INGREDIENTES:
-500 grs de harina de fuerza ( se pueden poner 50 grs más)
-350 grs de agua
-300 grs de manteca
-25 grs de levadura fresca
-8-10 grs de sal
-unas dos cucharadas de anises verdes o matalahúga
-200grs de azúcar
- ralladura de limón.
MODUS OPERANDI:
Procedemos a amasar el pan, agua, levadura, harina y sal.Aquí podemos proceder de dos formas:
= 1) añadir la manteca y amasar hasta que esté bien incorporada a la masa y esté bien desarrollado el gluten.Sacamos Delma amasadora y formamos una bola, tapamos y dejamos que leve, hasta duplicar su volumen.Desgasificamos ,extendemos la masa con las manos y ponemos los anises, y la ralladura de limón,volvemos a bolear esperamos unos 20 minutos para que la masa se relaje .Volvemos a a.extender con las manos ,sólo un poco y cortaremos trozos ( 2,3,4…..tantos como queramos) ,boleamos y seguidamente disponemos de varias bandejas con papel de horno y ponemos las bolas,que extenderemos con los dedos y les haremos los típicos huecos de las togas de manteca.Tapamos y dejamos media hora hora.Calentamos el horno a 180ºC-190ºC.y antes de meter al horno las bañamos con unas cucharadas de agua muy azucarada..Tambien se puede poner, además del agua azucarada , azúcar granillo.
Metemos al horno y con unos 20 minutos las tenemos listas.
= 2) el segundo método es hacer el pan y una vez levado, desgasificamos,extendemos con las manos,ponemos los anises, y ahora le ponemos la manteca bien batida ,sin estar líquida.Vamos plegando como si hiciéramos hojaldre ,así hasta terminar la manteca…..la masa queda muy pegajosa pero no importa,la dividimos y formamos las tortas,dejamos tapadas unos 30 minutos. Mientras calentamos el horno y procedemos a ponerles el agua saturada de azúcar y los puñaditos de azúcar.Cocemos ( hasta dorar) y listas.
PD:: son muy ricas, hojaldradas y no se ponen duras nunca. Si se ponen duras con calentar un minuto al microondas será suficiente.!!! Buen provecho!!!
