BARRAS DE PAN

 INGREDIENTES:

-440grsde harina de fuerza

-100grs de harina integral( yo uso la de multicereales de gallo)

-390 grs de agua

-120grs de masa madre ( muy muy activa)

MODUS OPERANDI::

Poner el agua,disolver la masa madre ,añadir las harinas y la sal.Incorporar bien y dejar una hora.

Empezamos los pliegues ,en total doy tres ,cuatro pliegues cada 30- 40 minutos.

Llevo al frigo y la pongo en un recipiente rectangular pincelado de aceite.Toda la noche

Por la mañana ,dejamos atemperar y  disponemos la masa en el mármol, la dividimos en tre trozos iguales o cuatro y formamos las barras ,dejamos que leven.Calentamos el horno a 225º C e introducimos las barras con vapor.Mitad del tiempo a 225º C y resto del tiempo 200ºC.

MANTECADOS DE NARANJA Y ALMENDRA

 INGREDIENTES:

-500grs de manteca

-250grs de harina de almendra

-1kilo de harina de trigo común 

-250 grs de azúcar 

- 3huevos

-2 naranjas,(su ralladura y su jugo)

-pizca de sal

-2 sobres de levadura royal.

-azúcar y canela para espolvorear mantecados

-huevo batido para pincelarlos.

MODUS OPERANDI:

Sacar la manteca del frigo y tenerla a temperatura ambiente.Colocar en un bol y ,bien con las manos o con varillas,batir hasta cremas…ir añadiendo 2 huevos ( el otro es para pincelar);seguir batiendo e incorporar el azúcar.Añadir la ralladura de las dos naranjas y su jugo así como también la harina de almendras.Añadir a la harina común la pizca de sal, la levadura ( yo quite un poco de levadura química y le añadí bicarbonato). Incorporamos bien la harina y dejamos la masa en el frigo una  hora.

Sacar e ir formando con las manos una especie de croquetas,luego meter el dedo y pincelar de huevo,poner una almendra en medio y espolvorear de azúcar y canel.

Llevar al horno a 170º hasta que estén doradas,tened cuidado que no se quemen.Sacar del horno y dejar que se enfríen un poco ,si están calientes no se pueden manejar.Guardar en una lata y listo.,A comer,!

PD:

Se puede hacer también con mitad de manteca y mitad de mantequilla.

Mi casa tiene un olor divino!!!!

PAN DE MOLDE CON MASA MADRE

 

INGREDIENTES:

500grs de harina de fuerza,

80grs de agua

240 grs de leche entera

65 grs de mantequilla fría a dados

100grs de masa madre

10 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

En la amasadora poner harina,sal,levadura,leche y agua y amasamos en velocidad baja y una vez mezclado todo incorporamos mantequilla fría y seguimos amasando a velocidad baja, subir a velocidad más alta.en los últimos momentos hasta que la masa se desprenda de las paredes del bowl .Sacar la masa y con las mismas manos hacer un rectángulo del tamaño del recipiente en el que vamos a cocer el pan.

Enrollamos, remetiendo los lados y luego sellando con los dedos el enrollado.Ponemos en el molde, pincelamos con huevo y leche a partes iguales y ponemos sésamo o pipas por encima.Dejamos hasta que leve y cocemos a 190ºC ,si se dora demasiado por arriba poner un papel de aluminio.

Sacar del molde y dejar en una rejilla para que no se humedezca mientras se enfría.

Enrollar la masa

PERRUNILLAS DE ANÍS

 INGREDIENTES:

-500 grs de manteca a temperatura ambiente

-500 grs de azúcar 

-4 yemas y 2 huevos enteros

-16grs de levadura y una punta de bicarbonato

-1 kgrs de harina común 

- 125grs de harina de almendra

- pizca de sal

-25-30 ml de anís seco

- ralladura de un limón.

MODUS OPERANDI:

En un recipiente hondo ponemos la manteca y con ayuda de las varillas eléctricas o con las manos, vamos batiendo hasta que quede como a punto de nieve, es en ese momento cuando le añadimos las yemas y los huevos ,seguimos batiendo y es la hora de incorporar el azúcar y después el anís y la ralladura de limón.También podríamos poner vainilla y canela( al gusto).

Incorporamos la harina( mezclamos en ella la levadura,sal,la pizca de bicarbonato y la harina de almendra) Vamos a formar una masa que no se pega alas manos y que está blandita y manejable.

Las formamos  tomando bolitas,redondeamos primero y luego con ambas manos hacemos un cilindro,colocamos en bandeja y aplastamos con un dedo ,dándole s la forma característica.Batimos claras,pincelamos las perrunillas y en la hendidura ponemos un poco de azúcar.

El horno lo tenemos precalentado a 180ºC  y horneamos hasta que estén doradas.

PD: han salido muy buenas.!!!

MAGDALENAS EN CANTIDAD

INGREDIENTES:

-12 huevos

-800 grs de azúcar 

-1Kgrs de harina

-400 grs de aceite de girasol

-ralladura de limón 

-pellizco de sal

-azúcar para decorar.

MODUS :

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.Batir los huevos un poco y después añadir el azúcar ,hasta que blanqueen.Añadir los líquidos y batir a baja velocidad, poner la ralladura de limón ,el pellizco de sal.

Añadir la harina con la levadura e incorporarla con movimientos envolventes.

Cocer en horno precalentado a 250ºC y cocer a 220ºC unos 15 minutos ,colocar en bandeja del medio del horno.