Gambones al horno

muy faciles de hacer y sin manchar nada de nada.Simplemente lo que hacemos es quitar el caparazón centrl y dejamos la cabeza,colocamos en la bandeja ( que será la misma que llevemos a la mesa ).Como unas horas antes habremos echo un majado con ajos y perejil  al que le añadiremos aceite.Una vez colocados lo que hacemos es añadirles sal  pincelarlos con el majadillo.Tenemos el horno a 200ºC y en 10minutos listos para comer.

Dar las gracias a Missis por esta extraordinaria receta.

ROSCON DE REYES (a la manera de iban yarza)

Como me gusta experimentar con las masas nada mejor que una receta nueva para elaborar nuestro Roscón de Reyes, esta vez he seguido la de Iban Yarza .El resultado ha sido exquisito y fabuloso.Lleva más elaboración que el de ILE (http://mabuenaventura.blogspot.com.es/2012/01/roscon-de-ile.html )pero el resultado es excelente ,siempre respetando las cantidades dadas y el orden.
INGREDIENTES:
-MASA MADRE O ESPONJA:
-90 grs de harina
-50grs de leche entera a temperatura ambiente
-2grs de levadura prensada
Amasar y dejar tapada con film 3 horas.
INFUSION :
-120 Grs de leche entera
-1 palo de canela
-cáscaras de naranja y de limón
poner a fuego moderado y cuando rompa el hervor retirar, dejar reposar unos minutos y despues añadir :
-2 cucharaditas( de las de café) de agua de azahar y
-3 cucharaditas de ron
MASA:
-140 Grs del prefermento o esponja
-60 a 100grs de infusión
-340 grs de harina
70 de azucar
-15grs de levadura prensada
- 2 huevos medianos
-60 grs de mantequilla fría 
ralladuras de naranja  y de limón

-30grs de agua de azahar 

—15 grs de ron
-pizca de sal
- adornos de frutas escarchadas y almendras, piñones etc etc
-huevo batido.
MODUS OPERANDI:
ponemos 1º la harina y en ella deshacemos la levadura( simplemente frotamos una mano contra otra con la levadura y la harina).Añadimos la esponja a trocitos, la sal, las ralladuras de los cítricos,los huevos y los liquidos de la infusion( 60 a 100 grs ) NUNCA SE AÑADE HARINA SIEMPRE LIQUIDO ,de manera que iremos añadiendo desde los 60grs hasta los 100grs  según veamos la masa.
Amasamos a mano o a maquina 1º todo sin la mantequilla ( amasamos unos 10minutos) añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta que veamos la masa fina y elástica.Echamos en un bol y dejamos que leve( 1º levado entre 2-3 horas ,según la temperatura ambiente)
Sacar del bol, desgasificar y formar el roscón y pincelar ahora de huevo batido( despues se pincela una 2\ vez)dejar levar una 2ª vez ( 1 hora o 1 1/2 horas).
Volvemos a pincelar por 2ª vez poner los adornos de siempre: el azúcar, las frutas escarchadas, las almendras fileteadas y metemos al horno precalentado a 180º C con aire unos 20minutos.
Sacamos y con cuidado ponemos sobre una rejilla, dejamos que se enfrie y listo para comer tal cual o relleno de nata,trufa, de crema................
BUENISIMOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO.

                                 

PERAS AL VINO CON SALSA REDUCIDA

Esta receta es un clásico pero están tan buenas que quiero mostrarlas para que las conozcáis.En mi casa gustan tanto que no da tiempo a fotografiarlas.

INGREDIENTES:

Peras de conferencia,un poco duritas

1litro de vino tinto bueno o aceptable

1 palo de canela

cáscaras de naranja y de limón

unas cucharadas de azúcar( 5-6) luego parra la reduccion un poco más.

MODUS OPERANDI:

Compramos las peras de conferencia( son las ideales para este plato por su dureza),una por persona.pelamos sin quitar el rabito y por el culete le damos un corte de forma que la pera se quede de pie.Colocamos en la olla o cazo que vamos a cocerlas( se hacen también en el microondas) y vamos pinchando hasta que estén cocidas( blanditas).Sacamos a un plato y reservamos.

Si ha quedado mucho vino ,tomamos un poco y añadimos azúcar( bastante más que antes) y dejamos que se haga una salsa espesita( debe quedar como el caramelo liquido) teniendo en cuenta que al enfriar espesa más.

Yo le añadí casi medio kilo de azúcar porque en mi casa les gusta con mucha salsa.

Se deja enfriar todo y se sirven con nata montada.

NOTA: si os gustan mas oscuras las peras,sólo hay que añadir al vino un poco de colorante alimentario rojo( yo las he dejado tal cual).

PINGUINOS DE VERONIQUE

HOY LA RECETA NO ES MIA ,LA TOMÉ DE MUNDORECETAS( ES DE VERONIQUE)
PINGUINOS 



Ingredientes:

Un bote de olivas negras deshuesadas
]Media tarrina de queso Philadelphia
Una zanahoria pelada
Unos cuantos mondadientes

preparación

No tiene misterio, coger una oliva, hacerle un corte, rellenar el corte de queso. Cortar una rodaja de zanahoria, cortarle un triángulo pequeñito. Coger otra oliva, ponerle el triangulito en el hueco del hueso. Pincharlo todo con un mondadientes. Vuelta a empezar hasta terminar las olivas o cansarse. Yo terminé las olivas.

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta vez viene en copas, porque la tarta  no me ha dado tiempo a fotografiarla.
INGREDIENTES:
-150 GRS de :
                      -chocolate blanco
                      -chocolate con leche
                       -chocolate negro de fundir
-250 grs de azúcar
-3 sobres de cuajada en polvo
-1 litro de nata
-1/2 litro de leche entera
MODUS OPERANDI:
-mezclamos la leche con la nata y dividimos en tres partes de medio litro.
-ahora tomamos el chocolate blanco ,50 grs de azucar, 1 sobre de cuajada y el medi litro de leche.nata ( si lo hacemos en thermomix ponemos 7 minutos/ 90º/ v5  y si lo hacemos en el micro o en el fuego procedemos de esta manera para los tres chocolates: -deshacemos en un poco de leche-nata la cuajada para que no tenga grumos,partimos el chocolate y echamos con el azucar y la cuajada disuelta y llevamos al fuego ,sin que hierva hasta que el chocolate esté disuelto y se vea que se forma una natilla.
-procedemos igual con los otros chocolates, a estos mas azucar porque son mas amargos.
COMO HACEMOS LAS TRES CAPAS:
es muy facil,vertemos la 1ª capa del chocolate blanco, llevamos a la nevera caliente, y mientras hacemos la 2º capa de chocolate con leche, ahora viene lo IMPORTANTE sacamos el recipiente que contiene la 1ªcapa y con un tenedor hacemos MUY SUAVEMENTE unas estrias en toda la capa, con una cuchara grande y vuelta al revés vamos vertiendo la segunda capa de chocolate con leche.....volvemos a meter en la nevera y procedemos igual con el chocolate negro: hacemos las estrias con el tenedor( esto es como cuando los albañiles hacen las capas de escayola que rayan la superficie de la pared para que se pegue bien ) y procedemos de igual foma.
Tenemos en la nevera toda la noche para que cuaje bien y por la mañana ya estará lista para comersela.
NOTA:
 SI QUEREMOS UNA TARTA CON BASE ES MUY FACIL, CON UN PAQUETE DE GALLETAS MARIA Y MANTEQUILLA,trituramos las galletas y deshacemos la mantequilla en el micro mezclamos ambas y distrbuimos con la mano sobre la tartera , haciendo una capa finita, Podemos añadir un poco de canel que le confiere un sabor especial junto al chocolate.

Espero que sea de vuestro agrado, es muy fácil y está muy pero que muy rica.De las calorias mejor no hablamos.

PASTAS DE TÉ ( con manga)

INGREDIENTES:
-75 GRS DE MAIZENA
-225GRS DE HARINA DE TRIGO
2 HUEVOS
-125GRS DE AZÚCAR GLAS
-175GRS DE MANTEQUILLA
-RALLADURA DE UN LIMÓN
-MEDIO SOBRE DE LEVADURA QUIMICA
-PIZCA DE SAL
-ADORNOS: guindas, cerezas, coco, almendras fileteadas, chocolate fondant.....
MODUS OPERANDI:
Dejamos todos los ingredientes a temperatura ambiente y procedemos en primer lugar a batir la mantequilla energicamente, añadimos la ralladura de limón y el azúcar en polvo....seguimos batiendo unos minutos más ( con varillas).Agregamos los huevos de uno en uno, hasta que no esté integrado el 1º no añadimos el 2º.
Ahora mezclamos las harinas con la sal y la levadura o impulsor químico y las vamos a ir incorporando a la mezcla anterior en veces ...NO BATIMOS...incorporamos con espátula y delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba.El horno ya lo tendremos encendido a 180º( hono medio)
Disponemos la masa en una manga pastelera  con boquilla de estrella , vamos haciendo las pastitas sobre el silpat ( lamina de teflón delgada como el papel que hace que te ahorres un dinero en papel de horno y que no se pegan las pastitas del horno).Si no tenemos silpat o lamina de teflón,enmantequillamos y enharinamos la bandeja de horno y horneamos las pastitas,decoradas con los adornos mencionados anteriormente.
Vigilar el horno pues se hacen en unos 10 minutos.
Las de chocolate se hacen despues de hornear: simplemente tomamos un poco de chocolate fondant y derretimos en el micro con un poco de leche y mantequilla (para abrillantar la mezcla) ,las pasamos por el chocolate y las dejamos sobre una rejilla hasta que se seque el chocolate.
 Guardar en una cajita y listo.

HOY TOCA REFLEXIONAR.....

Funcionarios

          y

enchufados

Luis del Olmo 24/10/2012

Cuando se critica a los funcionarios, se olvida que funcionario es el médico que nos cura, el policía que nos protege, el bombero que apaga el fuego o el maestro que enseña a nuestros hijos.Sin funcionarios no funcionaría el país, todos ellos han tenido que trabajar duro para aprobar unas oposiciones, y ahora también están pagando la crisis. Se les ha quitado la paga extra de Navidad, pero Hacienda anuncia que van a cotizar como si la hubiesen cobrado. O sea que en diciembre recibirán menos dinero que en noviembre. Menudo regalo de Navidad les espera.

Pero además de los funcionarios, están los enchufados, los que cobran un sueldo público, pero han sido colocados a dedo. Algunos fueron elegidos por méritos propios, pero la mayoría están ahí por sus afinidades políticas o familiares. Es un escandaloso séquito de amiguetes y parientes.

Por poner un ejemplo, que desgraciadamente no es el único, la Junta de Andalucía tiene una administración paralela de más de 130 empresas donde trabajan 26.000 personas, que nunca han pasado pruebas de selección para acceder a esos empleos. Increíble, pero cierto.

Seamos precisos. Salvemos a los funcionarios, pero que la tijera recorte a los enchufados a dedo. Y de paso, también al dedo.

PAVO RELLENO CON CEBOLLA CONFITADA

Hace unos dias asistí a una clase de thermomix, hicieron este rollo de pavo y  hoy me tocó a mí hacerlo.
INGREDIENTES:
-pechuga de pavo en filetes finos ( también podemos usar pollo)de unos 400 grs abierta como un libro.
-jamón de york en lonchas( también vale jamón serrano)
-lonchas de queso ( que funda) o 4-5 quesitos.
- 1manzana reineta cortada en láminas finas ( yo lo hice en gajos gorditos y no se cocieron)
-un puñado de nueces picadas groseramente( unos 50grs)
-70grs de uvas pasas( que yo no puse)
-70grs de ciruelas sin hueso troceadas( que yo tampoco puse porque no tenía)
-sal y pimienta.
CEBOLLA CONFITADA:
-700grs de cebolla
-7o grs de mantequilla
-  30grs de aceite
- sidra natural o un buen vino tinto( un chorreón)
-30 grs de caramelo liquido
-50grs de agua
-sal y pimienta
MODUS OPERANDI:
1º- Salpimentamos el pavo y rellenamos con los ingredientes que teniamos preparados: jamón,queso ,manzana, nueces ,pasas etc etc; antes tendremos extendido un film y sobre él ponemos el pavo relleno......procedemos a hacer un rulo,dejando margenes para que no se salga el relleno; liamos como si fuera un caramelo o una salchicha,lo ponemos en el recipiente varoma.
2º- En el vaso disponemos las cebollas y las trituramos en velocidad 4, 4 segundos.Ahora ponemos 10 minutos/vel cuchara/ giro a la izquierda/temperatura varoma ; añadimos las grasas.
3º- Pasados los 10 minutos,añadimos el resto de ingredientes y programamos 30minutos/ vel cuchara/giro a la izquierda/temperatura 100º.Ponemos el recipiente varoma con el rollo dentro.
4º- cuando termine retire la carne y dejela enfriar para poder cortarla en filetes.Espere que termine la th y sirva el rollo fielteado junto a la cebolla confitada.
5º-Alrededor del rollo  podemos poner patatas en rodajas finas y hacerlas como guarnición.
-Deberemos tener en cuenta el tamaño de la pechuga, si vemos que es muy grande la partimos y volvemos a enrollarla.

UN PLATO SENCILLO, LUCIDO Y BA-RA-TO PARA NAVIDAD( cunde mucho)

BROWNIE de chocolate y nueces( en micro)

Agradecer a Boir de MR esta receta realmente exquisita y fácil de hacer.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

-125  grs de azúcar

-125 grs de chocolate para postres

-125 grs de mantequilla

-3 c/s de leche

-80 grs de harina de repostería

-1/2 sobre de levadura royal

-50 grs de nueces picadas groseramente.

MODUS OPERANDI

-Batimos con el azúcar los huevos,bastante.Ponemos las 3 cucharadas de leche y la levadura.

-fundimos el chocolate con la  mantequilla en el micro( iremos de minuto en minuto o menos ,si nos pasamos se quema ) si no sois expertas poner el micro en menos potencia mas tiempo.Dejar que se enfríe un poco.

-juntar todo y añadir las nueces picadas.Poner en un molde de silicona en forma de corona si e tiene ,enmantequillado y enharinado.

-Llevar al micro 5MINUTOS SI LA POTENCIA DEL MICRO ES DE 800WAT; si es mayor entonces poner 4 y 1/2 min y listo.

IMPORTANTE:

DEJAR 5 MINUTOS DE REPOSO EN EL MICRO, después sacar y listo.

Se puede adornar con chocolate fundido y nueces enteras.

-

FILETES DE AGUJA EMPANADOS

Compramos aguja de cerdo en un trozo, y decimos al carnicero que le quite el hueso ( que usaremos para el cocido,por ejemplo) y nos haga filetes finitos.
Batimos un par de huevos ,añadimos perejil picado , ajo ( en polvo o en diente picadito) y sal.Maceramos un noche entera o un par de horas (dependerá del tiempo que tengamos).

Al dia siguiente pasamos por pan rallado fino y freímos. Acompañamos de una ensalada y de unas patatas fritas y tenemos un plato completo en un pis-pas.

FABES CON ALMEJAS

Destacar de manera especial y agradecer la deferencia que  http://www.lachinata.com/ ha tenido conmigo.
Esta receta la he elaborado con  uno de los mejores pimentones del mercado que podemos adquirir a través de este enlace http://www.lachinata.com/,( os recomiendo visitar la pagina que es la mar de interesante).
Hoy mi hijo me trajo unas FABES de Luarca y como a mi marido le gustan tanto y disponiendo de productos de la tierra tan autenticos me he puesto manos a la obra y aquí está la receta.
INGREDIENTES
-fabes
-1 pimiento seco
-pimentón dulce y un pelín de picante http://www.lachinata.com/( una c/s del dulce y el que gustéis de picante)
-aceite( la cantidad justa para una comida )
-1 cebolla mediana
 - medio vaso de tomate triturado
-3-4 ajos
-1 hoja de laurel
-1/2 kgrs de almejas
-optativo: un poco de caldo de pescado si se tiene.
MODUS OPERANDI:
La noche anterior ponemos las fabes en remojo con agua suficiente( luego retiramos este agua) y procedemos a su elaboración.Depositamos en una olla las fabes con el laurel, 2 dientes de ajo y el agua justa para cocer.A fuego lento las hacemos.
Mientras tanto en una sartén ponemos el aceite y sofreímos los ajitos, la cebolla y después el tomate triturado,añadimos el o los pimentones http://www.lachinata.com/ y sin quemarlos añadimos un poco de agua de cocer las fabes o el fumé de pescado ( si disponemos de él en ese momento)Añadimos las almejas muy lavaditas y si las fabes están cocidas ,echamos todo lo de la sartén a la olla .Dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores y procedemos a llenarnos las panzas( como nuestro amigo Sancho Panza en el Quijote))

Os puedo asegurar que con estos productos TRIUNFAREMOS.

TEMPURA DE COLIFLOR

MUCHAS GRACIAS A HARINAS SAIZ( harina de CASAS COLGADAS)  100% NATURALES Y ARTESANALES SIN ADITIVOS NI MEJORANTES QUÍMICOS

Destacar sobre todo la CALIDAD de harinas de CASAS COLGADAS , y sobre todo me ha encantado y por eso os la recomiendo encarecidamente por la manera que tienen de elaborarlas artesanalmente y como siempre busco los productos más ecológicos ( son naturales 100% sin NADA DE NADA, sin aditivos ,ni mejorantes) que a la larga benefician nuestra salud.
Os traigo una recetilla fácil , rica y natural gracias a http://www.harinasaiz.com/.
INGREDIENTES:
-1 huevo ( depende de la cantidad de verdura)
-aceite de oliva virgen
-coliflor cocida al dente( un poco durilla)
-harina natural de CASAS COLGADAS(http://www.harinasaiz.com/ unas cucharadas
-sal
-agua HELADA( muy importante)
MODUS OPERANDI:
Cocemos la verdura y enfriamos; separamos en ramilletes.
Ponemos a calentar el aceite( el suficiente para hacer una buena fritura)
Hacemos la tempura ,batimos el huevo añadimos la harina(http://www.harinasaiz.com/ removemos bien con la sal ( para que no haga grumos ) y vamos añadiendo el agua helada (con unos hielos) hasta dejar una mezcla que se ajuste a una tempura ( no muy densa).Ponemos los ramilletes de coliflor y freímos en el aceite muy caliente.
COMEMOS CALENTITO.RICO RICO GRACIAS A http://www.harinasaiz.com/

SOPA RAPIDA DE JAMÓN Y HUEVO

Para aquellos que tienen poco tiempo y los que son muy soperos ( como yo),una sopa la mar de rápida y de buena.
INGREDIENTES
-un trozo de jamón o una cajita de jamón troceado.
-una punta de jamón( si tenemos más tiempo...si no lo hay prescindimos de la punta)
-dos-tres huevos
-1 diente de ajo picadito
-2 pastillas de avecren
-sal y un poquito de condimento amarillo.
-fideos.
-agua
MODUS OPERANDI
Tomamos un cazo y llenamos de agua( las cantidades dependerán de la sopa que queramos hacer, yo siempre hago para que sobre).Llevamos al fuego y ponemos los huevos lavaditos ,la punta de jamón y los trozos de jamón( si no hay punta en 20-30 minutos está lista)
Una vez cocido todo troceamos los huevos,añadimos el ajito picado y el avecrem, rectificamos de sal.
Como sale muy sin color, ponemos el condimento amarillo, troceamos el huevo y cocemos los fideos.
Servimos y tomamos calentita.

MUY RICA Y RAPIDA.

..COMO TODOS LOS AÑOS.............

dulce de membrillo,esta vez con membrillos del pueblo....ya sabéis lavarlos ,cocerlos ,pasarlos por el pasapurés o thermomix ,añadir tanto de azúcar tanto de membrillo y 20 minutos dándole vuelta al fuego moderado................Exquisito

PARA EMPEZAR A PRACTICAR...............

La receta en este mismo blog, buscar ROSCON DE ILE,  no es demasiado grande pero tierno y rico rico.