Siendo de un pueblo de la Mancha,para mí es muy familiar la matanza y de ella la manteca; parte de ella se empleaba para las morcillas y otra parte( que deshacemos al fuego) para hacer los famosos mantecados,perrunillas,pastafloras,alpargates....y un sin fin de dulces que me encantan.
Ahora me interesa explicar como se deshace una manteca,de la que exaemos los chicharrones( para las tortas de chicharra o chicharrón) y la manteca.
INGREDIENTES
-1-2 mantecas
-un poco de agua( un vaso o más)
-fuego moderado.
MODUS OPERANDI
Lavamos bien la manteca para quitar la sangre que pueda llevar adherida; troceamos y depositamos en una olla con el agua;ponemos a fuego moderado y esperamos a que esté totalmente deshecha.Colamos y asi separamos la grasa de los chicharrones.
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