ROSCOS DE VINO DULCE Y MANTECA

 INGREDIENTES:

1/2  kgrs de manteca ( a temperatura ambiente)

1/4 k grs de azúcar 

1 k grs de harina de repostería 

1 cucharada sopera de canela

1 cucharadita de anís molido( matalahuga)

1 cucharadita de Cleo molido

125 ml de vino dulce( tipo moscatel)

Pizca de sal

Azúcar glass para rebozar los roscos

MODUS OPERANDI:

Disponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio, vamos amasando( al principio cuesta amalgamar todo) seguimos un rato más,hasta que la masa no se pegue  a las manos. Ponemos entre dos papeles y cortamos los roscos,dejando la masa de un cm más o menos.. Colocamos en la bandeja y con el horno a 175ºC horneamos hasta que se vean doraditos....aproximadamente de 30- 40 minutos.Sacamos y con mucho cuidado dejamos que se enfríen y que no se rompam( son muy delicados en caliente,luego se endurecen al enfriarse) Pasamos por azúcar glas y listos para comer.....

MUY BUENOS E IGUALES A LOS COMPRADOS,,,,,

PAN de MASA MADRE

 INGREDIENTES:

-900grs de harina de fuerza

-100 grs de harina integral

-650-700 grs de agua

-200grs de masa madre

-20grs de sal.

MODUS OPERANDI:

La masa madre tiene que estar muy activa, que llegue a triplicar su volumen.

En primer lugar ,mezclamos harina y agua( autolisis) y dejamos una hora.

Después ,añadimos la masa madre, amasó un poco ( unos minutos ) y realizamos el primer pliegue, dejamos la masa 45 minutos más y hacemos un laminado ( extender la masa, sobre la mesa humeda, recogiendo hacia el centro ,como si armamos un hatillo. Dejamos en un bol y esperamos a hacer un segundo pliegue....cada 45 minutos hacemos el  tercero y un cuarto con intervalo de 45 minutos.

Terminamos los pliegues y la primera fermentación en bloque.

Volcamos la masa en la mesa, formamos el pan dándole tensión llevando hacia el centro como si hiciéramos un hatillo.Ponemos en baneton , tapamos con un a bolsa y dejamos una media hora ( esto dependerá de la temperatura ambiente)Llevamos al frío y dejamos unas 12 horas.Transcurrido el tiempo ,ponemos el horno a 250ºC ,metemos una olla de hierro( si tenemos) y calentamos a tope.Una vez precalentado el horno ,sacamos el pan del frío,greñamos( hacemos la correspondiente hendidura con un cuchillo bien afilado o una cuchilla) y con ayuda de una pala volcamos el pan en la olla que está caliente, tapamos y llevamos 20’ minutos al horno ,cuando pasan los 20’ minutos quitamos la tapa y dejamos destapada la olla otros 20 minutos, a 200ºC.Sacamos y ponemos en una rejilla a enfriar.Recomiendo cortar cuando esté totalmente frio.

Nota: si no disponemos de ola de hierro, hacemos todo igual pero poniendo el pan con un papel o silpat sobre la bandeja de hornear( que también ha de estar caliente) .Cuando metemos el pan en el horno, hay que tener otra bandeja en el suelo del horno y poner un vaso de agua, para que forme vapor y así vaya haciéndose el pan. 20’ con vapor y 20 sin el.

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CRACKERS

 INGREDIENTES:

-113 grs de harina

-227grs de masa madre de descarte

- 1/2 cucharadita de sal

-57 grs de manteca sin sal ( a temperatura ambiente)

- 2 cucharadas de hierbas secas a su elección ( opcional)

MODUS OPERANDI:

Mezclar todos los ingredientes. Meter en una bolsa y refrigerar entre 30 minutos o 2horas.

Precalentar el horno a 180º C. Mientras ,estiramos la masa  ( entre dos papeles de hornear) a unos 3 mm de espesor y con un cortapastas ir cortando cuadraditos. Pinchar con un tenedor.

Hornear entre 25-30 minutos.Sacar cuando veamos los bordes dorados.Enfriar en una rejilla.

PAN DE PIPAS

 INGREDIENTES:

_300 grs de harina común 

_ 100 ml de aceite de oliva virgen( AOVE)

_ 100ml de cerveza

_ pizca de sal

_ pipas de girasol ,sésamo ....

MODUS OPERANDI:

Ponemos los líquidos,añadimos la sal,removemos y mezclamos bien.Ahora,ponemos la harina y amasamos un poco.Hacemos un rulo y cortamos pedazos de unos 20 grs,hacemos un cilindro ,aplastamos y vamos colocándolos en la bandeja del horno,que tendremos precalentando a 180ºC..Hacemos las barbitas ,ponemos las pipas o el sésamo y horneamos unos 20 minutos.

Enfriamos y a comer!!!

 

TARTA DE QUESO ( según receta del restaurante La Viña de Santander)

 INGREDIENTES.

-500grs de queso crema ( yo he utilizado una tarifa de Mascarpone y otra de Philadelphia)

-4 huevos

-200 grs de azúcar 

-250 ml de nata para montar 

-1 cucharada de harina ( yo use de repostería)

MODUS OPERANDI:

En un a ensaladera ponemos los quesos y con el batidor de varillas manual vamos mezclando los quesos y formamos una crema.Añadimos los huevos e incorporamos bien, después el azúcar y la nata.Por último ,la cucharada de harina; sin batir demasiado, solo  mezclando de manera suave.

Precalentamos el horno a  200ºC, tiempo 40-45 minutos.

Mojamos el papel de horno,lo escurrimos con la mano y lo amoldamos a la tartera ( que sea desmontable).Vertemos la crema de queso y llevamos al horno ventilado, los 30 minutos primeros a 200ºC y el resto 10- 15 minutos a 180ºC.

Si vemos que se dora demasiado le ponemos un papel de plata por encima.

Al finalizar es como un flan pero una vez se enfría toma cuerpo.Depende como la queramos de cremosa para tenerla mas minutos en el horno.A mi me quedo una buena textura.

Se acompaña de frutos rojos o mermelada de frutos rojos ( de mermelada de fresas en mi caso)

Está divina!!!! Nos ha gustado mucho.!

-1 cucharada de harina de reposteria

GALLETAS TIPO CHIQUILIN

 INGREDIENTES:

-250 grs de harina de repostería 

-140 grs de azúcar Moreno

-160 grs de mantequilla a temperatura ambiente

-60 grs de coco rallado

-1 huevo 

-1 cucharada de miel.

MODUS OPERANDI:

Yo la he elaborado en la thermomix, de esta forma:

-el huevo mas el azúcar ( 2 minutos/ vel 2)

-agregamos mantequilla( 30” segundos/ vel 4)

-Mas el coco y la miel( unos segundos/vel4)

- añadimos la harina y amasamos en(2 minutos/ vel espiga)

Al sacarla está muy blanda ,la ponemos en un film y hacemos un rulo, llevamos al frigorífico y dejamos una hora, que se enfríe. Sacamos, hacemos bolitas y aplastamos con tenedor, llevamos al horno precalentado a 220ºC unos 20 minutos, dependerá de cada horno ,como siempre apenas las veamos doradas se sacan.

Al sacarlas tened cuidado pues salen muy muy blandas,a  los pocos minutos ya estarán disponibles para enfriarlas en una rejilla.

Buen provecho!

PAN DE MOLDE SEMIINTEGRAL

 INGREDIENTES:

-170 grs de harina de fuerza

-170 grs de harina integral

-220 grs de agua

-10 grs de leche en polvo

-8 grs de levadura

-10 grs de manteca o mantequilla

-6 grs de sal 

-1/2 cucharadita de miel.

MODUS OPERANDI:

Amasar todo ,yo lo hice en amasadora, excepto la manteca que se agrega al rato de integrar el resto de ingredientes.Seguimos amasando hasta que la masa sea fina y elástica y formamos, barnizamos con agua o leche la parte de arriba y dejamos que descanse 1-2 horas ,cuando lo veamos levado lo llevamos al horno precalentado a 200ºC unos 35 minutos y listo, sacamos ,desmoldamos y dejamos enfriar. Guardamos en recipiente hermético.

BOMBITAS PREBIOTICAS

 Ingredientes:

-1 taza de nueces

-3-4 dátiles medjood o 6 pequeños

-120 grs de boniato cocido asado.

-1 cucharada de agua de azahar o ralladura de media naranja.

-pizca de cardamomo

-pizca de gengibre en polvo y pizca de pimienta

-1cucharada de cacao amargo

- 1 cucharada de aceite de coco, de girasol o de ghee lo que se tenga.

Modus operandi:Asamos o cocemos el boniato o batata, pelamos y machacamos con un tenedor ,reservamos en el frigorífico.

La noche anterior ponemos las nueces en agua. Al día siguiente les tiramos el agua y las lavamos y escurrimos.Disponemos todo en un procesador de alimentos( thermomix por ejemplo...) trituramos todo y llevamos al frigorífico.Cuando se enfríe la pasta con dos cucharas o con un molde de los helados hacemos bolitas,pasamos por coco rallado y ponemos en cápsulas de las trufas.

Me ha sorprendido mucho el sabor tan bueno que tienen.( gracias a Sonia Higuera por enseñarnos esta receta)

TORRIJAS DE LECHE CON AZÚCAR Y CANELA

 Ingredientes:

Pan de brioche, pan del día anterior o pan de torrijas.

1 litro o litro y medio de leche ( dependerá de la cantidad de pan que tengamos)

Cáscaras de naranja,de limón y rama de canela.

4-5 cucharadas para endulzar la leche

Aceite para freír 

Azúcar y canela en polvo para rebozar las torrijas.

Modus operandi:

Hacemos rebanadas el pan como de 2cm; calentamos la leche e infusionamos con el limón, la naranja y la rama de canela; añadimos Las cuatro o cinco cucharadas de azúcar y dejamos que enfríe.

Colocamos en una bandeja amplia las rebanadas de pan y con un cazo vamos echando la leche sobre ellas.Las dejamos unas horas o toda la noche. Cuando hayan embebido toda la leche ,escurrimos y pasamos por huevo.Freimos,escurrimos y pasamos por la mezcla de azúcar y canela en polvo que ya tendremos preparada.

Buen provecho!

TORRIJAS CON ALMÍBAR DE NARANJA Y MIEL

 Ingredientes:

Pan de torrijas

3-4 cucharadas de miel 

-zumo de naranja ( medio vaso )

Modus operandi:

Hacemos las torrijas como siempre, empapamos en leche ,pasamos por huevo y freímos.Una vez apartadas del fuego,hacemos el almíbar de naranja calentando unas cucharadas de miel y una vez líquida le añadimos el medio vaso de zumo de naranja.Hervimos unos minutos y vertemos sobre las torrijas.

PAN DE CENTENO

 Según la receta de Iban Yarza.

INGREDIENTES:

Para dos moldes medianos o uno grande y otro pequeño.

Primer paso ( comenzamos a las 21:00 horas)

- 10 grs de masa madre de centeno

-85grs de harina integral de centeno

-85 grs de agua.

Segundo paso ( a las 9:00 horas)

-tomamos la masa del primer paso,que pesará 180 grs.

-180 grs de harina integral de centeno

—180 grs de agua tibia

Masa : ( a las 13:00 horas)

-Segundo paso fermentado 490grs

- harina blanca de centeno490 grs-agua490-520 grs( 100-104%-miel 40 grs

—sal 16 grs

Levadura fresca 15 grs o 5 grs de la seca.

MODUS OPERANDI

Una vez realizados los refrescos correspondientes de la masa madre, apretamos en un bote 50grs y dejamos el resto para nuestro pan. Este pan no tiene mucho amasado, más bien se hace una buena mezcla, de todos los ingredientes.Mezclamos hasta que toda la masa esté bien integrada, es una masa muy densa....se trabaja este barro unos minutos y se da un reposo de 10 minutos.

Enaceitados los moldes rectangulares,escudillamos en ellos la masa, de forma que nos queden llenos hasta la mitad y alisamos la superficie con la mano mojada en agua. Espolvoreamos bien de harina normal y tapamos con un film, dejamos que leve hasta que veamos que la harina presente grietas y llegue casi hasta el borde del molde.

Precalentamos el horno al máximo 250ºC. Al meter el pan, dispondremos de una bandeja en la que formaremos vapor para cocer el pan los primeros 10 minutos.Después bajamos el horno y cocemos en 40-50 minutos a 200ºC...,si se dora demasiado por arriba le ponemos un papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos unos minutos antes de desmoldar....desmoldamos y disponemos el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe, después lo envolvemos con un paño  o papel y hasta el día siguiente lo tenemos que tener en reposo....este pan mejora con el tiempo y la mejor rebanada es la última.

Espero que sea de vuestro agrado.

LECHE FRITA

 INGREDIENTES:

1 litro de leche entera

- 120 grs de maicena

-170 grs de azúcar 

-Un palo de canela y cáscara de limón 

-huevos batidos, harina para rebozar y aceite para freír.

MODUS OPERANDI:

Se puede hacer en la thermomix o en un cazo en la cocina.Calentamos la leche con los aromas( palo de canela y cáscara de limón) en thermomix 10 minutos/90º/Velocidad cuchara/ giro a la izquierda. Volcar en un cazo y dejar que infusiones unos 30 minutos. Ahora la colamos y volvemos a ponerla en el vaso junto a la maicena y el azúcar 10  segundos /velocidad 5.; después programamos 8 minutos/90º/velocidad3.

Escudillamos en una fuente cuadrada o rectangular y dejamos enfriar.Cuando ya está fría la cortamos en porciones rectangulares, se pasan por harina, luego por huevo batido y a freír.Cuando estén dorados se apartan del fuego con una espumadera y se ponen sobre un papel de cocina para que escurra el aceite.

MONAS DE PASCUA O PAN QUEMAOS

 Dar las gracias a “el pucherete de mari” por la receta, un poco tuneado en los aromas pero muy rica.

INGREDIENTES:

-290 grs de harina de fuerza

-1 huevo

-100ml de leche

-13 grs de levadura fresca de panadero

-50grs de azúcar ( yo le pondría unos. 15 grs más)

- ralladuras de naranja,limón,unas gotas de vainilla y unas gotas de agua de azahar.

-4 huevos cocidos

-huevo batido para pincelar las monas

- anisitos de colores.

MODUS OPERANDI:

Mezclar la leche con la levadura; poner en la amasadora todos los ingredientes menos la mantequilla ,amasar un poco y ahora poner la mantequilla derretida y una pizca de sal. Cuando se despegue de las paredes la masa,taparla con un film y dejar que haga un primer levado..Cuándo haya doblado  Sacamos la masa ,desgasificamos un poco y dividimos en cuatro trozos ( de 150 grs más - menos),damos la forma que queramos, si hay niños podemos hacer caracoles,lagartos,tortugas...etc etc.Una vez formadas , se pintan con el huevo batido,se deja que leven por segunda vez y cuándo las veamos que ya están llevamos al horno , que tendremos precalentado a 200º, bajamos a 180º  y tenemos en el horno hasta que se vean doradas ( vigilad porque se hacen enseguida).

Si ponemos huevos ,estos tendrán que estar cocidos,de lo contrario explotarán y se pueden pintar con colorantes alimentarios.,sumergiéndolos en agua caliente con el colorante  correspondiente...azul,verde,amarillo,rojo etc etc...

ENSALADA DE ESPINACAS CON FRESAS Y NARANJA

 INGREDIENTES:

-espinacas baby o mezcla de espinacas rojas ecológicas baby y rucula.

- 1 naranja o más ( según comensales)

- unas fresas

-queso de Cabra

-semillas de calabaza y de girasol crudas.

-vinagre de manzana

- sal

-aceite de oliva virgen extra.

MODUS OPERANDI:

Lavamos las espinacas, si no son ecológicas ,las ponemos 15 minutos en agua con vinagre,después escurrimos y secamos bien. Pelamos la naranja y la hacemos trocitos, igual procedemos con las fresas. Las semillas las tostamos en una sartén ,teniendo cuidado de no quemarlas .

Hacemos la ensalada y emplazamos como nos parezca y adornamos con las semillas tostadas y con el queso que cortaremos en lascas.

Nos ha encantado.

GHEE ( mantequilla clarificada ecológica)

 INGREDIENTES :

- 500 grs  de mantequilla ecológica ( si es de pasto mejor)

MODUS OPERANDI:

Tomamos un cazo y lo ponemos a fuego medio bajo ,troceamos la mantequilla y la ponemos en el cazo, dejamos que vaya cociendo y evaporando toda el agua que contiene....cuando veamos que empieza a hacer espuma por arriba se la quitamos con una espumadera.Seguimos cociendo hasta que le veamos un color dorado y se depositen abajo del cazo todas las impurezas ,que son de color marrón.Sobre todo hay que vigilar que no se queme.

Cuando ya está ,la colamos, con un colador y una gasa estéril ,en un recipiente de cristal. A esta mantequilla se la puede dejar tal cual o le podemos añadir orégano ( cuando ya la tenemos colada y caliente),

Está muy buena en las tostadas y también sirve en reposteria.

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