POTAJE DE HABICHUELAS

las judias emplatadas y listas para comer
asustando a las judias
los ingredientes
INGREDIENTES
-1/2 kgrs de judias blancas
-2 hojas de laurel
-3-4 dientes de ajo
-1 cebolla grande o 2 más pequeñas
-1 guindilla dulce o picante( al gusto)
-aceite crudo( el suficiente para una comida)
-pimentón
- sal
-agua
nota: además se le puede añadir tropiezos( oreja, panceta, rabo, chorizo....lo que más os guste).
ELABORACIÓN:
Más fácil imposible, se pone todo junto ( lo que en el pueblo mi madre llama "poner todo en crudo") en la olla y se pone al fuego ( primero fuerte y con poca agua y una vez comenzado el hervor se "asustan" las habichuelas adicinandoles más agua , la justa para que no se peguen y queden bien; si es necesario en el transcurso de su cocción se les añade más.Cuando ya están cocidas se les añade la sal y se sirven.
A mi hijo le gustan con un poco vinagre y a su padre con cebolleta fresca y guindillas verdes en vinagre.
Si sobran ,no las tiréis que hacemos otro plato de esta manera:
se calientan las habichuelas,se parte una cebolleta o dos tiernas,muy picaditas se le añaden a las judías ( ya fuera del fuego),un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se comen como el pisto, mojando el pan .
Si se les añade un poquito comino machacado se evitan los gases( que las habichuelas producen)

PISTO DE CALABACÍN

listo para comer:
ya emplatado

más cerca( para que veais como se van pochando)
pochandose las verduras
pochando la cebolla y el pimiento
INGREDIENTES
-3 calabacines hermosos
-2-3 pimientos verdes
-1 guindilla seca(picante )
-3 cebollas medianas
-2 dientes de ajo
-3/4 de kilo de tomate( pelado y triturado)
-aceite( suficiente para hacer un pisto)
-sal
MODUS OPERANDI
Calentar el aceite y pochar por este orden,primero la cebolla picadita y los ajos,una vez pochados añadir el pimiento esperar que cambie de color y poner los calabacines troceados; remover y dar un par de vueltas y seguir con el tomate; añadir la sal y dejar que se haga a fuego medio.Cuando veáis que el aceite sube arriba es cuando ya está,rectificar de sal y servir solo, con patatas, con carne ,con pescado ....como se quiera ..........con huevos fritos,revueltos o estrellados.
¡¡que aproveche¡¡

POLLO A LA TROPICAL( en fussióncook)

emplatado y listo
dorando el pollo en la fussi
INGREDIENTES
-1 Pollo entero
-1 bote de piña de 1kilo
-aceite
- pimienta y sal
-2 cucharaditas de maizena
- un vasito( de los de vino) de vino blanco
-un chorreón de vinagre.
MODUS OPERANDI
Poner el aceite en la olla( yo lo puse en olla programable Fussion cook,si se hace en la rápida el resultado será igual);dorar en él el pollo salpimentado.Sacarlo y añadir al aceite el vino ,el vinagre, el zumo de la piña( no todo,porue en esta olla no evapora);disponer las rodajas de piña abajo y colocar encima el pollo.cerrar la olla y programarla 40 minutos a 170ºC,cuando termine destapar,sacar el pollo y si gusta doradito poner unos minutos al gril del horno.Reducir la salsa y espesarla con la maizena.
Es otra forma de comer pollo asado con sabor tropical.
¡¡Nos ha sorprendido y nos ha gustado¡¡
NOTA: esta receta esta tomada del recetario de Fussion-cook.

BRIOCHE DE FRUTAS Y MAZAPÁN

INGREDIENTES
-1,2ookgrs de harina de fuerza
-200grs de azúcar
-10grs de sal
-4 huevos enteros
200grs de mantequilla
2dl de leche
1dl de agua
-1 cubo de levadura fresca
-ralladuras de 1/2 naranja y 1/2 limón
-200grs de frutas escarchadas
-100grs de pasas de corinto
MODUS OPERANDI
ESTA MASA LA HACEMOS EN DOS PARTES:
A)-ESPONJA: pesamos la mitad de los ingredientes y con esta mitad hacemos la esponja,primero ponemos los líquidos y la levadura, y lo último la harina.Amasamos ydejamos que triplique su volumen.
B)con la esponja y la otra mitad de ingredientes que habíamos pesado,amasamos hasta dejar una masa fina y elástica.Reposamos unos minutos y añadimos las pasas y las frutas.En aceitamos la mesa y estiramos la masa con el rodillo;con las manos engrasadas colocamos el mazapán en un extremo que enrollamos con una vuelta;doblamos los otros extremos y despues enrollamos el otro lado.Depositamos en un molde de plumcake( con un apel sulfurizado y dejamos que fermente; una vez fermentado llevar al horno a 180ºC y cocer hasta que este doradito.Sacar y pincelar con mermelada licuada( para abrillantar)Una vez frío,espolvorear azúcar glass y listo para consumir.
Dar las gracias a Angel( pastelero.paticciere.....en distintos foros ) por lo gran persona que es y por todas sus enseñanzas.

PUDDING

INGREDIENTES
-6 huevos
-180grs de azúcar
-6 magdalenas
-1/2 litro de leche
-2 manzanas reinetas
-caramelo líquido
MODUS OPERANDI
Caramelizar el molde donde vayamos a hacer el pudding.
Cortar las magdalenas en rodajas finas.Y las manzanas también.
Batir los huevos,mezclarlos con la leche y el azúcar.
Colocar las rodajitas de magdalena y las manzanas también fileteadas, en el molde caramelizado y verter el flan sobre ellas.Tapar con tapa o con papel film y llevar al micro, al horno o en la olla;siempre se cocerá al baño mª y el tiempo dependerá de la forma que lo cocemos; yo lo he cocido en la olla programable y lo he tenido 25minutos al baño maría.

HOGAZA DE PAN

Dar las gracia a Mamen( presentadora de thermomix en Fuenlabrada) por haberme suministrado esta receta.
INGREDIENTES
-350Grs de agua tibia
-1 cubito de levadura fresca de 25grs( de venta en cualquier supermercado)
-600grs de harina de fuerza
10 grs de sal.
MODUS OPERANDI
YO LO HAGO EN THERMIMIX PERO SE PROCEDE IGUAL DE FORMA TRADICIONAL:
por una parte se onen ls líquidos con la levadura deshecha y por otro le ponemos los sólidos( harina y sal) y mezclamos 1º( en th a velocidad 6 unos segundos; de forma tradional te llevará un poco más de tiempo pero el resultado el mismo); ahora amasamos( en th 4 minutos/vaso cerrado/ velocidad espiga) y de forma tradicional dándole bien con las manos( como si laváramos una prenda en un tabla:estiramos y recogemos hacia nosotras).Dejamos en un bol y tapamos para que haga un primer levado( la masa crece al doble de su volumen inicial).
Sacar una vez levado y desgasificar( con suavidad cogemos la masa y vamos apretando hacia abajo pero con mimo y cuidado.Formamos el pan ( uno grande o dos pequeños) y depositamos ya en la bandeja de horno, bien tapadito, con un paño limpio, hasta que vuelva a doblar por 2ª vez( 2º levado).
Mientras tenemos el horno precalentandose a 200ºC, introducimos un cacharro de barro con agua en el horno para que al cocer el pan ,el horno tenga la suficiente humedad que la corteza quede crujiente.
Terminado el 2º levado,con un cuter hacemos unos cortes al pan y cocemos hasta dorar a 200ºC, en la segunda ranura del horno ,empezando desde abajo ;el tiempo no os lo pongo porque cada uno conoce su propio horno( si es de aire tarda menos( entre 40-50minutos).
NOTA:
se sabe cuando está cocido cuando al darle unos golpes en la base , el pan suena a hueco.
¡¡¡PROBAR A HACER PAN CASERO Y YA NO VOLVERÉIS A COMPRARLO NUNCA MÁS¡¡¡

GALLETAS DE CRISTAL

aquí les puse demasiado caramelo y se salió de su sitio

INGREDIENTES
-125grs de mantequilla fría y cortada en daditos pequeños
-200grs de harina de repostería
-50 grs de harina de arroz
-110grs de azúcar
-1 huevo
-ralladura de limón
-pizco de sal( la que te quepa entre el índice y el pulgar)
caramelos de colores (de los transparentes de color)
MODUS OPERANDI
Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer igual sin ella.
Se ponen,por este orden,las harinas ,la mantequilla, el azúcar, la sal, la ralladura y el huevo; 15 segundos a velocidad 6.
MODO TRADICIONAL
formamos un volcán con las harinas mezcladas(si no tenemos de arroz poner 250 de harina de repostería) y ponemos todos los ingredientes restantes en el medio y amasamos con las manos lo justo ,para integrar todo.Hacemos una bola y llevamos al frigo una media hora.
Entre dos papeles (film o vegetal) extendemos la masa ,dejamos del grosor que queramos pero menos de un cm y procedemos a cortar las galletas,de la forma que deseemos y luego hemos de hacer el centro que rellenamos con el caramelo de color si hacemos muy grande el centro, si lo hacemos pequeño entonces pondremos trocitos de caramelo.El horno estará precalentado a 180ºC,ponemos en la bandeja del horno con papel de horno o silpat( como una alfombra de silicona muy buena para hacer repostería( que recomiendo encarecidamente)pues no se pega nada de nada y la repostería sale perfecta.
Cuando estén doraditas( no mucho) retirar del horno y dejarlas enfriar en la propia bandeja.
Son muy ricas y quedan muy vistosas.Y la aprendí de Ali(canelona en de MR ).
NOTA
si no tenemos moldes para cortar las galletas,nos valdrá igualmente un vasito pequeño y un tapón de plástico para cortar el centro(¡¡¡imaginación al poder¡¡¡)

NARANJAS CONFITADAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES
-Naranjas de mesa
-1 vaso de agua
-1/2kgrs de azúcar
MODUS OPERANDI
Lavar y limpiar bien las naranjas enteras;cortar en rodajas lo más fino que podais.En un cazo o en una olla de culo ancho poner el agua y el azúcar,mezclar y disolver al calor;poner las rodajas de naranja y dejar a fuego lento que se confiten bien y se meta el almibar dentro.Cuando vemos que ya están confitadas las metemos en un bote y las guardamos en el frigo,con su propio almibar .
También las podemos dejar sobre ua rejilla que se sequen, de forma que las podemos guardar así haciendo paquetitos de 2,3,4,....las que tú quieras y congelarlas.
Las utilizaciones son infinitas :
para adornar el roscón de reyes o cualquier otro dulce, para comerlas tal cual o bañadas de chocolate( así estan riquisimas).

MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA

porcionado y listo para comer ñam ñam ñam

ya desmoldado

terminada la mousse y dispuesta para su refrigeración

todos los ingredientes incorporados, de forma envolvente, para que no se vaya el aire que hemos metido con los batidos a punto de nieve y el montado de la nata

las claras a punto de nieve fuerte

el molde caramelizado
INGREDIENTES
-200grs de turrón blando
-2 huevos
-50grs de azúcar
-2 brick de nata de montar( que tenga 35% de MG(materia grasa))
-6 hojas de gelatina
-100grs de leche entera
-chorreón de coñac.
MODUS OPERANDI
Montar claras con una pizca de sal y reservar.
Montar nata y reservar.
Desmenuzar el turrón.
Hidratar las gelatinas ( meter las hojas en agua fría)
En la thermomix poner las yemas,el azúcar, la leche y el coñac: 5minutos/a 90º/y en velocidad 3; añadir la gelatina y mezclar unos segundos.Poner el turrón desmenuzado y mezclar unos segundos a velocidad 9 .Dejar templar y cuando este fría,con movimientos envolventes añadir la nata;proceder igual con las claras,pero incorporarlas en dos o tres veces( con suavidad para que no se baje la mousse).
Caramelizar un molde y verter la mousse,llevar al frigo y dejar allí hasta que cuaje.
volcar y servir adornar con nata montada.
Si no se tiene thermomix ,se procede igual en el fuego con un cazo,teniendo en cuenta nque no hierva; también se puede hacer muy bien en el micro a potencia media yhasta hacer la paplla y que las yemas se hagan sin que cuajen.
NOTA: si no te gusta el caramelo, puedes poner la mousse sobre una capa de bizcocho al que habremos calado con un jarabe tanto por tanto( igual cantidad de agua que de azúcar).
Está muy bueno y se puede hacer en cualquier época del año, para ello puedes comprar pastillas de jijona ahora las congelas y las utilizas cuando quieras.
De igual forma se puede hacer con turrón de alicante( duro); que se puede tener todo el año porque también admite congelación.( ya lo haré otro dia y lo presentamos como semifrio).
¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡
(receta tomada del foro MR)

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES
-1/2 kgrs de gambas
-3 sepias grandes
-un vaso de vino blanco
1/2 de chirlas o almejas( depende del presupuesto)
-6-8 cigalas
-fumet de pescado
-1 cebolla
-2 tomates rojos
-1pimiento rojo y otro verde
-2dientes de ajo
-un poco perejil
3-6bolsitas de tinta
-arroz
-aceite y sal.
MODUS OPERANDI
Tendremos echo el caldo de pescado con las cabezas y pieles de los maricscos asi como las pieles y cabeza de una merluza...reservar caliente.
Mientras tanto pochamos las verduras picaditas a las que añadimos la sepia troceada,rehogamos y añadimos el arroz( por taza de arroz dos de caldo),que también sofreimos;desleimos las tintas en el vino y las añadimos al arroz junto al caldo de pescado, y los ajos machados con un poco de perejil .Avivamos el fuego y cocemos 20 minutos,los 10 últimos a fuego menos fuerte,echamos las cigalas,las gambas y las chirlas,cocemos y apartamos; dejamos que repose .Servimos y a comer que está delicioso( aunque la primera vez que lo hice mis hijos no lo querían ni probar...por el color)

MIGAS MANCHEGAS

INGREDIENTES
-pan del dia anterior( la cantidad que se quiera hacer)
-panceta
-chorizo
-guindillas secas
-1 cabeza de ajos
-tostones de pan
MODUS OPERANDI
Troceamos el pan en trocitos pequeños ( o lo compramos ya troceado para migas); ponemos aceite a calentar y freímos las guindillas, la panceta en trocitos, el chorizo y todo aquello que se nos antoje( sardinas, pimientos, lomo,etc ,etc etc)y reservamos.con un poco de corteza del pan ( que habremos troceado) hacemos los tostones( simplemente friéndolos;procedemos igual con los ajos( que partimos por la mitad y dejamos sin pelar)
En la sartén que freímos los ajos añadimos el pan de las migas (al que humedecemos vertiendo un vasito de agua sobre la espumadera vuelta al revés) de forma que todo el pan reciba el agua.Damos vueltas sin parar hasta que las migas se ven tostaditas, se les añade los tropezones y se sirven en la misma sartén.
En la Mancha es típico comerlas con uvas( que se colgaban en las cámaras o sobraos y se conservaban muy bien).

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA

INGREDIENTES
-1escarola
-1-2 granadas
-2 dientes de ajo fileteados
-aceite, vinagre y sal
ELABORACION
Lavamos la escarola y la escurrimos bien; sacamos los frutos de la granada partiéndole¡a por la mitad y dándole unOs golpecitos con una cuchara o el mango del cuchillo( salen solos).Fileteamos los ajos y freímos en una sartén sin quemarlos, apartamos y dejamos enfriar; hacemos una vinagreta( yo la hago en un bote con tapa, pongo dos parte de aceite por una de vinagre, tapo y agito como una coctelera y no hay mejor vinagreta)
Disponemos la escarola an el bol,encima la granada y los ajos fritos y rociamos con la vinagreta.
¡¡¡¡RICA,RICA...DE VERDAD¡¡¡

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

Es un clásico,pero en Fiestas siempre recurrimos a él.
INGREDIENTES
-1/2 Kgrs de helado de limón
-1/2Kgrs de cubitos de hielo
-750ml de cava
-un chorreón de vodka( opcional)
PROCEDIMIENTOtriturador
Si se dispone de una buena trituradora mejor que mejor.Ponemos, por este orden ,
los hielos, la mitad del cava, el helado y el vodka y trituramos hasta hacer papilla,vamos añadiendo el resto del cava y dejamos al gusto.
Servimos con nata montada, unas hojas de menta o una cereza.
Entre plato y plato es una delicia y en verano con el calor viene de miedo una copita de sorbete fresquito

REVUELTO DE CALABACÍN AL AROMA DEL ORÉGANO

De k.Arguiñano,en casa se hace muy a menudo ,por lo fácil que es y lo rica que está.
INGREDIENTES
-3calabacines tiernos
-3 cebollas medianas
-4-5 huevos
-puñadito de orégano al gusto
-aceite y sal
ELABORACIÓN
En primer lugar picamos las cebollas en trocitos pequeños,calentamos el aceite y antes de que humee se la añadimos y la pochamos, muy pochadita.Mientras, vamos cortando el calabacín( previamente pelado)en cudraditos y añadimos a la cebolla; tapamos y cocemos a fuego lento, hasta que todo esté a punto.Como el calabacín suelta mucha agua en los últimos minutos ponemos a fuego fuerte para evaporar el agua y con cuidado que no se queme.Rectificamos de sal y vamos poniendo los huevos,movemos y hacemos el revuelto;añadimos el orégano en los instantes finales y servimos.

PAELLA

Con esta paella nos llevamos el primer premio en las fiestas del barrio, gracias a Pepe que nos llevó a la victoria).Mi receta es :
INGREDIENTES
-Un vasito de aceite no lleno.
-dos tazones de arroz redondo( unos 600grs aprox...)
-caldo de pescado.
-1/4 de gambas
-1 calamar.
-1/4 de chirlas.
-1/2 kilo de mejillones.
-un poquito de rape( una rodaja)
-Unas cigalas( una o dos por persona)
-2 pimientos( no verde y otro rojo)
-un puñado de guisantes congelados
-1 cebolla
-2 tomates colorados
-un diente de ajo
-un poquito pimentón
-unas hebras de azafrán de la Mancha.
- un poco perejil.
-sal.
MODUS OPERANDI
En una paellera se one un poco de aceite y se sofríe la cebolla, el ajo,los tomates troceados y despepitados( unos cinco minutos); se añaden los pimientos picados, se añade el calamar en tiras , el rape en trocitos y el arroz.Un poquito pimentón dulce,el arroz y seguidamente el caldo que ya tendremos preparado( por cada taza de arroz dos de caldo).Poner los guisantes.Suele tardar unos 18-20 minutos ( depende del arroz)
Caldo de Pescado
Con las cabezas y caparazones de las gambas,el hueso de rape y un poco de agua fría y una hoja de laurel se lleva a ebullición unos minutos; cocer y colar.
En otro recipiente,un cazo con un poquito de agua se cuecen las chirlas ( una vez lavadas con agua sal) y se dejan hasta que se abren; colar el caldo y reservar.
Cocer los mejillones de igual manera( hay quien les añade un poco de vino blanco)
Juntar los caldos y si no se tiene bastante se le añade un poco de agua todo caliente.
Machacar en la almirez un ajo con un poco de sal, las hebras de azafrán y un poco de perejil;se añade un poco de agua o caldo y se le añade al arroz; mover la paellera cogiéndola por las asas.Añadir las gambas,las cigalas, las chirlas,y los mejillones casi un minuto antes de retirar la paella del fuego; tapar con un paño y dejar que repose un poquito; se puede adornar con tiras de pimiento asado ( que le da también muy buen sabor)y rajas de limón.