PAN DE MOLDE CON MASA MADRE Y SEMILLAS DE LINO

 INGREDIENTES:

-150 grs de masa madre activa

-340 grs de harina blanca panadera

-60 grs de  harina de centeno

-60 grs de harina integral de trigo

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de miel

- -1 pizca de levadura fresca

-230 grs de leche entera

-80 grs de agua

-60grs de mantequilla.

MODUS OPERANDI

Ponemos en un bol todo excepto la mantequilla y amasamos ,yo lo hice con máquina,; añadimos ,por último la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa se enganche al gancho ,la veamos lisa y brillante r( (elástica)👎 

Enharinamos apenas con harina de centeno ,la mesa y extendemos la masa con las manos, formamos como un rectángulo  (del ancho del molde) y enrollamos en forma de cilindro y ponemos en el molde( enmantequillado y enharinado).Pincelamos con leche, ponemos encima las semillas de lino,de sésamo o de lo que queramos y dejamos que fermente a temp ambiente,el mío ha tardado como dos horas y pico ( depende de la temperatura ambiente que tengamos).  Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 35 minutos.Sacamos del horno y esperamos un poco que enfríe el molde y desmoldamos y que acbe de enfriar.

Hay que dejar que se asiente para poder cortar las rebanadas( mejor de un día para otro).

MOLLETES DE ANTEQUERA

MariaA

 Esta receta la tome del blog Velocidad Cuchara y se hace con thermomix.

INGREDIENTES:

-Masa de arranque:

-10 grs de levadura fresca

-50 grs de leche

- 85 grs de harina panificable

Masa:

-350 ml de agua

-50 ml de aceite de oliva virgen

-600 grs de harina panificable 

-10 grs de sal

MODUS OPERANDI:

Poner en el vaso la leche con la levadura fresca ( 2 minutos/ 37ºC/ velocidad 3

Añadimos la harina de arranque( 85 grs ) y mezclamos a  velocidad  6 unos 15 segundos.Sacamos del vaso y hacemos una pelota que sumergimos en un bol de agua templada y esperamos que flote hacia arriba.Tarda unos 5- 10 minutos.

Cuando esté el arranque,ponemos el resto de ingredientes en el vaso, junto a la pelota de arranque y amasamos 3 min/vel espiga.Tapamos el vaso y dejamos  leudar ( que doble el volumen) unos 40- 60 minutos.Cuando doble, volcamos la masa en la mesa y desgastamos ,formamos un cilindro.....reposamos unos minutos y cortamos la masa en trozos que pesen 90-100 grs....damos un poco de tensión,boleamos.

Aplastamos ligeramente con la mano ,aplanamos y espolvoreamos harina por encima.Tapamos con un paño y dejamos que vuelvan a levar. Precalentamos el horno a 200ºC y cuando metamos los molletes, separados bien unos de otros, bajamos el horno a 180ºC y horneamos nuestros molletes unos 15 minutos......... suelen ser blanquitos pero si te gustan más dorados pues les das unos minutos más.

Por la mañana los tuestas en la tostadora y con mantequilla y mermelada son una delicia.

PAN CON MASA MADRE

MariaA

INGREDIENTES: 

-520 grs de harina panificable

-60 grs de harina integral de trig

-400 grs de agua

-120 grs de MM( masa madre)

-10 -12 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

En la amasadora ,ponemos las harinas y el agua ( en ella disolvemos la masa madre refrescada y activa),mezclamos  y dejamos una hora en reposo( este proceso se llama AUTOLISIS)

Agregamos la sal( disuelta en unas gotas de agua). Comenzamos el amasado de forma suave.....comenzamos ahora la primera fermentación en bloque,que durará 4-5 horas, la temperatura de la cocina deberá ser alta( unos 25 grados).En este período es cuando hacemos los PLIEGUES a la masa cada 30-35 minutos 3-4 veces.Una vez la masa llegue a un volumen d aproximado de crecimiento, desmoldamos con cuidado y formamos el pan, sin desgasificar la masa.

Pasamos a un baneton nuestras pan y dejamos que empiece el segundo levado y metemos en el frigorífico 12- 14- o 20 horas( así gana en sabor).....si tienes prisa ,pues lo dejas en un lugar que fermente a temperatura ambiente y libre de corrientes de aire, unas dos horas aproximadamente, hasta que veas que ha crecido el doble o casi el doble.Volcamos el pan con cuidado y antes de meter al horno greñamos.

Precalentar horno a 250 grados y horneamos con olla( que estará también caliente) o con vapor en una bandeja que pondremos abajo del horno,incluso se podría hornear el pan en bolsa de asar....unos 45 minutos. Los 20 primeros con la olla tapada y el resto destapado. Si es con vapor,los 10-12 primeros minutos ,luego retiramos la bandeja de vapor y bajamos los grados a 200 y horneamos hasta que se vea dorado.

PAN DE MOLDE CON PATATA

INGREDIENTES:

-65 grs de patata cocida

-215 grs de harina  panificable

- 15 grs de leche en polvo

-15grs de azúcar 

-25 grs de levadura fresca de panadero o 7 grs seca

-5grs de sal

-65 grs de agua tibia

-15grs de mantequilla en pomada o manteca de cerdo

- 1huevo pequeño y otro para pintar el pan.

-semillas de sésamo 

MODUS OPERANDI

Poner en un bol o en la amasadora todas los ingredientes excepto la mantequilla.Amasar un rato y poner después la mantequilla, seguir amasando hasta que veamos que la masa ha desarrollado el gluten( es una masa pegajosa).Enharinar la mesa y formar el pan ,dando tensión....hacemos un cuadrado y doblamos la parte de arriba hacia nosotros ,después la parte izquierda hacia el centro, luego la parte de la derecha ,también hacia el centro y por último la parte de abajo que iremos doblando formando un cilindro..Tomamos el cilindro con cuidado y lo depositamos en el molde rectangular......dejamos que fermente y suba hasta casi el doble, pincelamos con una mezcla de leche y huevo ,a partes iguales y llevamos a horno precalentado a 200grados 30-35 minutos .