GUACAMOLE

M

 INGREDIENTES:

- 1 aguacate

- medio tomate

- el zumo de medio limón o lima

-Un trocito de cebolla , cebolleta o un poco de cebollino (menos de la mitad)

-aceite de oliva virgen

-sal

- pimienta

— pizca de gengibre en polvo

- opcionalmente: un poco de chile picante ( si gusta el picante)

MODUS OPERANDI:

Troceamos la cebolla o cebolleta ,cortamos el cebollino; procedemos igual con el tomate al que quitamos la piel y las pepitas.Pelamos el aguacate, reservamos el hueso y aplastamos su carne con un tenedor o pisapatatas.

Mezclamos todo y salpimentamos ,agregamos el zumo de limón, la pizca de gengibre y el aceite de oliva virgen (muy poquito).Probamos ,rectificamos de sal y listo para comer.

Se pone el hueso en medio de la preparación porque así no se oxida el guacamole y conserva su color verde.

JABÓN CASERO CON ACEITE USADO

 INGREDIENTES:

- 632grs de aceite usado

-95grs de sosa

-190grs de agua y 65grs de agua ( para diluir la sal) de agua

-15 grs de sal

- 12 grs de esencia ( romero, limón, canela, vainilla...etc)

MODUS OPERANDI:

Disponemos un cubo de plástico y ponemos el agua,( dejamos un poco ,como un vaso, para disolver la sal)  sobre ella echamos la sosa y con un palo de madera o plástico movemos bien, removemos y diluimos toda la sosa ( tendremos especial cuidado con dos cosas :

- los vapores ( que emite la disolución) y las salpicaduras en  nuestras manos ,cara , ojos etc.( por eso protegeremos todo con guantes ,gafas etc)...si nos salpica en las manos nos lavamos o echamos un poco de vinagre para neutralizar el efecto de la sosa.

Dicho esto ,seguimos ,una vez obtenida nuestra mezcla de agua y sosa( que se denomina lejía) esperamos que se enfríe  .Añadimos el aceite filtrado y pesado ,tomamos la batidora de mano y mezclamos hasta obtener una textura como de natillas o mayonesa ,a mitad del batido añadimos la sal disuelta y las esencias.

Cuando ya tenemos la mezcla  la escudillamos en recipientes de plástico o como yo con los tetrabrick

  de la leche ( bien lavados).Dejar 24 horas y luego cortar en trozos....usar pasados 15dias o un mes.

Espero que recicléis los aceites y no los tiréis por las tuberías que esto las obstruye y además contaminamos el planeta.

RECICLEMOS TODO LO QUE PODAMOS!

JABÓN PURO ( de ACEITE DE OLIVA)

J

I

 INGREDIENTES:

-500 grs de aceite de oliva

-160 grs de agua

-70 grs de sosa cáustica 

MODUS OPERANDI:

Pesamos el agua en grs y echamos la sosa sobre el agua ( nunca al revés ); mezclamos con un palito y en sitio muy ventilado ( esto es una reacción química que emite vapores tóxicos y calor).Disolvemos bien ,para que no se produzcan cristales de sosa y dejamos que baje la temperatura hasta los 50ºC.Calentamos hasta los 50ºC el aceite ,ambos deben tener más o menos las mismas temperaturas; Añadimos el aceite a la  lejía ( así se denomina la mezcla de agua y sosa) y con la batidora mezclamos unos minutos ,hasta que la mezcla tenga la consistencia de unas natillas.

Engrasamos un molde de plástico y volcamos la mezcla, dejamos 24 horas  para que enfríe y se solidifique,Cortamos en pastillas o trozos y listo para usar.

NOTA : este jabón   es divino para la piel de cualquier persona ,el aceite de oliva le transfiere muchas propiedades .

PAN SEMI INTEGRAL

 INGREDIENTES:

-396 grs de agua

-248 grs de harina de fuerza

-223 grs de harina integral de trigo

-25 grs de centeno

-99 grs de MM( masa madre)

-10 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

He seguido estos pasos:

- mezclamos harinas con el agua ( autolisis de 1hora o dos)

-añadimos la masa madre y amasamos un poco en la amasadora.

-reposamos unos minutos y comenzamos los plegados,4 o 5 cada 30- 40 minutos ( en el primer plegado ponemos la sal)

- terminamos los pliegues y aquí empieza la fermentación en bloque, que podemos llevar directamente a la nevera y dejarla allí  hasta la mañana o la tarde o el día siguiente...o formamos el pan, lo ponemos en el baneton y dejamos a temperatura ambiente hasta que inicie un poco  el levado!después al frigorífico toda la noche y a la mañana siguiente horneamos con olla de hierro o con vapor.Antes de meter en la olla debemos hacer la greña ,poniendo el cuchillo de forma inclinada en ángulo de 45º

El horno al máximo..250ºC 20 minutos, tapado y los otros 20 minutos restantes destapado.

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

-564 grs de harina de fuerza.

-355 grs de agua.

-13 grs de levadura seca

-22 grs de margarina ,mantequilla o aceite de oliva suave

-11 grs de leche en polvo.

-17 grs de azúcar 

-10 grs de sal. 

( el peso final de la masa es de 1Kgrs )

MODUS OPERANDI:

Ponemos en el bol de la amasadora todos los ingredientes,excepto la mantequilla que se le agregará un poco después.Amasamos hasta que se desprenda de las paredes, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente ,y seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica.En ese mismo bol la tapamos y dejamos descansar una media hora.

Ahora tomamos la masa y formamos un rectángulo, aplastamos con los dedos y formamos un cilindro que volveremos a doblar, girándolo 90º y dándole tensión..Rodamos sobre la mesa y damos la medida del molde que tenemos( yo lo hice en un molde de 30 cm)

Dejamos que leve al máximo  y luego horneamos a 180ºC unos 30 minutos.

Nota: yo lo hice con molde de tapa para que me saliera cuadrado ).

GALLETAS DE MÁQUINA

 INGREDIENTES:

  -250 grs de manteca

-250 grs de azúcar 

-4 huevos

- 2 sobres de azúcar vainillada

-unas gotas de vainilla líquida 

- 14 grs de levadura en polvo tipo Royal

-750 grs de harina todo uso

MODUS OPERANDI:

Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.El proceso lo hice siguiendo las indicaciones de un vídeo de YouTube publicado por DulcearteJulia, a la que agradezco desde aquí la receta porque me llevó directamente a mi infancia.

si disponemos de máquina como la kitchenAid,el proceso es sencillo: ponemos la pala y echamos los huevos con el azúcar, sin parar la máquina,seguimos  añadiendo la manteca  y los sobres de azúcar vainillada y las gotas de vainilla .Cuando veamos que todo está bien integrado, páramos la máquina y tamizamos en un bol la harina con la levadura y una pizca de sal; se la añadimos a lo que tenemos batido y sólo incorporamos, no batimos.Sacamos la masa y la ponemos en la mesa, para estirarla entre dos papeles de horno ,con el rodillo.La dejamos de un grosor de un par de centímetros y cortamos alargadas o cuadradas.Con un tenedor o un palillo de madera hacemos las hendiduras típicas de estas galletas y llevamos al horno ,precalentado a 180º C hasta que se vean doradas ....se hacen en pocos minutos.Sacamos y ponemos en rejilla a enfriar.....están buenísimas.

Estas galletas se hacían antiguamente con la máquina de hacer chorizos, disponía de una boquilla especial para hacer estas galletas .Como yo no disponía de ella pues con un tenedor y fenomenal.

Espero que sean de vuestro agrado.

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PAN DE MOLDE CON MASA MADRE Y SEMILLAS DE LINO

 INGREDIENTES:

-150 grs de masa madre activa

-340 grs de harina blanca panadera

-60 grs de  harina de centeno

-60 grs de harina integral de trigo

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de miel

- -1 pizca de levadura fresca

-230 grs de leche entera

-80 grs de agua

-60grs de mantequilla.

MODUS OPERANDI

Ponemos en un bol todo excepto la mantequilla y amasamos ,yo lo hice con máquina,; añadimos ,por último la mantequilla y seguimos amasando hasta que la masa se enganche al gancho ,la veamos lisa y brillante r( (elástica)👎 

Enharinamos apenas con harina de centeno ,la mesa y extendemos la masa con las manos, formamos como un rectángulo  (del ancho del molde) y enrollamos en forma de cilindro y ponemos en el molde( enmantequillado y enharinado).Pincelamos con leche, ponemos encima las semillas de lino,de sésamo o de lo que queramos y dejamos que fermente a temp ambiente,el mío ha tardado como dos horas y pico ( depende de la temperatura ambiente que tengamos).  Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos unos 35 minutos.Sacamos del horno y esperamos un poco que enfríe el molde y desmoldamos y que acbe de enfriar.

Hay que dejar que se asiente para poder cortar las rebanadas( mejor de un día para otro).

MOLLETES DE ANTEQUERA

MariaA

 Esta receta la tome del blog Velocidad Cuchara y se hace con thermomix.

INGREDIENTES:

-Masa de arranque:

-10 grs de levadura fresca

-50 grs de leche

- 85 grs de harina panificable

Masa:

-350 ml de agua

-50 ml de aceite de oliva virgen

-600 grs de harina panificable 

-10 grs de sal

MODUS OPERANDI:

Poner en el vaso la leche con la levadura fresca ( 2 minutos/ 37ºC/ velocidad 3

Añadimos la harina de arranque( 85 grs ) y mezclamos a  velocidad  6 unos 15 segundos.Sacamos del vaso y hacemos una pelota que sumergimos en un bol de agua templada y esperamos que flote hacia arriba.Tarda unos 5- 10 minutos.

Cuando esté el arranque,ponemos el resto de ingredientes en el vaso, junto a la pelota de arranque y amasamos 3 min/vel espiga.Tapamos el vaso y dejamos  leudar ( que doble el volumen) unos 40- 60 minutos.Cuando doble, volcamos la masa en la mesa y desgastamos ,formamos un cilindro.....reposamos unos minutos y cortamos la masa en trozos que pesen 90-100 grs....damos un poco de tensión,boleamos.

Aplastamos ligeramente con la mano ,aplanamos y espolvoreamos harina por encima.Tapamos con un paño y dejamos que vuelvan a levar. Precalentamos el horno a 200ºC y cuando metamos los molletes, separados bien unos de otros, bajamos el horno a 180ºC y horneamos nuestros molletes unos 15 minutos......... suelen ser blanquitos pero si te gustan más dorados pues les das unos minutos más.

Por la mañana los tuestas en la tostadora y con mantequilla y mermelada son una delicia.

PAN CON MASA MADRE

MariaA

INGREDIENTES: 

-520 grs de harina panificable

-60 grs de harina integral de trig

-400 grs de agua

-120 grs de MM( masa madre)

-10 -12 grs de sal.

MODUS OPERANDI:

En la amasadora ,ponemos las harinas y el agua ( en ella disolvemos la masa madre refrescada y activa),mezclamos  y dejamos una hora en reposo( este proceso se llama AUTOLISIS)

Agregamos la sal( disuelta en unas gotas de agua). Comenzamos el amasado de forma suave.....comenzamos ahora la primera fermentación en bloque,que durará 4-5 horas, la temperatura de la cocina deberá ser alta( unos 25 grados).En este período es cuando hacemos los PLIEGUES a la masa cada 30-35 minutos 3-4 veces.Una vez la masa llegue a un volumen d aproximado de crecimiento, desmoldamos con cuidado y formamos el pan, sin desgasificar la masa.

Pasamos a un baneton nuestras pan y dejamos que empiece el segundo levado y metemos en el frigorífico 12- 14- o 20 horas( así gana en sabor).....si tienes prisa ,pues lo dejas en un lugar que fermente a temperatura ambiente y libre de corrientes de aire, unas dos horas aproximadamente, hasta que veas que ha crecido el doble o casi el doble.Volcamos el pan con cuidado y antes de meter al horno greñamos.

Precalentar horno a 250 grados y horneamos con olla( que estará también caliente) o con vapor en una bandeja que pondremos abajo del horno,incluso se podría hornear el pan en bolsa de asar....unos 45 minutos. Los 20 primeros con la olla tapada y el resto destapado. Si es con vapor,los 10-12 primeros minutos ,luego retiramos la bandeja de vapor y bajamos los grados a 200 y horneamos hasta que se vea dorado.

PAN DE MOLDE CON PATATA

INGREDIENTES:

-65 grs de patata cocida

-215 grs de harina  panificable

- 15 grs de leche en polvo

-15grs de azúcar 

-25 grs de levadura fresca de panadero o 7 grs seca

-5grs de sal

-65 grs de agua tibia

-15grs de mantequilla en pomada o manteca de cerdo

- 1huevo pequeño y otro para pintar el pan.

-semillas de sésamo 

MODUS OPERANDI

Poner en un bol o en la amasadora todas los ingredientes excepto la mantequilla.Amasar un rato y poner después la mantequilla, seguir amasando hasta que veamos que la masa ha desarrollado el gluten( es una masa pegajosa).Enharinar la mesa y formar el pan ,dando tensión....hacemos un cuadrado y doblamos la parte de arriba hacia nosotros ,después la parte izquierda hacia el centro, luego la parte de la derecha ,también hacia el centro y por último la parte de abajo que iremos doblando formando un cilindro..Tomamos el cilindro con cuidado y lo depositamos en el molde rectangular......dejamos que fermente y suba hasta casi el doble, pincelamos con una mezcla de leche y huevo ,a partes iguales y llevamos a horno precalentado a 200grados 30-35 minutos .

ROSQUILLAS SIN AMASAR

ROSQUILLAS  DE NARANJA SIN AMASAR
INGREDIENTES:
-3huevos y el mismo volumen que ocupan los huevos de
-azúcar,zumo de naranja ,y aceite( frito y frío....aromatizado con cáscara de naranja y anís en grano)
-ralladuras de naranja y limón
- unos 600grs de harina aproximadamente.
- 3 sobres de gasificante dobles
-pizca de sal
MODUS OPERANDI:
Cascamos huevos en un recipiente medidor y vemos el volumen que ocupan.Medimos resto de ingredientes.
Batimos los huevos,añadimos azúcar y seguimos batiendo.Ahora el aceite, las ralladuras, y la pizca de sal.Vamos poniendo la harina y a media masa ponemos las gaseosas( 3 blancas y tres azules removemos con una cuchara de madera, dejamos la masa reposando.Mientras calentamos el aceite de oliva ,en el que freímos una cáscara de naranja ( que luego retiraremos).
Formamos las rosquillas como tengamos costumbre ,escurrimos y rebozamos en una mezcla que habremos preparado de azúcar y canela.
¡Buen provechos!

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:
-4 huevos
-4-5 cucharadas soperas de azúcar
-1/2 litro de leche
-caramelo suficiente par cubrir el fondo y paredes de la flanera.
MODUS OPERANDI:
Batimos los huevos con el azúcar ,añadimos leche y apartamos. Caramelizamos la flanera y llenamos con la mezcla anteriormente preparada.Tapamos y llevamos a la olla a presión,o en la olla programable .En mi caso lo hice en la fussioncook en menú postres con dos medidas de agua.

PAN BLANCO CON MASA MADRE

INGREDIENTES:
-500 grs de harina panificable ( yo he usado 250 grs de fuerza y 250 grs de harina normal todo uso)
-160 grs de Masa Madre
-310-320 grs de agua tibia
-15 grs de sal
MODUS OPERANDI:
Mezclamos la harina con el agua, podemos dejarla así 10-15 minutos.
Añadimos la masa madre y amasamos 10 minutos en máquina a velocidad baja con gancho o bien con las manos ( amasado francés) hasta que la masa esté lisa .
También podemos optar por no amasar e ir haciendo pliegues a la masa cada 10-15 minutos,como si fuéramos a hacer un sobre( de izquierda a derecha...damos la media vuelta y de arriba abajo).
Primera fermentación:
Dejamos la masa en un bol amplio ,untamos de aceite para que no se pegue la masa) y esperamos 2-3 horas.Siempre tapamos la masa con un paño o con un plástico untado de aceite,para que la masa no se pegue.
Ahora sacamos y vamos a la Segunda fermentación:
Tomamos la masa y le damos tensión, tomamos un lado y traemos al centro, otro lado y al centro....así formamos un moño arriba, podemos bolear un poco y depositamos la masa en un bol o  baneton con el moño hacia arriba.
Dejamos a temperatura ambiente ( unos 23-25 grados) o bien dejamos que inicio un poco la fermentación y seguidamente la llevamos al frigorífico toda la noche.
A la mañana siguiente Sacamos y volcamos sobre un papel de horno ( el horno lo tendremos precalentado al máximo 250 grados y con dos bandejas, una para depositar el pan en la mitad del horno y otra abajo del todo (calientes  las dos).
Cuando esté el horno a punto gruñamos el pan con un cuchillo afilado,metemos el pan arriba ye inmediatamente echamos unos 400 ml de agua en la bandeja de abajo para que forme vapor.Cerramos y bien apagamos y dejamos unos 10 minutos .Ahora volvemos a abrir el horno,retiramos la bandeja del vapor y ya horneamos a190-200 unos 25-30 minutos.Apagamos y retiramos a una rejilla para enfriar el pan.
También podemos dejar el pan en el horno unos 30 minutos y luego llevarlo a la rejilla.
LA VISTA ES LA QUE TRABAJA( ha de estar dorado y al golpearlo por el culo sonará a hueco)
!buen provecho!

TORRIJAS DE LECHE

INGREDIENTES :
-Pan especial para torrijas o pan del día anterior
-1litro de leche entera
-Una rama de canela
-un trozo de cáscara de limón
-un trozo de cáscara de naranja
-azúcar y canela en polvo.
-5huevos

MODUS OPERANDIS:
Tomamos un cazo y ponemos la leche y los aromatizantes.A fuego medio llevamos a ebullición ( hasta que hierva),añadimos una cucharada de azúcar, removemos y dejamos que se ponga tibia.
En una bandeja grande y honda disponemos las rebanadas .Volcamos ,con cuidado ,la leche con los aromas y dejamos hasta que la leche haya desaparecido.Tienen que estar bien empapadas.
Batimos los huevos.
Calentamos el aceite con unas cáscaras de naranja( para aromatizar el aceite).
Vamos tomando las rebanadas de pan y las pasamos por el huevo batido..Las echamos en la sartén y freímos ,a fuego medio,hasta que estén doradas.Sacamos con la espumadera y depositamos en un plato ,con papel absorbente.
En un plato tendremos la mezcla de azúcar y canela.Pasamos por aquí las torrijas y listo.

PAN DE CENTENO de Iban Yarza

INGREDIENTES:( para dos recipientes)
-490 grs de masa madre de centeno
-490grs de harina blanca de centeno
- de 490a 520grs de agua
-40grs de miel
-16grs de sal
-15grs de levadura fresca.
MODUS OPERANDI:
21:00 horas (1º REFRESCO DE LA MASA MADRE)
Tomamos
— 10grs de Masa Madre de centeno
—85 grs de harina integral de centeno
— 85grs de agua
Mezclamos todo y dejamos a temperatura ambiente 12horas( hasta las 9:00horas del día siguiente)

9:00 horas (2ºREFRESCO DE LA MASA MADRE)
— 180grs de Masa Madre
—180grs de centeno integral
—180grs de agua
Mezclamos y dejamos 4horas a temperatura ambiente

13:00horas ( Hacemos la masa)
Tomamos de los 540grs que tenemos del 2ºrefresco,
—490grs de masa madre ( que ha tener textura de mousse)
—490grs deharina blanca de centeno( si no la encontramos, pasamos por un tamiz la integral y quitamos cascarilla,la desechamos.
— 490grs o 520grs de agua.Mezclamos el el agua, la levadura fresca, la masa madre,la miel ...vertemos sobre la harina y la sal, no amasamos solo mezclamos unos minutos e integramos bien.Dejamos 10 minutos de reposo.
Enaceitar moldes y con las manos mojadas tomar la masa y llenar hasta la mitad el molde ,alisar con las manos mojadas y dejar lisa toda la superficie. Espolvoreamos generosamente harina por arriba y dejamos a temperatura ambiente hasta que leve y llegue hasta el borde y aparezcan en la harina unas grietas.
Precalentar el horno a 250ºC ,echar  un vaso de agua en una bandeja para que genere vapor y meter el pan 10 minutos ,bajar a 200ºC y hornear unos 50 minutos,si vemos que se dora demasiado por arriba poner un papel Albal.
Sacar de los recipientes y enfriar , Una vez frío, envolver en un paño de cocina o servilleta para que pierda humedad y gane en sabor. Conforme pasan los días va ganando en sabor y como dice Iban Yarza la última rebanada la mejor.