SOFRITO DE CARNE PICADA

listo para utilizar o congelar
la fritada ya echa
añadiendo el perejil y el orégano
pochada la cebolla y sofriendo la carne
Cuando compro carne picada para albóndigas o o que sea, suelo comprar un poco más para hacer este sofrito que lo puedes congelar y tener listo para un imprevisto.
INGREDIENTES:
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-carne picada
-un vasito de vino blanco( o tinto si se acaba el blanco)
-tomate natural triturado
-aceite,sal, perejil picado,pimienta molida y un poco de orégano
MODUS OPERANDI
Calentar el aceite( al amor de la candela)e ir poniendo la cebolla, los ajos ( dejar que poche)despues la carne sal-pimentada y cuando ésta esté,añadir el vino que dejaremos evaporar y seguidamente el tomate triturado.Dejar a fuego medio que reduzca,añadir el perejil y el orégano casi en el último momento y cuando salga el aceitillo por arriba lo puedes apartar y emplatar.
Yo esta vez como no lo voy a usar,lo pongo en recipientes de cristal y al congelador para cuando haga falta.
¡¡tenemos que rentabilizar nuestro tiempo¡¡¡¡

AJO DE HABICHUELAS

ya emplatado
cociendo al amor de los fogones

sofriendo todo muy bien
los demás ingredientes
las judias troceadas
En mi pueblo, las habichuelas son las judías, tanto las blancas como las vainas verdes.Una vez aclarado el concepto ,paso a paso de esta receta, que hacían los labradores en el campo....por su sencillez a mí me encanta.En tiempo de verano se hace igual con berenjenas( de las de Almagro),para aprovechar las que salen gordotas( que no valen para vinagre).
Sencillo donde los haya,este plato me gusta no sólo por su rapidez, sino porque destaca la sabiduría del pueblo"`para saber aprovechar aquellos recursos que da la Nza".
INGREDIENTES:
-4-5 patatas
-1/2 de judías verdes ( de las anchas)
-1 guindilla seca y sus briznas
- 2 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón( dulce o picante, al gusto)
-aceite, sal y agua.
MODUS OPERANDI
En una sartén honda ,poner el aceite suficiente para hacer una comida ara 4 personas,calentar y fríe los ajos picados,añadir las briznas o semillas de la guindilla( le da un sabor especial)sin quemarlas;seguidamente las vainas verdes y se tienen un buen rato friendo,luego la patata y se sigue sofriendo.Añadimos la sal, el pimentón, la guindilla y el agua( la justa para cubrir) y ponemos un tomate en el centro de la sartén y al que hacemos una cruz en la parte del culete.Cocemos a fuego moderado ,rectificamos de sal ( si es necesario),aplastamos el tomate cuando todo este cocidito y emplatamos.
En el campo se come directamente de la sartén.
¡¡¡rica, sana y barata¡¡¡¡

ROSCÓN DE REYES ( a la manera de Su de Webos Fritos)

y listo para comer
horneado
a punto para hornear
INGREDIENTES
AZUCAR AROMATIZADO:
-120grs de azúcar
1ralladura de 1 naranja
-1 ralladura de 1 limón.
MASA -MADRE:
-70 grs de leche templada
-10 grs de levadura fresca de panadero
-1 cucharadita de azúcar
-130 grs de harina de fuerza.
MASA PRINCIPAL:
-60 grs de leche templada
-70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos enteros( yo añadí aquí una yema)
-20 grs de levadura fresca de panadero
-25 grs de agua de azahar
- pellizco de sal
- 1c/s de miel
- los 120grs de azúcar aromatizados con las ralladuras de naranja y de limón.
- 450 grs de harina de fuerza
ADORNOS:
-frutas confitadas
-almendras fileteadas o piñones
-azúcar remojada
-huevo batido
MODUS OPERANDI:
En primer lugar la mas madre,formar la bola y depositar en un bol con agua tibia hasta que suba arriba.
En 2º lugar, formar la 2ª masa,para ello si se hace en thermomix ,lo que hacemos es glasear el azúcar con las ralladuras,añadimos los líquidos,la levadura,los huevos uno a uno y la yema( mezclamos) Ponemos la mitad de la harina,la masa madre y el resto de la harina; mezclamos bien y amasamos uns cinco minutos; dejamos que suba la masa un primer levado en el vaso; desgasificamos y amasamos otro minuto en la thermomix.Sacamos del vaso y formamos el roscón ,dejamos en el horno que leve una 2ª vez.Sacamos con cuidado y mientras le damos con el huevo batido y lo adornamos,precalentamos el horno a 200ºC, y ponemos un recipiente en el suelo del horno con agua para que al cocer el roscón haya humedad.
Metemos el roscón al horno 1º a 200ºC los 10minutos primeros y el resto de minutos (otros 10-12) a 180ºC.
NOTA:
Agradecer a Su de webos fritos sus enseñanzas culinarias.

POTAJE DE HABICHUELAS

las judias emplatadas y listas para comer
asustando a las judias
los ingredientes
INGREDIENTES
-1/2 kgrs de judias blancas
-2 hojas de laurel
-3-4 dientes de ajo
-1 cebolla grande o 2 más pequeñas
-1 guindilla dulce o picante( al gusto)
-aceite crudo( el suficiente para una comida)
-pimentón
- sal
-agua
nota: además se le puede añadir tropiezos( oreja, panceta, rabo, chorizo....lo que más os guste).
ELABORACIÓN:
Más fácil imposible, se pone todo junto ( lo que en el pueblo mi madre llama "poner todo en crudo") en la olla y se pone al fuego ( primero fuerte y con poca agua y una vez comenzado el hervor se "asustan" las habichuelas adicinandoles más agua , la justa para que no se peguen y queden bien; si es necesario en el transcurso de su cocción se les añade más.Cuando ya están cocidas se les añade la sal y se sirven.
A mi hijo le gustan con un poco vinagre y a su padre con cebolleta fresca y guindillas verdes en vinagre.
Si sobran ,no las tiréis que hacemos otro plato de esta manera:
se calientan las habichuelas,se parte una cebolleta o dos tiernas,muy picaditas se le añaden a las judías ( ya fuera del fuego),un chorrito de aceite de oliva virgen extra y se comen como el pisto, mojando el pan .
Si se les añade un poquito comino machacado se evitan los gases( que las habichuelas producen)

PISTO DE CALABACÍN

listo para comer:
ya emplatado

más cerca( para que veais como se van pochando)
pochandose las verduras
pochando la cebolla y el pimiento
INGREDIENTES
-3 calabacines hermosos
-2-3 pimientos verdes
-1 guindilla seca(picante )
-3 cebollas medianas
-2 dientes de ajo
-3/4 de kilo de tomate( pelado y triturado)
-aceite( suficiente para hacer un pisto)
-sal
MODUS OPERANDI
Calentar el aceite y pochar por este orden,primero la cebolla picadita y los ajos,una vez pochados añadir el pimiento esperar que cambie de color y poner los calabacines troceados; remover y dar un par de vueltas y seguir con el tomate; añadir la sal y dejar que se haga a fuego medio.Cuando veáis que el aceite sube arriba es cuando ya está,rectificar de sal y servir solo, con patatas, con carne ,con pescado ....como se quiera ..........con huevos fritos,revueltos o estrellados.
¡¡que aproveche¡¡

POLLO A LA TROPICAL( en fussióncook)

emplatado y listo
dorando el pollo en la fussi
INGREDIENTES
-1 Pollo entero
-1 bote de piña de 1kilo
-aceite
- pimienta y sal
-2 cucharaditas de maizena
- un vasito( de los de vino) de vino blanco
-un chorreón de vinagre.
MODUS OPERANDI
Poner el aceite en la olla( yo lo puse en olla programable Fussion cook,si se hace en la rápida el resultado será igual);dorar en él el pollo salpimentado.Sacarlo y añadir al aceite el vino ,el vinagre, el zumo de la piña( no todo,porue en esta olla no evapora);disponer las rodajas de piña abajo y colocar encima el pollo.cerrar la olla y programarla 40 minutos a 170ºC,cuando termine destapar,sacar el pollo y si gusta doradito poner unos minutos al gril del horno.Reducir la salsa y espesarla con la maizena.
Es otra forma de comer pollo asado con sabor tropical.
¡¡Nos ha sorprendido y nos ha gustado¡¡
NOTA: esta receta esta tomada del recetario de Fussion-cook.

BRIOCHE DE FRUTAS Y MAZAPÁN

INGREDIENTES
-1,2ookgrs de harina de fuerza
-200grs de azúcar
-10grs de sal
-4 huevos enteros
200grs de mantequilla
2dl de leche
1dl de agua
-1 cubo de levadura fresca
-ralladuras de 1/2 naranja y 1/2 limón
-200grs de frutas escarchadas
-100grs de pasas de corinto
MODUS OPERANDI
ESTA MASA LA HACEMOS EN DOS PARTES:
A)-ESPONJA: pesamos la mitad de los ingredientes y con esta mitad hacemos la esponja,primero ponemos los líquidos y la levadura, y lo último la harina.Amasamos ydejamos que triplique su volumen.
B)con la esponja y la otra mitad de ingredientes que habíamos pesado,amasamos hasta dejar una masa fina y elástica.Reposamos unos minutos y añadimos las pasas y las frutas.En aceitamos la mesa y estiramos la masa con el rodillo;con las manos engrasadas colocamos el mazapán en un extremo que enrollamos con una vuelta;doblamos los otros extremos y despues enrollamos el otro lado.Depositamos en un molde de plumcake( con un apel sulfurizado y dejamos que fermente; una vez fermentado llevar al horno a 180ºC y cocer hasta que este doradito.Sacar y pincelar con mermelada licuada( para abrillantar)Una vez frío,espolvorear azúcar glass y listo para consumir.
Dar las gracias a Angel( pastelero.paticciere.....en distintos foros ) por lo gran persona que es y por todas sus enseñanzas.

PUDDING

INGREDIENTES
-6 huevos
-180grs de azúcar
-6 magdalenas
-1/2 litro de leche
-2 manzanas reinetas
-caramelo líquido
MODUS OPERANDI
Caramelizar el molde donde vayamos a hacer el pudding.
Cortar las magdalenas en rodajas finas.Y las manzanas también.
Batir los huevos,mezclarlos con la leche y el azúcar.
Colocar las rodajitas de magdalena y las manzanas también fileteadas, en el molde caramelizado y verter el flan sobre ellas.Tapar con tapa o con papel film y llevar al micro, al horno o en la olla;siempre se cocerá al baño mª y el tiempo dependerá de la forma que lo cocemos; yo lo he cocido en la olla programable y lo he tenido 25minutos al baño maría.

HOGAZA DE PAN

Dar las gracia a Mamen( presentadora de thermomix en Fuenlabrada) por haberme suministrado esta receta.
INGREDIENTES
-350Grs de agua tibia
-1 cubito de levadura fresca de 25grs( de venta en cualquier supermercado)
-600grs de harina de fuerza
10 grs de sal.
MODUS OPERANDI
YO LO HAGO EN THERMIMIX PERO SE PROCEDE IGUAL DE FORMA TRADICIONAL:
por una parte se onen ls líquidos con la levadura deshecha y por otro le ponemos los sólidos( harina y sal) y mezclamos 1º( en th a velocidad 6 unos segundos; de forma tradional te llevará un poco más de tiempo pero el resultado el mismo); ahora amasamos( en th 4 minutos/vaso cerrado/ velocidad espiga) y de forma tradicional dándole bien con las manos( como si laváramos una prenda en un tabla:estiramos y recogemos hacia nosotras).Dejamos en un bol y tapamos para que haga un primer levado( la masa crece al doble de su volumen inicial).
Sacar una vez levado y desgasificar( con suavidad cogemos la masa y vamos apretando hacia abajo pero con mimo y cuidado.Formamos el pan ( uno grande o dos pequeños) y depositamos ya en la bandeja de horno, bien tapadito, con un paño limpio, hasta que vuelva a doblar por 2ª vez( 2º levado).
Mientras tenemos el horno precalentandose a 200ºC, introducimos un cacharro de barro con agua en el horno para que al cocer el pan ,el horno tenga la suficiente humedad que la corteza quede crujiente.
Terminado el 2º levado,con un cuter hacemos unos cortes al pan y cocemos hasta dorar a 200ºC, en la segunda ranura del horno ,empezando desde abajo ;el tiempo no os lo pongo porque cada uno conoce su propio horno( si es de aire tarda menos( entre 40-50minutos).
NOTA:
se sabe cuando está cocido cuando al darle unos golpes en la base , el pan suena a hueco.
¡¡¡PROBAR A HACER PAN CASERO Y YA NO VOLVERÉIS A COMPRARLO NUNCA MÁS¡¡¡

GALLETAS DE CRISTAL

aquí les puse demasiado caramelo y se salió de su sitio

INGREDIENTES
-125grs de mantequilla fría y cortada en daditos pequeños
-200grs de harina de repostería
-50 grs de harina de arroz
-110grs de azúcar
-1 huevo
-ralladura de limón
-pizco de sal( la que te quepa entre el índice y el pulgar)
caramelos de colores (de los transparentes de color)
MODUS OPERANDI
Yo lo hice en la thermomix pero se puede hacer igual sin ella.
Se ponen,por este orden,las harinas ,la mantequilla, el azúcar, la sal, la ralladura y el huevo; 15 segundos a velocidad 6.
MODO TRADICIONAL
formamos un volcán con las harinas mezcladas(si no tenemos de arroz poner 250 de harina de repostería) y ponemos todos los ingredientes restantes en el medio y amasamos con las manos lo justo ,para integrar todo.Hacemos una bola y llevamos al frigo una media hora.
Entre dos papeles (film o vegetal) extendemos la masa ,dejamos del grosor que queramos pero menos de un cm y procedemos a cortar las galletas,de la forma que deseemos y luego hemos de hacer el centro que rellenamos con el caramelo de color si hacemos muy grande el centro, si lo hacemos pequeño entonces pondremos trocitos de caramelo.El horno estará precalentado a 180ºC,ponemos en la bandeja del horno con papel de horno o silpat( como una alfombra de silicona muy buena para hacer repostería( que recomiendo encarecidamente)pues no se pega nada de nada y la repostería sale perfecta.
Cuando estén doraditas( no mucho) retirar del horno y dejarlas enfriar en la propia bandeja.
Son muy ricas y quedan muy vistosas.Y la aprendí de Ali(canelona en de MR ).
NOTA
si no tenemos moldes para cortar las galletas,nos valdrá igualmente un vasito pequeño y un tapón de plástico para cortar el centro(¡¡¡imaginación al poder¡¡¡)

NARANJAS CONFITADAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES
-Naranjas de mesa
-1 vaso de agua
-1/2kgrs de azúcar
MODUS OPERANDI
Lavar y limpiar bien las naranjas enteras;cortar en rodajas lo más fino que podais.En un cazo o en una olla de culo ancho poner el agua y el azúcar,mezclar y disolver al calor;poner las rodajas de naranja y dejar a fuego lento que se confiten bien y se meta el almibar dentro.Cuando vemos que ya están confitadas las metemos en un bote y las guardamos en el frigo,con su propio almibar .
También las podemos dejar sobre ua rejilla que se sequen, de forma que las podemos guardar así haciendo paquetitos de 2,3,4,....las que tú quieras y congelarlas.
Las utilizaciones son infinitas :
para adornar el roscón de reyes o cualquier otro dulce, para comerlas tal cual o bañadas de chocolate( así estan riquisimas).

MOUSSE DE TURRÓN DE JIJONA

porcionado y listo para comer ñam ñam ñam

ya desmoldado

terminada la mousse y dispuesta para su refrigeración

todos los ingredientes incorporados, de forma envolvente, para que no se vaya el aire que hemos metido con los batidos a punto de nieve y el montado de la nata

las claras a punto de nieve fuerte

el molde caramelizado
INGREDIENTES
-200grs de turrón blando
-2 huevos
-50grs de azúcar
-2 brick de nata de montar( que tenga 35% de MG(materia grasa))
-6 hojas de gelatina
-100grs de leche entera
-chorreón de coñac.
MODUS OPERANDI
Montar claras con una pizca de sal y reservar.
Montar nata y reservar.
Desmenuzar el turrón.
Hidratar las gelatinas ( meter las hojas en agua fría)
En la thermomix poner las yemas,el azúcar, la leche y el coñac: 5minutos/a 90º/y en velocidad 3; añadir la gelatina y mezclar unos segundos.Poner el turrón desmenuzado y mezclar unos segundos a velocidad 9 .Dejar templar y cuando este fría,con movimientos envolventes añadir la nata;proceder igual con las claras,pero incorporarlas en dos o tres veces( con suavidad para que no se baje la mousse).
Caramelizar un molde y verter la mousse,llevar al frigo y dejar allí hasta que cuaje.
volcar y servir adornar con nata montada.
Si no se tiene thermomix ,se procede igual en el fuego con un cazo,teniendo en cuenta nque no hierva; también se puede hacer muy bien en el micro a potencia media yhasta hacer la paplla y que las yemas se hagan sin que cuajen.
NOTA: si no te gusta el caramelo, puedes poner la mousse sobre una capa de bizcocho al que habremos calado con un jarabe tanto por tanto( igual cantidad de agua que de azúcar).
Está muy bueno y se puede hacer en cualquier época del año, para ello puedes comprar pastillas de jijona ahora las congelas y las utilizas cuando quieras.
De igual forma se puede hacer con turrón de alicante( duro); que se puede tener todo el año porque también admite congelación.( ya lo haré otro dia y lo presentamos como semifrio).
¡¡¡BUEN PROVECHO¡¡¡
(receta tomada del foro MR)

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES
-1/2 kgrs de gambas
-3 sepias grandes
-un vaso de vino blanco
1/2 de chirlas o almejas( depende del presupuesto)
-6-8 cigalas
-fumet de pescado
-1 cebolla
-2 tomates rojos
-1pimiento rojo y otro verde
-2dientes de ajo
-un poco perejil
3-6bolsitas de tinta
-arroz
-aceite y sal.
MODUS OPERANDI
Tendremos echo el caldo de pescado con las cabezas y pieles de los maricscos asi como las pieles y cabeza de una merluza...reservar caliente.
Mientras tanto pochamos las verduras picaditas a las que añadimos la sepia troceada,rehogamos y añadimos el arroz( por taza de arroz dos de caldo),que también sofreimos;desleimos las tintas en el vino y las añadimos al arroz junto al caldo de pescado, y los ajos machados con un poco de perejil .Avivamos el fuego y cocemos 20 minutos,los 10 últimos a fuego menos fuerte,echamos las cigalas,las gambas y las chirlas,cocemos y apartamos; dejamos que repose .Servimos y a comer que está delicioso( aunque la primera vez que lo hice mis hijos no lo querían ni probar...por el color)

MIGAS MANCHEGAS

INGREDIENTES
-pan del dia anterior( la cantidad que se quiera hacer)
-panceta
-chorizo
-guindillas secas
-1 cabeza de ajos
-tostones de pan
MODUS OPERANDI
Troceamos el pan en trocitos pequeños ( o lo compramos ya troceado para migas); ponemos aceite a calentar y freímos las guindillas, la panceta en trocitos, el chorizo y todo aquello que se nos antoje( sardinas, pimientos, lomo,etc ,etc etc)y reservamos.con un poco de corteza del pan ( que habremos troceado) hacemos los tostones( simplemente friéndolos;procedemos igual con los ajos( que partimos por la mitad y dejamos sin pelar)
En la sartén que freímos los ajos añadimos el pan de las migas (al que humedecemos vertiendo un vasito de agua sobre la espumadera vuelta al revés) de forma que todo el pan reciba el agua.Damos vueltas sin parar hasta que las migas se ven tostaditas, se les añade los tropezones y se sirven en la misma sartén.
En la Mancha es típico comerlas con uvas( que se colgaban en las cámaras o sobraos y se conservaban muy bien).

ENSALADA DE ESCAROLA CON GRANADA

INGREDIENTES
-1escarola
-1-2 granadas
-2 dientes de ajo fileteados
-aceite, vinagre y sal
ELABORACION
Lavamos la escarola y la escurrimos bien; sacamos los frutos de la granada partiéndole¡a por la mitad y dándole unOs golpecitos con una cuchara o el mango del cuchillo( salen solos).Fileteamos los ajos y freímos en una sartén sin quemarlos, apartamos y dejamos enfriar; hacemos una vinagreta( yo la hago en un bote con tapa, pongo dos parte de aceite por una de vinagre, tapo y agito como una coctelera y no hay mejor vinagreta)
Disponemos la escarola an el bol,encima la granada y los ajos fritos y rociamos con la vinagreta.
¡¡¡¡RICA,RICA...DE VERDAD¡¡¡