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viernes, 5 de enero de 2018

ROSCÓN DE REYES( 2018)

Como la receta es la del roscón a la manera de iban jarza y ya la tengo escrita....pues solo poneros fotop

martes, 26 de diciembre de 2017

TORTILLA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:
-6-8 huevos
-1coliflor pequeña o media grande.
-aceite( el suficiente para sofreír la coliflor)
-sal
MODUS OPERANDI
En primer lugar lavar la coliflor y corta en láminas,como cortamos las patatas para TORTILLA .
Calentamos aceite,pochamos la coliflor,añadimos sal.Cuanndo este pochada( no demasiado,la hemos de dejar al dente);apartamos y escurrimos en un escurridor.Batimos los huevos y mezclamos con la coliflor.Cuajamos la tortilla y servimos.
NOTA: esta tortilla se hace mucho en Getafe y Perales de Río.
Esta buena.



CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
-1 kilo de calabaza
-2 pimientos italianos
-1 pimiento rojo
-1cebolla
-3-4 dientes de ajo
-1 puerro
-2-3 patatas
-250grs de almejas o chirlas
-cigalas( 2 por persona) (si no hay presupuesto para cigalas las podemos sustituir por gambones)
-aceite
Sal
MODUS OPERANDI:
Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite,ponemos al fuego;cortamos las verduras y vamos sofriendo,primero la cebolla,el ajo,el puerro,los pimientos y por último la patata y la calabaza......sofreímos bien y añadimos el agua( la suficiente para que al triturar todo quede una crema)....cubrimos todas las verduras.
Lavamos las chirlas bien limpias de arena.
Una vez cocidas las verduras,trituramos y añadimos las chirlas hasta que se abran.Probamos y añadimos la sal y casi al tiempo de servir le ponemos las cigalas ( no cocer demasiado)..
NOTA:
Esta crema queda tan rica que parece una crema de marisco,en vez de calabaza.( solo como la calabaza de esta manera) Probadla y quedaréis impresionadas del sabor tan rico que tiene a marisco.

TARTA DE PIÑA SIN HORNO

Esta tarta nos ha encantado por su sabor,no es muy pesada,es fresca y sobre todo muy sencilla de elaborar.(dar a javier romero las gracias por esta receta tan resultona).
INGREDIENTES:
= 1 litro de nata para montar
= 4cucharadas de azúcar
=1 bote de leche condensada pequeño (340grs)
=2 sobres de gelatina de limón
=6 hojas de gelatina neutra
= caramelo líquido ( cantidad suficiente para caramelizar el molde)
= 1 bote grande de piña en su jugo.
MODUS OPERANDI
Montamos la nata con el azúcar.Reservamos.Hidratamos las hojas de gelatina en agua.
Trituramos la lata de piña y el jugo lo ponemos a calentar con los dos sobres de gelatina de limón,hasta deshacer.Añadimos las hojas hidratadas de gelatina neutra,escurridas.Removemos todo y nos cercioramos que está todo disuelto,dejamos que enfríe.
Mezclamos todo ,incorporando la leche condensada a la piña triturada,las gelatinas y con movimientos envolventes vamos incorporando toda la nata.
En el molde que nos guste,vertemos el caramelo ( aquí podemos poner unas rodajas de piña- de otra lata-,sobre el caramelo) escudillamos la mezcla que acabamos de hacer y ponemos en el frigorífico unas seis a ocho hojas.
Desmoldamos y volcamos sobre un plato y servimos

domingo, 18 de diciembre de 2016

ALBÓNDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de carne picada de cerdo
  • 3/4 de kilo de carne picada de ternera
  • 3 huevos
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • perejil picado
  • pimienta negra molida
  • sal
SALSA

  • 1 cebolla hermosa
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4-5 tomates rojos pelados
  • harina 
  • un poco de vino blanco
  • azafrán de la mancha( unas hebras).
MODUS OPERANDI:

  1. Amasamos las carnes junto a los huevos y el resto de ingredientes; si se quieren blanditas remojaremos en leche un puñado de miga de pan y se la añadimos a la masa de carne.Dejamos unas horas ,para que se integren todos los sabores.Formamos con las manos o con dos cucharas las albóndigas y pasamos por harina de trigo ;freímos en aceite de oliva,no mucho, lo justo para sellarlas.Reservamos.
  2. En el aceite que hemos frito las albóndigas( tomamos el que necesitamos para la salsa)vamos pochando el ajo,la cebolla,los pimientos ,la zanahoria.....añadimos el tomate triturado o rallado y dejamos que se haga un poco. Trituramos con la turmix.  Aquí se le puede añadir un poco de harina( unas cucharadas para espesar la salsa),un poco de vino blanco y un poco de agua.Vertemos sobre las albóndigas y cocemos a fuego lento hasta que veamos que la salsa está constituida. A media cocción podemos añadir un poco de azafrán machacado ( le da un sabor especial)Rectificamos de sal y servimos tal cual o con un arroz blanco.
Espero que sea de vuestro agrado,en mi casa triunfo total.

ROSCOS DE VINO





Receta de auro44(de MR).
INGREDIENTES
-172 Kgrs de harina tostada
-125 grs de azúcar
-15ml de aguardiente ( anís seco)
-200ml de aceite frito y frio.
-125grs de vino dulce( moscatel, pedro ximenez)
-20 grs de ajonjolí tostado
-un poco de canela
-ralladura de limón y azúcar glass para rebozar.
MODUS OPERANDI
Poner la harina en forma de volcán ye ir poniendo lentamente aceite y resto de ingredientes.Compactar bien y aplanar con un rodillo.Cortar con un vaso pequeño y un tapón de una botella o el descorazonador de la manzana.Cocemos a 180º unos 20 miinutos( han de quedar crujientes pero tiernos).Una vez cocidos rebozar en azúcar glass.

viernes, 17 de junio de 2016

COCA DE SAN JUAN


Recién sacada del horno
Esta receta no es mia, la tome de internet....mis thermorecetas....muchas gracias porque sale deliciosa.


Por esta época veraniega es muy típico de la zona mediterránea,hacer este tipo de dulces.Esta concretamente se hace para celebrar la noche de san juan......en mi casa gusta mucho y nos recuerda a los roscones de Navidad ( debe ser por el agua de azahar ).Se puede adornar como en la foto con crema pastelera ,pero si no te gusta la podemos hacer solo adornándola con frutas escarchadas y almendras o piñones.
CREMA PASTELERA:
-1/2 litro de leche
-4 huevos
-40grs de maizena
-110grs de azúcar 
-un chorreon de vainilla líquida (como una cucharada sopera) o un sobre de azucar vainillada.
.unos 20 grs de mantequilla ( que añadiremos casi al terminar la coccion de la crema pastelera).
Todo en la thermomix y programar 7minutos/90*/velocidad 4.Cuando termine ño ponemos en un bol y tapamos con film para que no forme corteza,esperamos que enfríe y metemos en una manga pastelera para hacer después los adornos o dejar para rellenar.
Vamos con la masa:
INGREDIENTES:
-100grs de azúcar
-ralladuras de naranja y limón
-2 huevos y 1 yema
-80grs de mantequilla
-65grs de aceite de girasol
-140grs de leche entera
-1 cubito de levadura fresca (30grs)
-10 grs de agua de azahar
- 550grs de harina de fuerza
-1/2cucharadita de sal
-1huevo para pincelar la masa
MODUS OPERANDI:
Ponemos en la thermomix el azúcar y las ralladuras de los cítricos,unos segundos en vel 3-7-9.Añadimos la leche ,a temperatura ambiente,( antes reservó un poco para deshacer la pastilla de levadura fresca), los huevos,la levadura deshecha en la leche, la mantequilla ( también atemperada),el agua de azahar y la mitad de la harina( siempre tamizada).Thermomix en vel 6,unos segundos.Agregamos el resto de la harina con la sal y mezclamos en vel 6 .
Ahora ponemos vaso cerrado y amasamos en velocidad espiga 4 minutos.Sacamos y extendemos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.Llevamos al horno precalentado a 250ºC ,bajamos a 200º al meter la coca y tenemos unos 20 minutos,pero ya sabemos que cada horno es un mundo y cada una conoce el suyo.Yo lo que si hago es poner una bandeja con agua caliente para que se cueza con vapor.
Espero que la hagais,sale muy grande y muy tierna.

miércoles, 23 de diciembre de 2015

MARQUESAS

INGREDIENTES:
- 250 grs de almendras crudas o bien harina de almendras
-250 grs de azúcar
- 1 cucharadita de maicena
-3 huevos grandes
-ralladura de un limón
-azúcar glass
- cápsulas de papel cuadradas .
MODUS OPERANDI:
Si disponemos de termomix,ponemos el azúcar y la ralladura de limón y damos unos minutos en turbo hasta hacerla polvo......añadimos las almendras ligeramente tostadas , la maicena y los huevos 10 segundos a velocidad 10.
Vertemos la mezcla en las cápsulas y llevamos al horno hasta que estén un poco doradas( tienen que quedar húmedas por dentro pues secas no están buenas).Una vez frías espolvorear azúcar glas y listo.

martes, 8 de diciembre de 2015

PERRUNILLAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
- 550 grados de harina floja
-300grs de manteca
-150grs de almendra en polvo o harina de almendra
-300grs de azúcar
-3 yemas de huevo
-3 grs de sal
-ralladura de un limón
-1 cucharadita de canela en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato
- las claras de dos huevos y un poco de azúcar para bañar las perrunillas.
MODUS OPERANDI:
En primer lugar batimos muy bien la manteca,que quede muy muy cremosa;le añadimos el azúcar y seguimos batiendo un buen rato la manteca( yo lo hice con las varillas eléctricas); incorporamos las yemas y la ralladura de limón.
Ahora vamos a los ingredientes secos y mezclamos la harina con la canela,el bicarbonato y la sal,tamizamos y vamos añadiéndolo a la manteca batida,ahora debemos quitar las varillas y a mano incorporamos con una espátula esta mezcla de harina y....lo demás.Depositamos en el mármol y juntamos todo,pues queda una masa arenosa...NO AMASAMOS, solo unimos los ingredientes.
Colocamos un papel en el mármol y ponemos encima la masa,volvemos a poner otro papel encima y sobre este ponemos rodillo y extendemos la masa , dejándola al grosor que queramos unos dos cm o menos.....cortamos con el molde o con una copa o vaso ....o simplemente las formamos con las manos.Batimos las claras y con ellas pincelamos cada Perrunillas,ponemos por encima un poco de azúcar y llevamos a horno precalentado a 180*grados unos 10 - 12 minutos.Vigilaremos bien que no se hagan demasiado pues quedarían muy duras.



domingo, 22 de noviembre de 2015

ANILLAS DE CALAMAR ENCEBOLLADAS

INGREDIENTES:
-750grs de anillas de calamar
-3 cebollas grandes
-un vasito de vino blanco
-3patatas medianas
-3 dientes de ajo picados
-una rama hermosa de perejil fresco
-aceite( 3-4 cucharadas)
-sal
MODUS OPERANDI:
Ponemos el aceite a calentar,tenemos todo picadillo y vamos añadiendo la cebolla y el ajo( que dejaremos pochas a fuego medio);ahora añadimos los calamares y ,tenemos lo justo( hasta que puedan pincharse con un cuchillo),el vasito de vino y el perejil picado.Sacamos las anillas y ponemos en el caldo sobrante las patatas en rodajas gruesas,añadimos un poco de agua y rectificamos de sal.....si nos gusta con más sabor le ponemos una pizca de avecren o starlux de pescado.Cocemos la patata y cuando esté cocida añadimos los calamares y servimos con perejil picado fresco.
Esta muy rico

martes, 6 de enero de 2015

Roscón de reyes (año 2015)


 INGREDIENTES:

prefermento o masa madre:
-100 grs de harina de fuerza
-60grs de leche
- 2 grs de levadura fresca.

Infusion de la leche:
-medio vaso de leche( solo necesitamos 60 grs pero al calentar reduce y hay que prevenir)
-cáscaras de naranja y limón
-1 rama de canela

masa del roscon
-162grs de masa madre
-60grs de infusion de leche
-330 grs de harina de fuerza
15grs de levadura fresca ( 5 grs si es de la seca)
-2 huevos
-80grs de mantequilla ( temperatura ambiente ,en trocitos) si eres experta puedes poner 110grs.
-3 cucharaditas de ron
-2 cucharaditas de agua de azahar.
-ralladura de limon y de naranja
-5 grs de sal
-30 grs de miel
-80 grs de azúcar( que le ponemos al final en tres veces......)

MODUS OPERANDI:
en primer lugar hacemos el prefermento, mezclamos con las manos ,formamos una bola y lo dejamos en la nevera toda la noche.Lo sacamos por la mañana y  dejamos que se ponga a temperatura ambiente.
También hacemos la infusion y la dejamos totalmente fria ( sin nevera)
NOTA:
estas dos cositas yo las hago por la noche y a la mañana las utilizo.
En segundo lugar,hacemos la masa del roscón....para ello tenemos dispuestos todos los ingredientes y seguimos este orden
 Hacemos trocitos con las manos la masa madre en un bol grande, añadimos.la harina, la pizca de sal,
la leche infusionada,los dos huevos, la miel, las ralladuras y los aromas de ron y de azahar.....amasamos OJO el azúcar y la mantequilla las dejamos de momento.
Amasamos pues, sin la mantequilla y sin el azúcar, ya sabeis pegar la masa y rodar sobre la mesa...plegar y doblar......repetir y dejar REPOSAR 5 minutos.
Ahora echamos sobre la masa un poco estirada sobre la mesa una tercera parte del azúcar...plgamos y rodamos...asi hasta incorporar toda el azúcar( en tres golpes).Amasamos bien y vemos que la masa es lisa y elástica.
Extendemos e incorporamos la mantequilla, veremos que la masa toma un aspecto horrible pero segumos amasando y queda al final lisa y elástica ( el amasadoo es como si fueramos a lavar la ropa extendemos con las palmas de las manos y recogemos hacia nosotros doblando la masa) este amasado puede durar 10-12minutos.Ahora boleamos con mimo.....metemos la masa hacia adentro y al mismo tiempo girando de forma que se haga una bola.Metemos en un bol grande y dejamos en un sitio libre
de corrientes( dentro del micro o del horno....pero sin conectar).Dejamos que doble su tamaño( que leve) unas 2 horas aunque todo depende de la temperatura que tenga vuestra casa. Este es el primer levado.
Terminnado el primer levado ,sacamos  del bol y desgasificamos con mimo, apretamos la masa hacia abajoy volvemos a bolear,dejamos 15minutos de reposo y formamos el roscon con las manos untadas de aceite,dejamos unas dos horas,pincelado de huevo y ya puesto en la bandeja...si no podemos formarlo hemos de esperar unos 5 minutos mas de reposo. Este es el 2 levado.
Sacamos del horno(lo habiamos metido solo para el segundo levado) ponemos el horno a calentar a 200grados y mientras volvemos a pincelar el roscón, con muchisimo cuidado que no se baje, adornamos con lo que queremos....narnja confitad,guindas, almendras filleteadas,piñones...etc etc etc
Cuando el horno este caliente metemos el roscon en la segunda ranura empezando por abajo y bajamos la temperatura del horno a 180 grado con aire, pero tambien se puede poner arriba y abajo....si vemos que se dora demasiado le ponemos papael albal por arriba...se hace en unos 16-18 minutos....PERO esto ya sabeis ....cada horno es un mundo y cada uno conoce el suyo.

NATA CONFITERA
1 ltro de nata
3-4 cucharadas de azúcar pulverizada y
1 sobre de gelatina neutra
Montamos la nata,añadimos el azúcar una vez montada y luego la gelatina neutra,damos un golpe de varillas y tienes nata dura hasta el dia que se termine el rocon.

Espero que sea de vuestro agrado.





domingo, 14 de diciembre de 2014

PERRUNILLAS

Agradecer a Encarna Herrera por haberme cedido esta receta....me ha traído sabores de mi infancia y de mi abuela....
INGREDIENTES:
-250grs de az'ucar
-200grs de manteca de cerdo iberica
-60grs de aceite de oliva suave
-100grs de almendras crudas
-ralladura de un limón
- una cucharadita de canela
-400 grs de harina
-2yemas
-almendras enteras para adorno
MODUS OPERANDI:
Pulverizamos el azúcar con la ralladura del limón,añadimos la canela.Ahora ponemos la manteca y el aceite y las yemas en la thermomix damos unas vueltas a poca velocidad para que se integre todo.
Ponemos ahora la harina con la pizca de bicarbonato y amasamos 1 minuto, vaso cerrado velocidad espiga.
Sacamos la masa y la ponemos entre dos papeles e horno,con el rodillo aplanamos hasta que quede de un centímetro de grosor y con un cortapasstas cortamos y escudillamos .Ponedle una almendra encima y pasadles un brochazo de clara de huevo para darles un poco de brillo.
El horno ha de estar precalentado a 180 grados.....metemos las Perrunillas y en 10~12 minutos las tenemos listas.
PD: tened cuidado al sacarlas de la bandeja del horno...hasta que no están frias no se pueden manipular.






lunes, 19 de mayo de 2014

TARTA DE ZANAHORIA CON ESPECIES

TARTA DE ZANAHORIAS CON ESPECIAS
INGREDIENTES:
-1/4 de zanahorias frescas
-6 huevos medianos
-200gramos de azúcar
-125grs de almendra crudas o harina de almendra
-125grs de nueces picaditas
-50grs de migas de sobaos o magdalenas o bizcocho..( lo que tengamos a mano)
-1 cucharilla de café de levadura quimica
-ESPECIAS:
-canela en polvo ( 1/2 cucharadita)
-genjibre en polvo( media cuharadita escasa)
-pizca de clavo en polvo( machacar en el mortero)
RELLENO Y ADORNO
FROSTING DE QUESO
-1 tarrina de queso ( tipo philadelphia)200grs
-1brick de nata(200ml) de montar( 35 o más de M:G)
-mantequilla a temperatura ambiente(50grs)
-1 cucharada de vainilla liquida.
MODUS OPERANDI:
En primer lugar encendemos el horno a 180º C, rallamos la zanahoria,molemos las especias, montamos la nata y reservamos en frigo ,enmantequillamos y enharinamos un molde redondo para hacer el bizcocho.
Procedemos a separar las claras y las yemas.
Montamos claras con un pelin de sal, añadimos 100grs de azúcar y montamos a punto de merengue,reservamos.
Montamos las yemas con el azúcar( de forma manual o con thermomix)a punto de cinta( muy blanquita la mezcla)Añadimos la zanahoria rallada,y el  resto de ingredientes secos; mezclamos con las claras montadas con movimientos envolventes( de arriba hacia abajo...para que no se baje la mezcla y quede más esponjosa una vez horneada).Poner en la tartera y llevar al horno hasta que la aguja salga limpia ...unos 35-40 minutos(depende de cada horno).
FROSTING:
Batir la mantequilla añadir el azúcar y batir un poquito con el queso,hasta que monte;poner una cucharada de vainilla liquida..Añadir la nata montada y poner dentro del bizcocho( partir en dos o más capas) y poner por fuera adornando con unas nueces picaditas.
Espero que os guste.
la adorne con fideos de chocolate de colores.
NOTA:
esta tarta la vi en la cultura del tupper.

miércoles, 30 de abril de 2014

BIZCOCHO DE NATA Y CHOCOLATE


INGREDIENTES:
-harina( 350grs)
-azúcar( 250 grs)
-cacao puro( 2 cucharadas soperas)
-nata de montar ( 100 grs)
-aceite de girasol (250 ml)
- 4 huevos grandes.
-1 sobre de levadura.
-fideos de chocolate( para adornar).
MODUS OPERANDI:
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen( si se hace en thermomix batir 5 min.a 37º,vel 3 1/2 con mariposa)
Mezclar ahora el aceite y el aroma que mas nos guste( ralladura de limón)( en th  15 sg vel. 2);añadir la nata y mezclar otros 15 seg a vel.2-
Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal,e ir incorporando a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Dividir la masa en dos partes y a una le añadimos el cacao puro( yo le puse unos pocos fideos de chocolate).
Embadurnamos el molde con mantequilla y harina ,tenemos el horno precalentado y horneamos a 160º unos 40-45 minutos....como todos los hornos no son iguales pues comprobar como siempre con aguja ...hasta que salga limpia.
( yo esta vez lo hice en la olla programable fussion y en menú horno me tardó casi 55 minutos....)

jueves, 8 de agosto de 2013

PASTEL DE CALABACIN



En primer lugar agradecer a Francisco Carral y a Marian esta receta, que me ha parecido fácil , exquisita y delicada de sabor.
INGREDIENTES:
-500Grs de calabacin en rodajas
-300grs de cebolla
-150grs de queso philadelfia natural
-60 grs de harina
-4 huevos
-1 cta de levadura química( tipo royal)
-sal y pimienta
MODUS OPERANDI:
1º) Ponemos la cebolla en la thermomix con 50grs de aceite....primero troceamos (2 segundos a velocidad 5) ; luego sofreímos 10 minutos,varoma,giro a la izquierda velocidad cuchara.
Añadimos calabacines en rodajas y volvemos a programar 15 min/varoma/giro izquierda/velocidad cuchara.
Cuando termine poner en el cestillo a escurrir.
Sin lavar el vaso poner los huevos, el queso, y el aceite restante; mezclar 10 segundos a velocidad 3; añadir la harina más la levadura ,la pimienta y la sal ....unos segundos a velocidad 6.
Sacar y mezclar con la fritura( despreciamos lo que han escurrido) , enmantequillar y enharinar una tartera y llevar a horno precalentado 25 minutos a 180º.
NOTA: tanto si se como caliente como frio está divinoooooooooooooooooooo.