PAN DE CENTENO

 Según la receta de Iban Yarza.

INGREDIENTES:

Para dos moldes medianos o uno grande y otro pequeño.

Primer paso ( comenzamos a las 21:00 horas)

- 10 grs de masa madre de centeno

-85grs de harina integral de centeno

-85 grs de agua.

Segundo paso ( a las 9:00 horas)

-tomamos la masa del primer paso,que pesará 180 grs.

-180 grs de harina integral de centeno

—180 grs de agua tibia

Masa : ( a las 13:00 horas)

-Segundo paso fermentado 490grs

- harina blanca de centeno490 grs-agua490-520 grs( 100-104%-miel 40 grs

—sal 16 grs

Levadura fresca 15 grs o 5 grs de la seca.

MODUS OPERANDI

Una vez realizados los refrescos correspondientes de la masa madre, apretamos en un bote 50grs y dejamos el resto para nuestro pan. Este pan no tiene mucho amasado, más bien se hace una buena mezcla, de todos los ingredientes.Mezclamos hasta que toda la masa esté bien integrada, es una masa muy densa....se trabaja este barro unos minutos y se da un reposo de 10 minutos.

Enaceitados los moldes rectangulares,escudillamos en ellos la masa, de forma que nos queden llenos hasta la mitad y alisamos la superficie con la mano mojada en agua. Espolvoreamos bien de harina normal y tapamos con un film, dejamos que leve hasta que veamos que la harina presente grietas y llegue casi hasta el borde del molde.

Precalentamos el horno al máximo 250ºC. Al meter el pan, dispondremos de una bandeja en la que formaremos vapor para cocer el pan los primeros 10 minutos.Después bajamos el horno y cocemos en 40-50 minutos a 200ºC...,si se dora demasiado por arriba le ponemos un papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos unos minutos antes de desmoldar....desmoldamos y disponemos el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe, después lo envolvemos con un paño  o papel y hasta el día siguiente lo tenemos que tener en reposo....este pan mejora con el tiempo y la mejor rebanada es la última.

Espero que sea de vuestro agrado.

LECHE FRITA

 INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

- 120 grs de maicena

-170 grs de azúcar 

-Un palo de canela y cáscara de limón 

-huevos batidos, harina para rebozar y aceite para freír.

MODUS OPERANDI:

Se puede hacer en la thermomix o en un cazo en la cocina.Calentamos la leche con los aromas( palo de canela y cáscara de limón) en thermomix 10 minutos/90º/Velocidad cuchara/ giro a la izquierda. Volcar en un cazo y dejar que infusiones unos 30 minutos. Ahora la colamos y volvemos a ponerla en el vaso junto a la maicena y el azúcar 10  segundos /velocidad 5.; después programamos 8 minutos/90º/velocidad3.

Escudillamos en una fuente cuadrada o rectangular y dejamos enfriar.Cuando ya está fría la cortamos en porciones rectangulares, se pasan por harina, luego por huevo batido y a freír.Cuando estén dorados se apartan del fuego con una espumadera y se ponen sobre un papel de cocina para que escurra el aceite.

MONAS DE PASCUA O PAN QUEMAOS

 Dar las gracias a “el pucherete de mari” por la receta, un poco tuneado en los aromas pero muy rica.

INGREDIENTES:

-290 grs de harina de fuerza

-1 huevo

-100ml de leche

-13 grs de levadura fresca de panadero

-50grs de azúcar ( yo le pondría unos. 15 grs más)

- ralladuras de naranja,limón,unas gotas de vainilla y unas gotas de agua de azahar.

-4 huevos cocidos

-huevo batido para pincelar las monas

- anisitos de colores.

MODUS OPERANDI:

Mezclar la leche con la levadura; poner en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla ,amasar un poco y ahora poner la mantequilla derretida y una pizca de sal. Cuando se despegue de las paredes la masa,taparla con un film y dejar que haga un primer levado..Cuándo haya doblado  Sacamos la masa ,desgasificamos un poco y dividimos en cuatro trozos ( de 150 grs más - menos),damos la forma que queramos, si hay niños podemos hacer caracoles,lagartos,tortugas...etc etc.Una vez formadas , se pintan con el huevo batido,se deja que leven por segunda vez y cuándo las veamos que ya están llevamos al horno , que tendremos precalentado a 200º, bajamos a 180º  y tenemos en el horno hasta que se vean doradas ( vigilad porque se hacen enseguida).

Si ponemos huevos ,estos tendrán que estar cocidos,de lo contrario explotarán y se pueden pintar con colorantes alimentarios.,sumergiéndolos en agua caliente con el colorante  correspondiente...azul,verde,amarillo,rojo etc etc...

ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS Y NARANJA

 INGREDIENTES:

-espinacas baby o mezcla de espinacas rojas ecológicas baby y rucula.

- 1 naranja o más ( según comensales)

- unas fresas

-queso de Cabra

-semillas de calabaza y de girasol crudas.

-vinagre de manzana

- sal

-aceite de oliva virgen extra.

MODUS OPERANDI:

Lavamos las espinacas, si no son ecológicas ,las ponemos 15 minutos en agua con vinagre,después escurrimos y secamos bien. Pelamos la naranja y la hacemos trocitos, igual procedemos con las fresas. Las semillas las tostamos en una sartén ,teniendo cuidado de no quemarlas .

Hacemos la ensalada y emplazamos como nos parezca y adornamos con las semillas tostadas y con el queso que cortaremos en lascas.

Nos ha encantado.

GHEE ( mantequilla clarificada ecológica)

 INGREDIENTES :

- 500 grs  de mantequilla ecológica ( si es de pasto mejor)

MODUS OPERANDI:

Tomamos un cazo y lo ponemos a fuego medio bajo ,troceamos la mantequilla y la ponemos en el cazo, dejamos que vaya cociendo y evaporando toda el agua que contiene....cuando veamos que empieza a hacer espuma por arriba se la quitamos con una espumadera.Seguimos cociendo hasta que le veamos un color dorado y se depositen abajo del cazo todas las impurezas ,que son de color marrón.Sobre todo hay que vigilar que no se queme.

Cuando ya está ,la colamos, con un colador y una gasa estéril ,en un recipiente de cristal. A esta mantequilla se la puede dejar tal cual o le podemos añadir orégano ( cuando ya la tenemos colada y caliente),

Está muy buena en las tostadas y también sirve en reposteria.

N

GUACAMOLE

M

 INGREDIENTES:

- 1 aguacate

- medio tomate

- el zumo de medio limón o lima

-Un trocito de cebolla , cebolleta o un poco de cebollino (menos de la mitad)

-aceite de oliva virgen

-sal

- pimienta

— pizca de gengibre en polvo

- opcionalmente: un poco de chile picante ( si gusta el picante)

MODUS OPERANDI:

Troceamos la cebolla o cebolleta ,cortamos el cebollino; procedemos igual con el tomate al que quitamos la piel y las pepitas.Pelamos el aguacate, reservamos el hueso y aplastamos su carne con un tenedor o pisapatatas.

Mezclamos todo y salpimentamos ,agregamos el zumo de limón, la pizca de gengibre y el aceite de oliva virgen (muy poquito).Probamos ,rectificamos de sal y listo para comer.

Se pone el hueso en medio de la preparación porque así no se oxida el guacamole y conserva su color verde.

JABÓN CASERO CON ACEITE USADO

 INGREDIENTES:

- 632grs de aceite usado

-95grs de sosa

-190grs de agua y 65grs de agua ( para diluir la sal) de agua

-15 grs de sal

- 12 grs de esencia ( romero, limón, canela, vainilla...etc)

MODUS OPERANDI:

Disponemos un cubo de plástico y ponemos el agua,( dejamos un poco ,como un vaso, para disolver la sal)  sobre ella echamos la sosa y con un palo de madera o plástico movemos bien, removemos y diluimos toda la sosa ( tendremos especial cuidado con dos cosas :

- los vapores ( que emite la disolución) y las salpicaduras en  nuestras manos ,cara , ojos etc.( por eso protegeremos todo con guantes ,gafas etc)...si nos salpica en las manos nos lavamos o echamos un poco de vinagre para neutralizar el efecto de la sosa.

Dicho esto ,seguimos ,una vez obtenida nuestra mezcla de agua y sosa( que se denomina lejía) esperamos que se enfríe  .Añadimos el aceite filtrado y pesado ,tomamos la batidora de mano y mezclamos hasta obtener una textura como de natillas o mayonesa ,a mitad del batido añadimos la sal disuelta y las esencias.

Cuando ya tenemos la mezcla  la escudillamos en recipientes de plástico o como yo con los tetrabrick

  de la leche ( bien lavados).Dejar 24 horas y luego cortar en trozos....usar pasados 15dias o un mes.

Espero que recicléis los aceites y no los tiréis por las tuberías que esto las obstruye y además contaminamos el planeta.

RECICLEMOS TODO LO QUE PODAMOS!

JABÓN PURO ( de ACEITE DE OLIVA)

J

I

 INGREDIENTES:

-500 grs de aceite de oliva

-160 grs de agua

-70 grs de sosa cáustica 

MODUS OPERANDI:

Pesamos el agua en grs y echamos la sosa sobre el agua ( nunca al revés ); mezclamos con un palito y en sitio muy ventilado ( esto es una reacción química que emite vapores tóxicos y calor).Disolvemos bien ,para que no se produzcan cristales de sosa y dejamos que baje la temperatura hasta los 50ºC.Calentamos hasta los 50ºC el aceite ,ambos deben tener más o menos las mismas temperaturas; Añadimos el aceite a la  lejía ( así se denomina la mezcla de agua y sosa) y con la batidora mezclamos unos minutos ,hasta que la mezcla tenga la consistencia de unas natillas.

Engrasamos un molde de plástico y volcamos la mezcla, dejamos 24 horas  para que enfríe y se solidifique,Cortamos en pastillas o trozos y listo para usar.

NOTA : este jabón   es divino para la piel de cualquier persona ,el aceite de oliva le transfiere muchas propiedades .

PAN SEMI INTEGRAL

 INGREDIENTES:

-396 grs de agua

-248 grs de harina de fuerza

-223 grs de harina integral de trigo

-25 grs de centeno

-99 grs de MM( masa madre)

-10 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

He seguido estos pasos:

- mezclamos harinas con el agua ( autolisis de 1hora o dos)

-añadimos la masa madre y amasamos un poco en la amasadora.

-reposamos unos minutos y comenzamos los plegados,4 o 5 cada 30- 40 minutos ( en el primer plegado ponemos la sal)

- terminamos los pliegues y aquí empieza la fermentación en bloque, que podemos llevar directamente a la nevera y dejarla allí  hasta la mañana o la tarde o el día siguiente...o formamos el pan, lo ponemos en el baneton y dejamos a temperatura ambiente hasta que inicie un poco  el levado!después al frigorífico toda la noche y a la mañana siguiente horneamos con olla de hierro o con vapor.Antes de meter en la olla debemos hacer la greña ,poniendo el cuchillo de forma inclinada en ángulo de 45º

El horno al máximo..250ºC 20 minutos, tapado y los otros 20 minutos restantes destapado.

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

-564 grs de harina de fuerza.

-355 grs de agua.

-13 grs de levadura seca

-22 grs de margarina ,mantequilla o aceite de oliva suave

-11 grs de leche en polvo.

-17 grs de azúcar 

-10 grs de sal. 

( el peso final de la masa es de 1Kgrs )

MODUS OPERANDI:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes,excepto la mantequilla que se le agregará un poco después.Amasamos hasta que se desprenda de las paredes, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente ,y seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.En ese mismo bol la tapamos y dejamos descansar una media hora.

Ahora tomamos la masa y formamos un rectángulo, aplastamos con los dedos y formamos un cilindro que volveremos a doblar, girándolo 90º y dándole tensión..Rodamos sobre la mesa y damos la medida del molde que tenemos( yo lo hice en un molde de 30 cm)

Dejamos que leve al máximo  y luego horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Nota: yo lo hice con molde de tapa para que me saliera cuadrado ).

GALLETAS DE MÁQUINA

 INGREDIENTES:

  -250 grs de manteca

-250 grs de azúcar 

-4 huevos

- 2 sobres de azúcar vainillada

-unas gotas de vainilla líquida 

- 14 grs de levadura en polvo tipo Royal

-750 grs de harina todo uso

MODUS OPERANDI:

Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.El proceso lo hice siguiendo las indicaciones de un vídeo de YouTube publicado por DulcearteJulia, a la que agradezco desde aquí la receta porque me llevó directamente a mi infancia.

si disponemos de máquina como la kitchenAid,el proceso es sencillo: ponemos la pala y echamos los huevos con el azúcar, sin parar la máquina,seguimos  añadiendo la manteca  y los sobres de azúcar vainillada y las gotas de vainilla .Cuando veamos que todo está bien integrado, páramos la máquina y tamizamos en un bol la harina con la levadura y una pizca de sal; se la añadimos a lo que tenemos batido y sólo incorporamos, no batimos.Sacamos la masa y la ponemos en la mesa, para estirarla entre dos papeles de horno ,con el rodillo.La dejamos de un grosor de un par de centímetros y cortamos alargadas o cuadradas.Con un tenedor o un palillo de madera hacemos las hendiduras típicas de estas galletas y llevamos al horno ,precalentado a 180º C hasta que se vean doradas ....se hacen en pocos minutos.Sacamos y ponemos en rejilla a enfriar.....están buenísimas.

Estas galletas se hacían antiguamente con la máquina de hacer chorizos, disponía de una boquilla especial para hacer estas galletas .Como yo no disponía de ella pues con un tenedor y fenomenal.

Espero que sean de vuestro agrado.

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PAN DE MOLDE CON MASA MADRE Y SEMILLAS DE LINO

 INGREDIENTES:

-150 grs de masa madre activa

-340 grs de harina blanca panadera

-60 grs de  harina de centeno

-60 grs de harina integral de trigo

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de miel

- -1 pizca de levadura fresca

-230 grs de leche entera

-80 grs de agua

-60grs de mantequilla.

MODUS OPERANDI

Ponemos en un bol todo excepto la mantequilla y amasamos ,yo lo hice con máquina,; añadimos ,por último la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa se enganche al gancho ,la veamos lisa y brillante r( (elástica)👎 

Enharinamos apenas con harina de centeno ,la mesa y extendemos la masa con las manos, formamos como un rectángulo  (del ancho del molde) y enrollamos en forma de cilindro y ponemos en el molde( enmantequillado y enharinado).Pincelamos con leche, ponemos encima las semillas de lino,de sésamo o de lo que queramos y dejamos que fermente a temp ambiente,el mío ha tardado como dos horas y pico ( depende de la temperatura ambiente que tengamos).  Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 35 minutos.Sacamos del horno y esperamos un poco que enfríe el molde y desmoldamos y que acbe de enfriar.

Hay que dejar que se asiente para poder cortar las rebanadas( mejor de un día para otro).

MOLLETES DE ANTEQUERA

MariaA

 Esta receta la tome del blog Velocidad Cuchara y se hace con thermomix.

INGREDIENTES:

-Masa de arranque:

-10 grs de levadura fresca

-50 grs de leche

- 85 grs de harina panificable

Masa:

-350 ml de agua

-50 ml de aceite de oliva virgen

-600 grs de harina panificable 

-10 grs de sal

MODUS OPERANDI:

Poner en el vaso la leche con la levadura fresca ( 2 minutos/ 37ºC/ velocidad 3

Añadimos la harina de arranque( 85 grs ) y mezclamos a  velocidad  6 unos 15 segundos.Sacamos del vaso y hacemos una pelota que sumergimos en un bol de agua templada y esperamos que flote hacia arriba.Tarda unos 5- 10 minutos.

Cuando esté el arranque,ponemos el resto de ingredientes en el vaso, junto a la pelota de arranque y amasamos 3 min/vel espiga.Tapamos el vaso y dejamos  leudar ( que doble el volumen) unos 40- 60 minutos.Cuando doble, volcamos la masa en la mesa y desgastamos ,formamos un cilindro.....reposamos unos minutos y cortamos la masa en trozos que pesen 90-100 grs....damos un poco de tensión,boleamos.

Aplastamos ligeramente con la mano ,aplanamos y espolvoreamos harina por encima.Tapamos con un paño y dejamos que vuelvan a levar. Precalentamos el horno a 200ºC y cuando metamos los molletes, separados bien unos de otros, bajamos el horno a 180ºC y horneamos nuestros molletes unos 15 minutos......... suelen ser blanquitos pero si te gustan más dorados pues les das unos minutos más.

Por la mañana los tuestas en la tostadora y con mantequilla y mermelada son una delicia.

PAN CON MASA MADRE

MariaA

INGREDIENTES: 

-520 grs de harina panificable

-60 grs de harina integral de trig

-400 grs de agua

-120 grs de MM( masa madre)

-10 -12 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

En la amasadora ,ponemos las harinas y el agua ( en ella disolvemos la masa madre refrescada y activa),mezclamos  y dejamos una hora en reposo( este proceso se llama AUTOLISIS)

Agregamos la sal( disuelta en unas gotas de agua). Comenzamos el amasado de forma suave.....comenzamos ahora la primera fermentación en bloque,que durará 4-5 horas, la temperatura de la cocina deberá ser alta( unos 25 grados).En este período es cuando hacemos los PLIEGUES a la masa cada 30-35 minutos 3-4 veces.Una vez la masa llegue a un volumen d aproximado de crecimiento, desmoldamos con cuidado y formamos el pan, sin desgasificar la masa.

Pasamos a un baneton nuestras pan y dejamos que empiece el segundo levado y metemos en el frigorífico 12- 14- o 20 horas( así gana en sabor).....si tienes prisa ,pues lo dejas en un lugar que fermente a temperatura ambiente y libre de corrientes de aire, unas dos horas aproximadamente, hasta que veas que ha crecido el doble o casi el doble.Volcamos el pan con cuidado y antes de meter al horno greñamos.

Precalentar horno a 250 grados y horneamos con olla( que estará también caliente) o con vapor en una bandeja que pondremos abajo del horno,incluso se podría hornear el pan en bolsa de asar....unos 45 minutos. Los 20 primeros con la olla tapada y el resto destapado. Si es con vapor,los 10-12 primeros minutos ,luego retiramos la bandeja de vapor y bajamos los grados a 200 y horneamos hasta que se vea dorado.

PAN DE MOLDE CON PATATA

INGREDIENTES:

-65 grs de patata cocida

-215 grs de harina  panificable

- 15 grs de leche en polvo

-15grs de azúcar 

-25 grs de levadura fresca de panadero o 7 grs seca

-5grs de sal

-65 grs de agua tibia

-15grs de mantequilla en pomada o manteca de cerdo

- 1huevo pequeño y otro para pintar el pan.

-semillas de sésamo 

MODUS OPERANDI

Poner en un bol o en la amasadora todas los ingredientes excepto la mantequilla.Amasar un rato y poner después la mantequilla, seguir amasando hasta que veamos que la masa ha desarrollado el gluten( es una masa pegajosa).Enharinar la mesa y formar el pan ,dando tensión....hacemos un cuadrado y doblamos la parte de arriba hacia nosotros ,después la parte izquierda hacia el centro, luego la parte de la derecha ,también hacia el centro y por último la parte de abajo que iremos doblando formando un cilindro..Tomamos el cilindro con cuidado y lo depositamos en el molde rectangular......dejamos que fermente y suba hasta casi el doble, pincelamos con una mezcla de leche y huevo ,a partes iguales y llevamos a horno precalentado a 200grados 30-35 minutos .