PAN DE MOLDE INTEGRAL100%

 INGREDIENTES:

- 600grs de harina integral ( yo  puse 180 de espeta integral y resto de harina integral)

-400grs de agua ( yo puse un poco más ,como30-40 grs)

-4 grs de levadura de panadería seca o 15grs de levadura fresca.

-30 grs de leche en polvo 

- 12 grs de sal

- 60 grs de materia grasa( manteca o mantequilla) yo puse mantequilla.

- 15 grs de miel( no se la puse)

- semillas de lino

MODUS OPERANDI:

Este pan está hecho con amasadora ,puse los ingredientes secos y después los líquidos ( excepto la mantequilla) Amasamos unos 6 minutos y dejamos descansar, unos 5 minutos.Añadimos  mantequilla troceada y fría . Amasamos con gancho ,hasta que la masa se desprenda de las paredes.Tapar y dejar unos 15 minutos.Sacar y estirar con rodillo hasta hacer rectángulo.Ahora ir enrollando y presionando la masa, sellar costuras y dar forma cilíndrica.Depositamos en el molde y tapamos con plástico,

dejar leudar hasta que sobrepase el molde rectangular.

Pintar con leche y poner semillas o como yo rociar agua y poner semillas de lino

PAN DE MASA MADRE

 Esta es la receta que más me gusta y creo que la que mejor sale el pan.

INGREDIENTES:

-390 grs de agua

-120 grs de masa madre muy activa

-540 grs de harina de fuerza ( yo pongo unos 84-100 grs de harina multicereales integral) y resto de fuerza.

MODUS OPERANDI:

Mezclamos todo ,sin amasar .Dejo 1 hora de autolisis( que se hidraten bien las harinas). Ahora hacemos los pliegues cada 30-40 minutos, vigilando que la masa no llegue a más de 26ºC..Si es ves que hace mucho calor se mete en el frigo.

Hacemos tres tandas de pliegues y dejamos fermentar en bloque, cuando veas que ha subido se vuelca sobre el mármol y sin desgasificar con cuidado formamos ( yo hago hogaza con lo cual formo haciendo el típico autillo).La pongo en el banetton y dejo que inicie la fermentación ,se ve que va subiendo……ojo con el calor!  Metemos en frigorífico y hasta la mañana siguiente que precalentamos el horno y la olla de hierro.Calor arriba y abajo.

Sacamos el cesto del pan del frío ,volcamos sobre la pala y depositamos en la olla  de hierro  caliente ,tapamos y al horno a 250ºC por 20 minutos.Abrimos horno, retiramos la tapa y otros 20 minutos,a 200ºC.

CRACKERS

INGREDIENTES:

_ 454 grs de masa madre de descarte

_226grs de harina todo uso o de fuerza

_114 grs de aceite de oliva virgen

_ 1 cucharadita de sal

_ un puñado de hierbas secas( orégano,tomillo,un poco de pimienta)

_ semillas de lino ,chía y pipas de calabaza

MODUS OPERANDI:

Se amasa todo ,excepto la chía y las pipas de calabaza que se las puse por encima cuando ya estaban los crackers cortados. Se integra todo bien y se lleva al frigorífico una media hora ,puedes tenerla  mas….depende de tu tiempo.

Se calienta el horno, se saca la masa ,se extiende entre dos papeles de horno se cortan en cuadrados,rectángulos ,triángulos….y se ponen en una bandeja de horno.Y juntas o pulverizas aceite y adornas con unos granos de sal y las semillas de chía y otras con pipas de calabaza.

Horno precalentado a 180ºC unos 20-25 minutos…cuando veas las puntas o bordes dorados, sacamos.

!están deliciosas!!!

PAN DE MOLDE INTEGRAL 100%

 NGREDIENTES:

- 1000 grs de harina integral

- 930grs de agua ( quitar 100 grs e ir viendo si necesita toda el agua o que)

-250 grs de masa madre ( sólida)

- 20grs de sal.

MASA MADRE:( como necesitamos 250grs,hemos de añadir 25- 30 grs)

30 grs de masa madre 

100grs harina integral 

50 grs de agua. 

MODUS OPERANDI:

Hacer una masa madre sólida ,con los refrescos que necesite hasta que esté muy activa.

Mezclamos agua con harina,hacemos autolisis de 40-50 minutos de reposo.Añadimos la masa sólida y un poco de agua,poner sal con agua a partir de 5-6 minutos de amasado suave.Al final del amasado si queda agua la terminamos y dejamos reposar,unas tres horas,hasta que doble el volumen ( colocar  en recipiente enaceitado .Sacamos y dividimos la masa,si queremos en dos y formamos el pan de molde,con el cierre hacia abajo,aplastamos muy bien,para que el alveolo sea pequeño vamos enrollando,formando un cilindro,dando tensión y dentro del molde lo ajustamos en un lado del molde y dejamos que fermente así.Cubrimos con plástico y al frío ,toda la noche; sacamos a la mañana siguiente y mientras calentamos horno,a 250ºC con vapor 15 minutos, luego  a 200ºC con calor arriba y abajo 30 minutos y el resto,unos 10 minutos ,tapado con papel de aluminio .Total unos 55 minutos.Como siempre todo depende de tu horno.

PD:

Me salió un poco mazacote,creo que fue la masa madre que no estaba muy activa,hay que ver también el grado de hidratación.