PERRUNILLAS DE ANÍS

 INGREDIENTES:

-500 grs de manteca a temperatura ambiente

-500 grs de azúcar 

-4 yemas y 2 huevos enteros

-16grs de levadura y una punta de bicarbonato

-1 kgrs de harina común 

- 125grs de harina de almendra

- pizca de sal

-25-30 ml de anís seco

- ralladura de un limón.

MODUS OPERANDI:

En un recipiente hondo ponemos la manteca y con ayuda de las varillas eléctricas o con las manos, vamos batiendo hasta que quede como a punto de nieve, es en ese momento cuando le añadimos las yemas y los huevos ,seguimos batiendo y es la hora de incorporar el azúcar y después el anís y la ralladura de limón.También podríamos poner vainilla y canela( al gusto).

Incorporamos la harina( mezclamos en ella la levadura,sal,la pizca de bicarbonato y la harina de almendra) Vamos a formar una masa que no se pega alas manos y que está blandita y manejable.

Las formamos  tomando bolitas,redondeamos primero y luego con ambas manos hacemos un cilindro,colocamos en bandeja y aplastamos con un dedo ,dándole s la forma característica.Batimos claras,pincelamos las perrunillas y en la hendidura ponemos un poco de azúcar.

El horno lo tenemos precalentado a 180ºC  y horneamos hasta que estén doradas.

PD: han salido muy buenas.!!!

MAGDALENAS EN CANTIDAD

INGREDIENTES:

-12 huevos

-800 grs de azúcar 

-1Kgrs de harina

-800 grs de aceite de girasol

- 400grs de leche

- 2 sobres de levadura

-ralladura de limón 

-pellizco de sal

-azúcar para decorar.

MODUS :

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.Batir los huevos un poco y después añadir el azúcar ,hasta que blanqueen.Añadir los líquidos y batir a baja velocidad, poner la ralladura de limón ,el pellizco de sal.

Añadir la harina con la levadura e incorporarla con movimientos envolventes.

Cocer en horno precalentado a 250ºC y cocer a 220ºC unos 15 minutos ,colocar en bandeja del medio del horno.

PESTIÑOS

 Ingredientes:

_ 1kilogramos de harina normal

_1 vaso de aceite de oliva virgen ( el vaso de los de agua…250ml)

-1 vaso de los de agua de vino blanco( más de la mitad) y el resto de zumo de naranja y aguardiente( anís seco)

-un buen puñado de anís verde o matalahúga

-un puñadito de sésamo o ajonjolí 

-una pizca de sal 

- una cucharadita de levadura química.

-Aceite para freír ( 2-3 litros)

-azúcar y canela para rebozar o 1vaso de agua por dos de miel( si se quieren enmelados)

anisaros de colores para decorar los pestillos con miel..

MODUS OPERANDI

Ponemos el aceite en una sartén y calentamos con una cáscara de naranja, una vez frito retiramos del fuego y añadimos el anís verde y el sésamo ( no lo quememos, por favor). Disponer la harina, la sal y la levadura en un bol de acero ,hacer un volcán y echar el aceite caliente sobre ella,  remover y añadir , seguidamente los líquidos restantes.Mezclar bien y amasar. Tapar la masa y dejarla una media hora.Tomar trozos de masa y estirar lo más fino posible ,cortar cuadrados y unir puntas en diagonal, formar los pestillos .Cuando tengamos todos formados, calentamos el aceite y aromatizamos con la cáscara de naranja seca,sacamos y comenzamos a freírlos,a fuego medio altoVamos sacando, escurriendo y pasándolos por azúcar y canela.

Si los queremos con miel, ponemos un cazo con dos vasos de miel por uno de agua,

debe comenzar a hervir .Ahora pasamos los pestillos por la miel caliente y depositamos en una bandeja.Espolvoreamos  con anises de colores.

Muy ricos ,pero con bastante trabajo( sobre todo si estás sola ).

PASTAFLORAS

 INGREDIENTES :

- 4 yemas de huevo.

-350 gramos de azúcar 

-400 gramos de manteca en pomada

-850 gramos de harina todo uso

-ralladura de limón

- 1 cucharadita de canela en polvo.

-pizca de sal

-16-20 grs de levadura tipo Royal

- un puñado de almendras crudas.

-1 clara batida de huevo.

MODUS OPERANDI:

Separamos claras de las yemas, añadimos azúcar y mezclamos bien,  ahora incorporamos manteca en pomada,la ralladura y la canela. Por último la harina con una pizca de sal y 1 cucharada de levadura en polvo. Amalgamos ,con la mano, todos los ingredientes ( si hace frío,basta con incorporarlos todos….si hace más calor y la masa queda floja o menos manejable ,la metemos en el frigo un rato hasta que esté fría y se pueda estirar con el rodillo.

Estiramos la masa con rodillo, ponemos  entre dos papeles de horno y dejamos de un cm de altura.

Cortamos con cortapastas de la forma que nos guste , pincelamos con la clara batida y adornamos con las almendras crudas ,almendras fileteadas o simplemente con  un poco de azúcar y canela .Llevamos al horno,  precalentado a 180*C unos 8-10 minutos) hasta que apenas se doren.

Al sacarlos del horno, no lo manipules ,déjalos enfriar un poco y así no se nos deshacen.

DELICIOSAS, PROBADLAS.

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CREMA DE CALABAZA CON CIGALAS

 INGREDIENTES:

- 1 calabaza de 1 kilo mas o menos.

- 1 cebolla

- 1 Puerro

- 2-3-4 dientes de ajo

-1 pimiento verde

1 tomate

-2-3 patatas pequenas

-2 cigalas por persona ( si no se Tiefenthal poner langostinos o gamboled con cascara)

-250grs de chirlas ( se pueden ponder almejas depende del presupuesto )

-l150 grs de gammas peladas

MODUS OPERANDI:

En una  olla grande ,ponemos el aceite ,calentamos un poco y vamos sofriendo todas las verduras…la calabaza..Cebolla,puerro,Ajos,pimiento,tomate….salamos.Hecho el sofrito, ponemos el agua y la patata.cocemos bien y retiramos del fuego.Trituramos.

En una sartén salteamos las chirlas y dejamos hasta que, se abran.Añadimos al puré y también ponemos las cigalas y las gambas,cocemos.Probamos de sal y listo.servimos

TARTA DE SANTIAGO

 INGREDIENTES:

-250 grs de  Hadrian de almendra.

-250 grs de azucar.

-3 huevos.

- un chorreon de brandy

- media cucharadita de levadura ( tipo Royal

-raspadura de un limoncello

MODUS OPERANDI:

Rompemos los huevos, pero no batimos.Vamos poniendo el resto de ingredientes,mezclamos bien. Enmantequillamo una tartera bajita y enharinamos bien.Vertemos mezcla y tendremos Horno precalentado a 200* C,metemos la tarta y dejamos 5 minutes, Bajamos a 180*C y lo tenemos entre 10-15 minutos.

Retiramos del horno ,dejamos que enfrie y desmoldamos.

CORDIALES MURCIANOS

 Dar las gracias a Murcia en general y a Ángel G del canal dé YouTube  La cocina de Ángel G por enseñarnos la gran riqueza de la gastronomía murciana.

INGREDIENTES:

-250 grs de almendra en polvo ( lo que llamamos harina de almendra)

-250 grs de almendra en cubitos

-300 grs de azúcar 

-3 huevos

-ralladura de un limón grande

-1/2 kilo de cabello de Ángel ( con una lata es suficiente).

-obleas .

MODUS OPERANDI:

Mezclamos con un tenedor los huevos con el azúcar, añadimos ralladura de limón y la harina de almendra y la de cubitos ( se puede hacer sólo con la harina de almendra, el cocinero murciano recomienda la de cubitos para que al comerlos notemos los trocitos de almendra).Mezclamos bien integrando todos los ingredientes.

En mi caso ,he procedido de la siguiente forma…..me humedezco la palma de la mano y  con un porcionador pequeño de los helados, tomo una ración y aplasto con los dedos húmedos. Hacemos una circunferencia y depositamos una pequeña cantidad  de cabello en el centro y luego vamos formando una especie de pirámide encerrando el cabello dentro. Colocamos las obleas en la bandeja de hornear y vamos poniendo encima los cordiales.Tendremos el horno precalentado a 180ºC, horneamos unos minutos,cuando los veamos un poco dorados ya estarán listos.

NOTA: como yo no tenía obleas, he cortado las galletas que compramos para los helados de bloqué ,en cuatro y me han servido estupendamente.

Están deliciosos.

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EMPANADAS DE CABELLO DE ANGEL

  INGREDIENTES:

-750grs de manteca de cerdo

-875grs de harina

- 1/4 litro de vino blanco ( que sea bueno)

MODUS OPERANDI:

Con antelación , sacamos la manteca del frigorífico y la tenemos a temperatura ambiente.Batimos bien ( yo lo hago con batidora eléctrica y con los brazos de montar ); añadimos el vino e incorporamos a la manteca y después con las manos vamos incorporando la harina poco a poco. Tapamos con un film y la llevamos al frío toda la noche( bien en el frigorífico o en algún sitio que esté muy frío de la casa)

Por la mañana, tomamos la masa y con enharinamos la mesa, estiramos  (no tan fina como las empanadillas de la cocinera sino un poco más gruesa , como de 0,50 cm) con un rodillo  y con un vaso cortamos redondeles ( si quedan gruesas , estiramos un poco con el rodillo pero manteniendo la forma)

En el centro ponemos el cabello de ángel y doblamos la empanada y sellamos con los dedos. Colocamos en bandeja del horno ( poner papel de horno) que tendremos precalentado a 180* C. Sacar del horno cuando estén doraditas, dejarlas enfriar en la misma bandeja ( son muy delicadas de manejar en caliente) . Cuando estén medio frías se rebozan con azúcar blanquilla y se colocan muy bien en tapetes grande para que no se estropeen.

Están deliciosas… BOCADO DE DIOSES.

ROSCOS DE VINO DULCE Y MANTECA

 INGREDIENTES:

1/2  kgrs de manteca ( a temperatura ambiente)

1/4 k grs de azúcar 

1 k grs de harina de repostería 

1 cucharada sopera de canela

1 cucharadita de anís molido( matalahuga)

1 cucharadita de Cleo molido

125 ml de vino dulce( tipo moscatel)

Pizca de sal

Azúcar glass para rebozar los roscos

MODUS OPERANDI:

Disponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio, vamos amasando( al principio cuesta amalgamar todo) seguimos un rato más,hasta que la masa no se pegue  a las manos. Ponemos entre dos papeles y cortamos los roscos,dejando la masa de un cm más o menos.. Colocamos en la bandeja y con el horno a 175ºC horneamos hasta que se vean doraditos....aproximadamente de 30- 40 minutos.Sacamos y con mucho cuidado dejamos que se enfríen y que no se rompam( son muy delicados en caliente,luego se endurecen al enfriarse) Pasamos por azúcar glas y listos para comer.....

MUY BUENOS E IGUALES A LOS COMPRADOS,,,,,

PAN de MASA MADRE

 INGREDIENTES:

-900grs de harina de fuerza

-100 grs de harina integral

-650-700 grs de agua

-200grs de masa madre

-20grs de sal.

MODUS OPERANDI:

La masa madre tiene que estar muy activa, que llegue a triplicar su volumen.

En primer lugar ,mezclamos harina y agua( autolisis) y dejamos una hora.

Después ,añadimos la masa madre, amasó un poco ( unos minutos ) y realizamos el primer pliegue, dejamos la masa 45 minutos más y hacemos un laminado ( extender la masa, sobre la mesa humeda, recogiendo hacia el centro ,como si armamos un hatillo. Dejamos en un bol y esperamos a hacer un segundo pliegue....cada 45 minutos hacemos el  tercero y un cuarto con intervalo de 45 minutos.

Terminamos los pliegues y la primera fermentación en bloque.

Volcamos la masa en la mesa, formamos el pan dándole tensión llevando hacia el centro como si hiciéramos un hatillo.Ponemos en baneton , tapamos con un a bolsa y dejamos una media hora ( esto dependerá de la temperatura ambiente)Llevamos al frío y dejamos unas 12 horas.Transcurrido el tiempo ,ponemos el horno a 250ºC ,metemos una olla de hierro( si tenemos) y calentamos a tope.Una vez precalentado el horno ,sacamos el pan del frío,greñamos( hacemos la correspondiente hendidura con un cuchillo bien afilado o una cuchilla) y con ayuda de una pala volcamos el pan en la olla que está caliente, tapamos y llevamos 20’ minutos al horno ,cuando pasan los 20’ minutos quitamos la tapa y dejamos destapada la olla otros 20 minutos, a 200ºC.Sacamos y ponemos en una rejilla a enfriar.Recomiendo cortar cuando esté totalmente frio.

Nota: si no disponemos de ola de hierro, hacemos todo igual pero poniendo el pan con un papel o silpat sobre la bandeja de hornear( que también ha de estar caliente) .Cuando metemos el pan en el horno, hay que tener otra bandeja en el suelo del horno y poner un vaso de agua, para que forme vapor y así vaya haciéndose el pan. 20’ con vapor y 20 sin el.

Sa

CRACKERS

 INGREDIENTES:

-113 grs de harina

-227grs de masa madre de descarte

- 1/2 cucharadita de sal

-57 grs de manteca sin sal ( a temperatura ambiente)

- 2 cucharadas de hierbas secas a su elección ( opcional)

MODUS OPERANDI:

Mezclar todos los ingredientes. Meter en una bolsa y refrigerar entre 30 minutos o 2horas.

Precalentar el horno a 180º C. Mientras ,estiramos la masa  ( entre dos papeles de hornear) a unos 3 mm de espesor y con un cortapastas ir cortando cuadraditos. Pinchar con un tenedor.

Hornear entre 25-30 minutos.Sacar cuando veamos los bordes dorados.Enfriar en una rejilla.

PAN DE PIPAS

 INGREDIENTES:

_300 grs de harina común 

_ 100 ml de aceite de oliva virgen( AOVE)

_ 100ml de cerveza

_ pizca de sal

_ pipas de girasol ,sésamo ....

MODUS OPERANDI:

Ponemos los líquidos,añadimos la sal,removemos y mezclamos bien.Ahora,ponemos la harina y amasamos un poco.Hacemos un rulo y cortamos pedazos de unos 20 grs,hacemos un cilindro ,aplastamos y vamos colocándolos en la bandeja del horno,que tendremos precalentando a 180ºC..Hacemos las barbitas ,ponemos las pipas o el sésamo y horneamos unos 20 minutos.

Enfriamos y a comer!!!

 

TARTA DE QUESO ( según receta del restaurante La Viña de Santander)

 INGREDIENTES.

-500grs de queso crema ( yo he utilizado una tarifa de Mascarpone y otra de Philadelphia)

-4 huevos

-200 grs de azúcar 

-250 ml de nata para montar 

-1 cucharada de harina ( yo use de repostería)

MODUS OPERANDI:

En un a ensaladera ponemos los quesos y con el batidor de varillas manual vamos mezclando los quesos y formamos una crema.Añadimos los huevos e incorporamos bien, después el azúcar y la nata.Por último ,la cucharada de harina; sin batir demasiado, solo  mezclando de manera suave.

Precalentamos el horno a  200ºC, tiempo 40-45 minutos.

Mojamos el papel de horno,lo escurrimos con la mano y lo amoldamos a la tartera ( que sea desmontable).Vertemos la crema de queso y llevamos al horno ventilado, los 30 minutos primeros a 200ºC y el resto 10- 15 minutos a 180ºC.

Si vemos que se dora demasiado le ponemos un papel de plata por encima.

Al finalizar es como un flan pero una vez se enfría toma cuerpo.Depende como la queramos de cremosa para tenerla mas minutos en el horno.A mi me quedo una buena textura.

Se acompaña de frutos rojos o mermelada de frutos rojos ( de mermelada de fresas en mi caso)

Está divina!!!! Nos ha gustado mucho.!

-1 cucharada de harina de reposteria

GALLETAS TIPO CHIQUILIN

 INGREDIENTES:

-250 grs de harina de repostería 

-140 grs de azúcar Moreno

-160 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-60 grs de coco rallado

-1 huevo 

-1 cucharada de miel.

MODUS OPERANDI:

Yo la he elaborado en la thermomix, de esta forma:

-el huevo mas el azúcar ( 2 minutos/ vel 2)

-agregamos mantequilla( 30” segundos/ vel 4)

-Mas el coco y la miel( unos segundos/vel4)

- añadimos la harina y amasamos en(2 minutos/ vel espiga)

Al sacarla está muy blanda ,la ponemos en un film y hacemos un rulo, llevamos al frigorífico y dejamos una hora, que se enfríe. Sacamos, hacemos bolitas y aplastamos con tenedor, llevamos al horno precalentado a 220ºC unos 20 minutos, dependerá de cada horno ,como siempre apenas las veamos doradas se sacan.

Al sacarlas tened cuidado pues salen muy muy blandas,a  los pocos minutos ya estarán disponibles para enfriarlas en una rejilla.

Buen provecho!

PAN DE MOLDE SEMIINTEGRAL

 INGREDIENTES:

-170 grs de harina de fuerza

-170 grs de harina integral

-220 grs de agua

-10 grs de leche en polvo

-8 grs de levadura

-10 grs de manteca o mantequilla

-6 grs de sal 

-1/2 cucharadita de miel.

MODUS OPERANDI:

Amasar todo ,yo lo hice en amasadora, excepto la manteca que se agrega al rato de integrar el resto de ingredientes.Seguimos amasando hasta que la masa sea fina y elástica y formamos, barnizamos con agua o leche la parte de arriba y dejamos que descanse 1-2 horas ,cuando lo veamos levado lo llevamos al horno precalentado a 200ºC unos 35 minutos y listo, sacamos ,desmoldamos y dejamos enfriar. Guardamos en recipiente hermético.