rigor , allá van!!!

1. ¿Cuál fue el motivo que te impulsó a crear un blog?
-tener un sitio al que se accediera rapidamente.
2. ¿Cuál ha sido tu último trabajo?
en cocina las torrijas con nata y en ptchwork me he embarcado en la Dear Jane.
3. ¿ Que te gustaría mejorar de tu blog?
el diseño, pero ya habrá tiempo.
4. ¿Cuántos UFOS ( trabajos inacabados) se quedaron en tu lista del 2012?
tres o cuatro pero ya los terminanaré poco a poco( no estoy a pleno rendimiento)
5. ¿Cuántos proyectos tienes en mente para los próximos meses?
terminar lo que tengo empezado y hacer la dalia y un confetti
6. ¿Qué te inspiró el nombre de tu blog?
la reposteria....al igual que el patchwork es pura geometria, la reposteria es pura química.....
7. ¿Con qué frecuencia escribes en tu blog?
procuro estar al dia.
8. ¿Dulce o salado?
dulce siempre dulce....
9. ¿ Eres "pastelosa" o prefieres los colores vivos?
depende del momento pero sí, quizás los colores vivos son mis preferidos
10. ¿Un viaje soñado y difícil de realizar?
ir a norteamerica
11. ¿ A mano o máquina?
a máquina

¡Felicidades a las premiadas y enhorabuena por vuestros trabajos y vuestro blog.!

jueves, 28 de marzo de 2013

TORRIJAS DE NATA Y LECHE CON NATA

Hoy las hice diferentes.....
INGREDIENTES:
-Pan de torrijas
-1/2litro de leche
-1/2 litro de nata
-1 rama de canela
-cáscara de limón
-vaina de vainilla
-2-3 cucharadas de azúcar
-azúcar y canela para rebozarlas.
-aceite para freirlas.
ALMIBAR DE MIEL Y VINO DULCE DE MALAGA:
-TANTO POR TANTO:
me explico,medio vaso de miel e igual cantidad de azúcar ,igual de agua. Peladura de limón y barrita de canela. Calentamos y dejamos un jarabe( unos minutos al fuego).Apartamos y añadimos la copa de vino dulce.
MODUS OPERANDI:
Calentamos la leche y la nata con los aromas, cuándo esté caliente añadimos el azúcar y procedemos a empapar mucho mucho el pan, vamos depositando en una bandeja y mientras batimos los huevos y vamos calentando el aceite.
pasamos la rebanada de pan por el huevo batido y freímos en el aceite, a fuego medio .Sacamos, escurrimos


 y pasamos por la mezcla de azúcar-canela en polvo.
Servimos al gusto de cada uno: con azúcar, sin azúcar con nata montada o con almíbar de vino de Málaga...
BUENISSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSIMAS.................

miércoles, 27 de marzo de 2013

BUÑUELOS DE BACALAO

Hoy me encontré esta receta por el foro de MR( que me perdone la autora pero se me ha olvidado).Darle las gracias por la sencillez ,facilidad y exquisitez de su receta.
INGREDIENTES:
-200 grs de bacalao desmigado y desalado.
-1 diente de ajo picadito
-1 cebolleta pequeña
-1huevo y 1 yema
-perejil picado al gusto
-pizca de sal
-un poco de colorante
-1/2 cucharadita de levadura química
-130 grs de harina normal
-150 ml de agua
-aceite freír.
MODUS OPERANDI:
Ir poniendo en un recipiente todos lo ingredientes y remover bien hasta que se haga una pasta.
Poner el aceite  a calentar e ir echando a cucharadas  la pasta, freírlas hasta que estén doradas. Sacar  del aceite y escurrir.
Y de postre unas torrijas: